Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Мелко нарезанный сельдерей положить на дно смазанной сливочным маслом кастрюли, поверх сельдерея - нарезанную на куски рыбу , залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, приправить солью, перцем, сливочным маслом, добавить пучок зелени, довести до кипения и варить при медленном кипении до готовности. Затем вынуть зелень, бульон сгустить толчеными сухарями до консистенции не очень густого соуса. Подавать очень горячим с черным хлебом и сливочным маслом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Морская корова

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Андрей, 26.08.2011 12:36

(Сообщение N: 976)

Здравствуйте! Существует ли таблица или какая то информация по максимально допусимым или рекомендуемым температурам при холодном копчении для разных пород рыб?

Ответ:

Здравствуйте, Андрей!

Рекомендации можно найти в любом учебно-справочном пособии по технологии, но эти данные имеют рекомендательный характер, т.к. очень много зависит от типа печи, вида рыбы (сезон, район вылова, степень жирности и т.п.).

Поэтому такие данные получаются обычно экспериментальным путем на предприятии.

С уважением.