кухня рыбака
Розовый паштет
|
Рыбу вымыть и обсушить. Филе лосося (100 г) мелко нарезать, ввести яичный белок, посолить. Филе камбалы нарезать ломтиками, ввести белки (2 шт.), посолить. Лосося и камбалу поставить в холодильник на 30 минут. Шпинат вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, откинуть на дуршлаг и разложить в виде прямоугольника (15x12 см) так, чтобы один лист заходил на другой. В охлажденное филе лосося добавить сливки (0,5 стакана), вино, взбить в миксере, поперчить и выложить на листья шпината. Оставшееся филе лосося (200 г) разрезать вдоль пополам, положить рядом с фаршем и завернуть в листья. Филе камбалы смешать со сливками (1,5 стакана), лимонным соком, измельчить миксером. Половину массы поместить в форму, в середину положить рулет из шпината и лосося, сверху — остатки фарша, разровнять и накрыть фольгой. Запекать 1 час в духовке (200°С), остудить и вынуть из формы.
Подробнее »
|
Все рецепты »
Популярная ихтиология
В раздел ВИДЕО »
|
Семейство: Миктофовые (myctophidae)
Миктофовые, или светящиеся анчоусы, — самое обширное семейство глубоководных костистых рыб. Многие виды достигают огромной численности и распространены чрезвычайно широко, населяя преимущественно верхний тысячеметровый слой вод Мирового океана. Однако есть среди миктофовых и виды с четко очерченной областью распространения: например, встречающаяся у нас в Беринговом море и у Курильских островов тарлетонбиния (Tarletonbeania crenularis). Она обитает только в северной части Тихого океана.
Все светящиеся анчоусы — небольшие рыбки, самые крупные из них, не превышающие в длину 20—30 см, встречаются среди нотоскопелов. (В водах России у Южных Курильских островов обнаружен некрупный представитель этих рыб — Notoscopelus resplendens, достигающий в длину 9,5 см). Продолжительность жизни светящихся анчоусов невелика: например, встречающаяся в юго-западной части Баренцева моря сравнительно крупная (наибольшая известная длина 10,3 см) бентосема (Benthosema glaciale) живет 4—5 лет, как исключение встречаются 7—8-летние экземпляры, самые мелкие виды, вероятно, живут еще меньше.
Большинство светящихся анчоусов совершают суточные вертикальные миграции. Некоторые из них, например, встречающийся у Южных Курильских островов калифорнийский симболофор (Symbolophorus californiensis), в темное время суток поднимаются к самой поверхности воды. Такие виды обладают положительной реакцией на свет и привлекаются к его искусственным источникам. Другие виды светящихся анчоусов в ночное время также поднимаются на меньшие глубины, но никогда не достигают поверхности моря.
У большинства миктофовых хорошо развита боковая линия, отсутствует она только у некоторых видов, к числу которых относится обитающий в Беринговом море и у Курильских островов протомиктоф (Protomyctophum thompsoni). Размеры глаз у этих рыб сильно варьируют: от средней величины до очень больших (например, у обнаруженной в районе Южных Курил электроны (Electrona risso)) и даже полутелескопических, как у нескольких видов протомиктофов. Это семейство насчитывает около 200 видов, из которых у берегов России к настоящему времени обнаружены 18.
|
|