Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

У батона белого хлеба отрезать корки и разрезать хлеб вдоль на 6 ломтиков. Ломтики хлеба прокатать скалкой между пергаментной бумагой. Затем раскатать их по длине, как бисквитный ролик. Тунцу дать обсохнуть и разделить его на мелкие кусочки. Мелко порубить репчатый лук. Тунец, репчатый лук, хрен, сливки, соль и молотый перец смешать в миксере до консистенции крема и приправить смесь пряностями. Ломтики хлеба намазать сначала маслом, а потом рыбной массой и закатать их рулетиками. 6 хлебных рулетиков сначала завернуть в пергаментную бумагу, а потом в алюминиевую фольгу и дать им пропитаться в течение 1 часа в холодильнике. Перед подачей к столу каждый рулетик нарезать ломтиками и положить ломтики на порционную тарелку. Украсить рыбные колесики томатами, зеленью, лимоном.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Битва рыб

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 886)

Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,влияет ли БКН на консистенцию лососёвой солёной икры.

В 2010 году применив БКН ,я столкнулась с проблемой слабой консистенции

солёной икры, а применяя раньше уротропин

, икра была в идеальном состоянии.

Ответ:

Здравствуйте!

При производтве икры бензоат натрия был отклонен из-за проявления очень многих побочных эффектов - как в технологическом аспекте, так и медицинском. При его применеии происходители реакции, которые не только ослабляли зерно, но выделялись токсины. Антисептики (уротропин) действительно немного уплотняют оболочку зерна, но уротропин по медицинским и органолептическим показателям также далеко не совершенен.

А на ослабление оболочки зерна влияет очень много параметров, это и недоразвитость икры (недозрелость), и несвоевременная выемка из ястыков, недосол, скачки температуры, свежесть сырца и т.д. Обратите внимание и на эти параметры.

С уважением.