Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

На рыбное филе положить начинку из измельченного вареного яйца, спассерованного в масле рубленого репчатого или зеленого лука и нарезанного на мелкие кусочки вареного шпига (кожу удалить). Филе свернуть рулетом, обвернуть в марлю, завязать смоченной в горячей воде бечевкой. В кипящую воду положить вкусовые приправы и рулеты из филе, варить 15—30 мин; (в зависимости от их размера). Готовым рулетам дать остыть в отваре, затем вынуть, удалить бечевку и марлю, острым ножом нарезать рулеты на ломтики толщиной примерно 3 см и подать на стол с соусом майонез. Украсить листиками петрушки, ломтиками помидора или вареного яйца. Зеленый вареный или консервированный горошек также подходит к рыбному рулету.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбы vs Люди

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Тарас, 01.04.2011 16:37

(Сообщение N: 891)

Здраствуйте! Подскажите, пожалуйста, какие консерванты используются в продуктах "Скумбрия мороженая" и "Скумбрия малосольная пряного посола"?

Ответ:

Здравствуйте!

Мороженую рыбу изготавливают без применения консервантов, потому как в их применении нет необходимости, консервант необходим для увеличения сроков хранения, а у мороженой рыбы сроки и так большие. Если скумбрия морозится для экспорта и импорта, по ГОСТ допускается применение антиоксидантов ( Е 300, Е 301, Е 303). Пряная скумбрия, изготовленная по ГОСТ, также изготавливается без применения консервантов. Если пряная скумбрия изготовлена по техническим условиям, обычно для увеличения сроков хранения используют консервант Е 211 ( бензойно-кислый натрий).

С уважением.