Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Креветки очистить, но панцири не выбрасывать. Чеснок нарезать и вместе с креветками обжарить в масле в кастрюле. Приправить и вынуть. Лимон нарезать ломтиками. Имбирь очистить и порубить. Лук-шалот нарезать кубиками. Потушить в жире от жаренья лук-шалот, имбирь, панцири креветок и половину ломтиков лимона. Залить бульоном, белым вином и 300 мл воды и варить 5 мин, процедить через сито. Отвар еще раз вскипятить. Креветки и оставшиеся ломтики лимона разложить по тарелкам и залить отваром.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Тест

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 951)

в пресервах пряного посола содержание соли в рыбе6,5%, в тузлуке 7,4%, но сроки реализации не выдерживаются. Органолептика рыбы прекрасная,но сам тузлук мутнеет и появляется специфический запах,В чем причина и что можно сделать что-бы в дальнейшем избежать этого порока?

Ответ:

Здравствуйте, Людмила!

Соль можно прокалить и обязательно добавьте консервант в тузлук/заливку
/соус, например, БКН (бензойно-кислый натрий) из расчета 1 гр. консерванта на 1 кг сырья.

С уважением.