Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Мелко нарезанный сельдерей положить на дно смазанной сливочным маслом кастрюли, поверх сельдерея - нарезанную на куски рыбу , залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, приправить солью, перцем, сливочным маслом, добавить пучок зелени, довести до кипения и варить при медленном кипении до готовности. Затем вынуть зелень, бульон сгустить толчеными сухарями до консистенции не очень густого соуса. Подавать очень горячим с черным хлебом и сливочным маслом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Очень свежая рыба

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Евгения, 07.04.2011 08:57

(Сообщение N: 896)

Здравствуйте, уважаемый технолог!

Подскажите, что означает вид разделки под наименованием -"лойнс",

и еще интересует по каким нормам расхода сырья в настоящее время работают рыбопереработчики? В девяностые годы работали еще руководствуясь едиными, бассейновыми и индивидуальными нормами, но у этих нормативов существует определеннный срок действия, который давно истек.

Подскажите, пожалуйста куда надо обращаться, в какие ведомства, чтобы приобрести нормы, и существуют ли они вобще в сборниках?

с уважением, Евгения

Ответ:

Здравствуйте, Евгения!

Эти нормы обновляются, будьте внимательны. Вобще все работают по ВНИРОвским нормам отходов и потерь. Loin в ед. числе (спинка), как правило, изготавливают из тресковых пород (треска, пикша, сайда) - это обесшкуренное филе, у которого вырезанна центральная кость и обрезана хвостовая часть, получается прямоугольник, несодержащий ни кожи, ни костей, из одной половинки филе среднего размера получается один loin. Часто лоинсы делят по градациям, как правило, по заказу покупателя.

С уважением.