Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Татьяна!

Сушеная рыба может темнеть по ряду причин, одной из которых
является нарушение технологии производства.

Так же можно отметить, что на потемнение мяса будет влиять и температура при производстве полуфабриката (разделки), методика и время посола, а также сам процесс сушки. Большое внимание стоит уделить процессу хранения вяленой рыбы (температура, влажность и отсутствие естественного освещения).

Что касается отбеливания, думаю, что процесс будет очень долгим, трудоемким и с большими потерями продукта. Можно замочить сухую рыбу в слабом растворе уксуса (2-3%) на сутки, помешивая каждые 4 часа, затем
отмочить в проточной воде часов 6, дальше все как всегда: стечка,  выравнивание, сушка и т.д.

С уважением.