кухня рыбака

Паштет из копченой лососины

Разделать рыбу на филе, сняв кожу. Мелко порубить филе или пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло, затем постепенно перемешать с фаршем рыбы, пока смесь не станет густой. Добавить по вкусу лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец, переложить на маленькое блюдо и охладить. Подавать с поджаренным хлебом.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Жанна, 26.05.2011 15:45 (Сообщение N: 931)

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как влияет температура копчения на микрофлору ( бактерии ) морепродуктов. Какое копчение - холодное или полугорячее- предпочтительнее для мидии, осьминога и т . д.

Ответ:

Здравствуйте, Жанна!

Полу-горячее копчение будет более благоприятным для развития гнилостной микрофлоры из-за более высокого содержания влаги нежели в холодном копчении.

Морепродукты чаще всего изготавливают при помощи холодного копчения.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены