17.12.2007 - Сельдь - самая любимая россиянами рыба.

В различные периоды годового цикла содержание жира в сельдевых довольно сильно различается: нерестовая - 5-12%; отнерестившаяся - 2-7%; начало нагула - 7-20%; нагульная жирная - 14-35%; зимующая - 20-21%. Чем крупнее сельдь и лучше условия нагула, тем раньше в период нагула повышается содержание жира в ее мясе.

Соленая продукция из жирной сельди наиболее популярна у потребителя ввиду ее приемлемой цены и специфических гастрономических свойств. Свойственный сельди «букет созревания» обеспечивается только собственными ферментами внутренностей. А пресервы из филе слабосоленой сельди с различными заливками (маслом, соусами, маринадами), уложенными в различные баночки, в том числе нарядно оформленную полимерную тару, являются непременным украшением стола.

Дальневосточники могли бы учредить праздник, посвященный сельди, только не атлантической, а тихоокеанской, так как именно ей были посвящены первые комплексные многогранные биологические исследования в заливе Петра Великого, Татарского пролива, Японском, Охотском и Беринговом морях и разработан огромный ассортимент различной продукции, пользующейся неизменным спросом как у нас в стране, так и за рубежом. Из сельди помимо соленой, выпускают различные виды другой продукции: мороженая, копченая, вяленая, провесная, консервы.

В последние годы особого внимания заслуживает продукция из икры сельди. Икра - это ценный белковый продукт с хорошо сбалансированным аминокислотным составом. Богата минеральными веществами. Сегодня из нее выпускают пресервы «Икра сельди ястычная соленая в масле (кусочки)». После обработки по специальной японской технологии сельдяная икра превращается в «кадзуноко» - продукт, являющийся традиционным подарком для японцев во время национальных праздников. Она - незаменимый ингредиент знаменитого японского блюда «суши».

В настоящее время уже не вызывает сомнений тот факт, что здоровье человека непосредственно связано с пищей, которую он ежедневно потребляет. Регулирование поступления в организм человека биологически активных веществ (в сельди - ПНЖК, в том числе ЭПК) именно с пищей станет мощным и экономически оправданным средством оздоровления населения, увеличения работоспособности и продолжительности жизни людей, а также повышения уровня здоровья последующих поколений.