Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Мороженых кальмаров размораживают на воздухе, хорошо промывают, кладут в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров - 2 л воды и 20 г соли), доводят до кипения и варят при слабом нагреве 3-5 минут с момента закипания..Яйца заливают горячей водой и варят 15 минут, затем сразу опускают в холодную воду. Остывшие яйца очищают от скорлупы и мелко рубят. Очищенный чеснок мелко режут и перемешивают с майонезом. Сыр натирают на крупной терке, добавляют нашинкованных соломкой, охлажденных кальмаров, рубленые яйца, мелко нарезанную зелень и майонез с чесноком. Хорошо перемешивают. Готовый салат укладывают горкой в салатник и оформляют веточками зелени или листьями зеленого салата.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Осьминог: причудливые обитатели морских глубин

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Зарина, 21.07.2011 22:24

(Сообщение N: 959)

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, при заморозке филе на спиральнике хвостовые части филе закручиваются или становятся волнистыми, как избежать такого эффекта. Заранее спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Зарина!

Ваш спиральный морозильный аппарат автоматизирован? Если есть возможность переворачивать филе в процеесе замораживваня, это может помочь.

Если же у вас шоковая заморозка, тогда, скореее всего температуры в процессе замораживания слишком низкие. Снижение температуры ниже -30 -35 град. цельсия обычно ведет к деформации продукта, но в каждом случае все сугубо индивидуально, поэксперементируйте с температурами.

С уважением.