Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Светлана!

Ферментные препараты получают из внутренностей хорошо созревающей рыбы (минтая, терпуги, сельди). Ферментный препарат получил название «Океан» и успешно применяется при посоле обесшкуренного рыбного филе, обычного филе, тушек рыб, гребешка, трубача, мидий при скорости гидролиза белков, как при созревании неразделанной рыбы.

Ферментный препарат представляет собой жидкость от светло—коричневого до коричневого цвета и содержит весь набор пищеварительных ферментов, активных в области рН6-9. По существу, ферментный препарат содержит большое количество балластных белков и небелковых соединений, которые придают препарату рыбный запах и вкус.

Обратите внимание, что в препарат «Океан» добавляется в качестве консерванта поваренная соль (10-12 % от массы).

С уважением.