Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Мелко нарезать щавель, отрезая жесткие стебли. Залить кипятком и оставить на 10 мин, затем слить и сделать пюре в блендере. Смешать ингредиенты для майонеза, взбить в блендере, в полученный майонез и добавить пюре из щавеля. Оставить креветки в панцирях, промыть под холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем. В большой сковороде нагреть оба масла. Обжарить креветки в течение 4 мин, поворачивая время от времени. Подавать креветки прямо из сковороды, украсив листьями щавеля и порезанной петрушкой. Майонез подать в вазочке отдельно.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Жизнь морских обитателей. Странные

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Елена, 20.04.2011 15:12

(Сообщение N: 910)

Добрый день,уважаемый технолог.Приступили к копчению вомера,но почему-то колер на него не ложится,цвет получается бледно желтый,а не золотистый как должно быть.Почему это может быть?

Ответ:

Здравстуйте, Елена!

Колер не ложится, скорее всего, из-за того, что Вы пересушили рыбу перед копчением. Если полуфабрикат пересушен, рыба в процессе копчения не набирает колер, и поверхность после копчения остается бледной.

Рыба, с очень большим содержанием соли в поверхностных слоях, тоже плохо набирает колер, как солите рыбу, отмачиваете ли полуфабрикат перед копчением?

С уважением.