Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Кальмаров почистить, отварить в подсоленной воде и охладить.
Для приготовления желе взять 12 г желатина, 1 яичный белок, 1 стакан воды.
Растворить в бульоне (2 стакана) предварительно замоченный в холодной воде желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Для осветления ввести взбитый яичный белок, хорошо размешать, довести до кипения и снова процедить.
В глубокий противень налить желе слоем 0,5 см.
Когда желе застынет, положить кальмары. Украсить кружочками лимона, кусочками моркови, зеленью петрушки, полить полузастывшим желе и дать застыть. Вылить остаток желе и охладить. К закуске рекомендуется подать хрен.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба с человеческим лицом.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 928)

Здравствуйте, уважаемый Технолог
Подскажите пожалуйста , при изготовлении солено- сушеной рыбы, какую необходимо соблюдать температуру и влажность воздуха технологических участков, для изготовления безопасного продукта :
- дефрастац. отделения,
-разделочного участка рыбы с/м
-солевого.
-фасовка готовой продукции
Заранее спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Татьяна!

Дефрастационны отделения не выше 15 градусов Цельсия, разделочного участка рыбы с/м не выше 15 градусов, солевого не выше 15 градусов. Фасовка готовой продукции не выше 15 градусов.

Все это можно узнать из сборника технологических инструкций и технических условий, согласно которых вы производите продукцию.

С уважением.