Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Крабовое мясо натереть на мелкой терке или очень мелко нарезать, смешать с сухарями, вареным желтком и лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. Разделить полученную смесь на шарики, каждый из которых обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжаривать во фритюре до золотистого цвета. Перед подачей выложить на салфетку, чтобы она впитала в себя лишний жир. Подать, украсив ломтиками лимона и свежей зеленью.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба весом 35 кг.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Люба, 20.08.2011 14:51

(Сообщение N: 972)

Здравствуйте!На предприятии солим и коптим рыбу, в частности, выпускаем филе лососевых рыб соленое и холодного копчения.После того как перешли на охл. сырье филе после выравнивания имеет цвет от ярко-желтого до оранжевого + вкус мыла.Можно этого избежать и от чего зависит? Заранее спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Люба!

Охлажденное сырье имеет срок хранения не более 21 суток (для импортного сырья лососевых рыб). Имеет смысл заказывать более маленькие партии, чем Вы привыкли ранее при заказе замороженного сырья. Скорее всего, у вас просто сырье задерживается и начинает процесс порчи.

С уважением.