Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Кальмаров почистить, отварить в подсоленной воде и охладить.
Для приготовления желе взять 12 г желатина, 1 яичный белок, 1 стакан воды.
Растворить в бульоне (2 стакана) предварительно замоченный в холодной воде желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Для осветления ввести взбитый яичный белок, хорошо размешать, довести до кипения и снова процедить.
В глубокий противень налить желе слоем 0,5 см.
Когда желе застынет, положить кальмары. Украсить кружочками лимона, кусочками моркови, зеленью петрушки, полить полузастывшим желе и дать застыть. Вылить остаток желе и охладить. К закуске рекомендуется подать хрен.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Айболит под водой

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 91)

Ещё раз здравствуйте,я не правильно сформулировала свой вопрос.Я хотела узнать есть ли технология засолки,при которой рыба получается малосольной и за маленький промежуток времени,то есть 4-6 часов?

Ответ:

Здравствуйте, Наталья!

Продолжительность просаливания зависит от размера рыбы, ее химического состава, температуры просаливания. Если Вы хотите быстрого просаливания, то в любом случае нужно использовать размороженное сырье. Попробуйте посол тузлучным способом насыщенным тузлуком. См. здесь Если сырье мелкое, тогда Вы добьетесь нужного результата.

С уважением.