кухня рыбака

Шпроты "под шубой"

Шпроты выложить в миску, размять вилкой. Огурец вымыть и нарезать небольшими кубиками. Выложить их к шпротам. Яйца отварить, нарезать кубиками, добавить к смеси. В последнюю очередь добавить сухарики. Заправить шпротную массу майонезом и хорошенько перемешать. Сверху блюдо украсить свежей зеленью и нарезанными кружочками маслин.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Татьяна, 08.08.2011 18:02 (Сообщение N: 966)

Здравствуйте, Технолог
Спасибо за ответ № 962, разделка происходит при температуре +15- +18, солим 45 минут , сушим почти двое суток, на, что именно необходимо обратить внимание в технологической цепочке?

Ответ:

Здравствуйте, Татьяна!

Температура при разделке в диапазоне от +15 до +18 это высокая температура. Разделывать необходимо при температуре от +12 до +13 градусов, посол 12 часов, рыба пересолится, однако также она и отбелится. Затем ее следует хорошо вымочить в проточной воде порядка 6-и часов.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены