кухня рыбака

Корюшка с луком и зеленью в белом соусе.

Очистить корюшку от чешуи, удалить жабры и внутренности и тщательно вымыть рыбы в холодной воде. Смазать дно сотейника маслом, уложить в один ряд рыбы, добавить мелко нарубленный пассерованный лук, зелень петрушки, белое вино, рыбный бульон, посолить и припустить. Готовую рыбу переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем. В бульон, оставшийся после припускания, добавить белый соус, дать прокипеть, заправить по вкусу солью, сливочным маслом, процедить и полить рыбу.
Подробнее »

Все рецепты »

21.08.2020 - Герман Зверев: Расколоть рыбаков не удалось. Консолидация отрасли сегодня – абсолютная

Президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников – об атаке на "исторический принцип" и реалистичной стратегии развития отрасли.

Очень многое ведь зависит от того, как судовладелец относится к судну, как работает с ним, как модернизирует его. Часть судов — и это правда — находится в очень плохом состоянии. Но на основании того, что некоторые судовладельцы не очень ответственно подходят к контролю за техническим состоянием флота, предлагается наказать всех?

На Северном бассейне средний возраст судов — менее 30 лет. Очень много "свежих" судов. Возраст судна — это одна из "переменных в формуле", которая в сочетании с другими переменными влияет на состояние флота, на экономические показатели. Другие переменные — это и отношение судовладельцев к модернизации судна, это и работа с экипажами судов, это и умение использовать наиболее уловистые технологии промысла.

Представление о том, что только возраст судна влияет на экономические параметры — так же наивно, как технократическая утопия в фантастических романах 50-60-х годов прошлого века. И сами коллеги из РРПК признают это. Обратите внимание, что первым ходом своего "гамбита" они предлагают реформу отрасли. Вторым ходом они предлагают налоговую льготу для себя, налоговую льготу, которая предусматривает освобождение от налогов вновь построенных судов вне зависимости от ассортимента производимой продукции.

Вы ратуете за современный флот, потому что только современный флот может производить филе, фарш? Тогда получите налоговую льготу только за производимые филе и фарш. Но ведь вы хотите иначе.

Вы хотите получить налоговую льготу вне зависимости от того, что будут производить ваши сверхсовременные корабли. Будут они производить безголовый минтай, просто мороженую рыбу — они все равно получат налоговую льготу. Где же тут стимулирование развития?

В свое время мировое рыболовство прошло через искушение технократической утопией. С конца 60-х годов до середины 80-х годов XX века мировые выловы резко росли — с 60 млн тонн в 1965 году до 90 млн тонн в 1989 году. И в 70-80-е годы у рыбопромышленников возникло ощущение, что так будет всегда, что вылов будет расти до бесконечности. Однако в 1989 году мировой вылов водных биоресурсов вышел на плато в 90 млн тонн. И держится на этом уровне уже 30 лет.

А в 80-х за счет государственных дотаций были построены сотни крупнотоннажных кораблей в Европе, в Канаде. И оказалось, что они практически выбили водные биоресурсы. Этот промысловый пресс настолько тяжело ударил по экосистеме, что треска в Атлантике оказалась на грани исчезновения. И тогда государство, которое сначала субсидировало строительство рыбопромысловых судов, было вынуждено субсидировать вывод этих промысловых судов из эксплуатации.

Сначала государство дотировало судостроителей, чтобы они строили корабли, а потом государство стало дотировать рыбаков, чтобы они выводили корабли из промысла.

Водные биоресурсы — это не та история, где можно использовать такую технологию: "каждый год по десять пароходов строить". Естественные ограничители инвестиционной активности в рыболовстве означают, что увеличение промыслового пресса, капитализация отрасли возможна только до определенного предела. Дальше этот мощный индустриальный промысловый пресс просто создает угрозу для промысла. Помните, как в Охотское море вошел "Монарх" — американский громадный траулер-процессор. Это конец 90-х, самое начало "нулевых", тогда еще законодательство и контроль только-только устанавливались. Добыча минтая в Охотском море, которая составляла во второй половине 90-х годов 1,2 млн тонн, упала в 2006 году до 400 тысяч тонн.

Инвестиционная активность в рыболовстве — очень деликатный, тонкий процесс. Думаю, здесь возраст судов — это не единственный показатель. Важный, но не единственный. Мы знаем примеры стран, которые поиграли в индустриальную гонку в рыболовном судостроении и оказались на долгие десятилетия лишены водных биоресурсов.

— То есть, по-вашему, рыбная промышленность — это бизнес, в котором нужно развитие не экстенсивное, а интенсивное? В силу природных ограничений, потому что рыбные ресурсы, конечно, возобновляемы, но и вполне себе конечны?

— Да, в силу ограничений — природных и социальных. Оценивать развитие рыбной отрасли нужно в трехмерной сетке координат: экономические, биологические и социальные факторы. Например, принимаем такое решение об индустриализации рыболовства: вместо 20 малотоннажных судов, на каждом из которых работают по 10 человек, сделаем одно судно крупнотоннажное, на нем будут работать 80 человек. Производительность труда каждого из этих 80 будет выше, чем каждого из 200, которые работают на малотоннажных судах. Но эти 200 человек — жители прибрежных сообществ.

Поэтому в рыболовстве нужно учитывать и биологические факторы (не навредить природе), и экономические факторы (заработать деньги для обновления), и социальные (не разрушить прибрежные сообщества). Это очень важно.

— Вернемся к теме фискальной политики и ее нюансам. Речь, насколько я понимаю, идет о ставках сборов за пользование водными биоресурсами, то есть такой природной ренте в рыболовстве. Изменения в этой сфере обсуждаются уже несколько лет. Какова здесь позиция ВАРПЭ на сегодняшний день?

— Эта работа по изменению законодательства о ставках сборов продолжалась достаточно долгий период. В конце прошлого года был согласован следующий подход к изменению законодательства — отмена льготы при уплате ставок сборов за водные биоресурсы. Эта льгота сейчас является общеотраслевой, применяется всеми рыбопромышленными предприятиями вне зависимости от их организационно-правовой формы или результатов финансово-хозяйственной деятельности. Конечно, такая льгота уже утратила свое предназначение.

Мы вместе с Росрыболовством проработали четыре категории плательщиков, на которые будет распространяться льгота. Первая категория — прибрежное рыболовство, предприятия, которые доставляют уловы водных биоресурсов в свежем и охлажденном виде на прибрежную территорию для ее переработки на берегу. Вторая категория — градо— и поселкообразующие предприятия. Всего их в России 43, работают они в девяти субъектах федерации. Там проживают свыше 120 тысяч человек. Третья категория — предприятия, которые производят на рыбопромысловых судах продукцию глубокой переработки в соответствии с перечнем, утвержденным правительством РФ, в котором предусматривается филе и фарш. И четвертая категория плательщиков — предприятия, которые приняли участие в крабовых аукционах 2019 года и строят суда-краболовы. Эти предприятия заплатили большой объем денежных средств за квоту. В этом случае льгота при уплате сбора за пользование биоресурсом важна для экономики предприятий, потому что ставки сбора на краба существенно увеличиваются.

Мы вместе с Росрыболовством и Минсельхозом законопроект проработали.

Изменения приведут к увеличению поступлений природной ренты с 2 млрд рублей до 14 млрд рублей. 80% этих средств будут зачисляться в бюджеты прибрежных субъектов федерации.

— В обсуждаемых нами инициативах по отмене "исторического принципа" звучала и критика в отношении Росрыболовства. По мнению авторов, регулятор не имеет стратегии развития отрасли. Как председатель Общественного совета при Росрыболовстве, как вы можете оценить такие высказывания?

— В конце прошлого года правительство РФ утвердило Стратегию развития рыбохозяйственного комплекса РФ до 2030 года. Этот документ был разработан по предложению руководителя Росрыболовства Ильи Васильевича Шестакова. Перечислю несколько важных отличий этого документа от предыдущих. Прежде всего, Росрыболовство сделало серьезный и ответственный шаг, признав главными для себя экономические, а не экстенсивные критерии развития отрасли в духе "план по валу, вал по плану". Главное сегодня — экономическая и социальная отдача отрасли для страны и региона. И в стратегии, которая по поручению Ильи Васильевича была разработана, это зафиксировано, впервые за последние 30 лет.

Второе. Документ — очень реалистичный. Объем инвестиций, запланированный до 2030 года в размере 613 млрд рублей — это достаточно внятный и понятный показатель. Ресурсное обеспечение, окупаемость этих проектов тоже понятны. И третье важное отличие этого документа от предшествующих — он синхронизирован с программами бизнеса. Он содержит пять крупных интегрированных комплексных инвестиционных проектов. Он содержит несколько обеспечивающих проектов и содержит платформу "Проектный офис", которая позволяет управлять стратегией, корректировать те или иные показатели.

Федеральное агентство по рыболовству подготовило внятную, понятную, последовательную стратегию действий. Это не авантюристический курс на "индустриальную гонку" в рыболовстве. Поэтому сейчас позиции отрасли и регулятора по основным принципиальным вопросам развития отечественного рыбохозяйственного комплекса совпадают.

— И в завершение беседы — ваш прогноз того, с какими показателями рыбная отрасль может закончить этот очень сложный для всех 2020 год. Буквально по основным показателям — вылов, финансово-экономический результат.

— Очень большие надежды у нас связаны с путиной пелагических видов рыб. Это сардина иваси, скумбрия. По прогнозам науки, в этом году мы можем хорошо шагнуть за полмиллиона тонн вылова по этим объектам, удвоить объем вылова. Достаточно хорошо, стабильно идет работа на промысле минтая, сельди. Лососевая путина в этом году на Камчатке оказалась очевидно хуже прогнозируемой. В отношении Сахалина пока делать выводы рано, на Сахалине еще основная рыбалка идет. Видимо, предсказанный наукой объем вылова в 390 тысяч тонн лососевых на Дальнем Востоке в этом году не будет достигнут.

Показатели по вылову в исключительной экономической зоне на Дальнем Востоке хорошие. И в районах иностранных государств — тоже с плюсом. Небольшое отставание по вылову — в конвенционных районах мирового океана. Но размер этого отставания незначителен, думаю, до конца года он будет преодолен. Так, чтобы не сглазить, предполагаю, что по итогам 2020 года объем вылова российскими рыбопромышленными предприятиями чуть-чуть превысит тот объем, который был в 2019 году (4,9 млн тонн — ред.).

Что касается финансовых показателей отрасли, то выручка предприятий за первые 7 месяцев года позволяет сделать вывод о том, что 2020-й мы закончим с небольшим плюсовым показателем по выручке — в районе 4-5%. Но в отношении прибыли — или сальдированного финансового результат, как это именует Росстат — показатели могут быть хуже, потому что издержки предприятий в этом году выросли в связи с переходом рыбопромыслового флота на более дорогое топливо, поскольку требования к содержанию серы в топливе теперь более жесткие.

Есть и прямые расходы, связанные с необходимостью предотвращения распространения коронавируса, есть и косвенные расходы, связанные с увеличением транспортных расходов при ведении промысла. Мы к этому относимся очень ответственно. Это та необходимая плата, которую бизнес и все человечество платят за то, чтобы не допустить соскальзывания в бездну пандемии.

Справка: ВСЕРОССИЙСКАЯ АССОЦИАЦИЯ РЫБОПРОМЫШЛЕННИКОВ входит в "пятерку" самых влиятельных ассоциаций рыбной отрасли в мире и является ведущим объединением рыбопромышленников в России. Доля предприятий — участников ВАРПЭ в ежегодном национальном вылове водных биоресурсов составляет более 90%. Сегодня в составе Ассоциации — 79 крупных участников-партнеров — лидеров рыбопромышленного рынка, а также крупнейших ассоциаций отрасли федерального и регионального масштаба, представляющих всю географию страны от Калининграда до Камчатки и от Мурманска до Астрахани. ВАРПЭ объединяет 495 организаций рыбной отрасли, входящих в нее как напрямую, так и ассоциировано — через отраслевые объединения. С 2017 года ведущее объединение рыбопромышленников страны возглавляет Герман Зверев.

ЗВЕРЕВ Герман Станиславович — признанный эксперт в сфере рыболовства, спикер крупнейших международных и общероссийских форумов. Член правления Российского союза промышленников и предпринимателей с 2011 года, председатель Комиссии РСПП по рыбному хозяйству и аквакультуре с 2010 года. С 2018 года — председатель Общественного совета при Росрыболовстве и вице-президент Российского союза работодателей-рыбопромышленников. С 2019 года — сопредседатель рабочей группы по реализации механизма "регуляторной гильотины" в сфере рыболовстве. С 2020 года — член президиума Правления НП "ОПОРА". В 2019 году руководитель Росрыболовства Илья Шестаков и президент ВАРПЭ Герман Зверев возглавили рейтинг "ТОП-10 медиа-персон в рыбной отрасли России".
primamedia.ru

  Рассказать друзьям ВКонтакте
  Рассказать друзьям в Facebook
  Опубликовать в Twitter-ленте
  Опубликовать в Живом Журнале

« Назад

Добавить новость

Вы можете присылать для публикации свои новости. Для этого перейдите по ссылке.
Заполните форму и отправьте ее на рассмотрение. В комментариях укажите, желательную дату размещения новости. После проверки модератором, новости будет опубликована на портале.
Перейти в раздел добавления новостей »

кухня рыбака

Популярная ихтиология

21.08.2020 - Герман Зверев: Расколоть рыбаков не удалось. Консолидация отрасли сегодня – абсолютная

Добавить новость

Архивы новостей