Дайджест рыбной отрасли |
|
|
|||||||||||||||
Главная > ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ > 24.08.2021 - 70% консервов из кильки не ... | Карта сайта В избранное Контакты | ||||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
24.08.2021 - 70% консервов из кильки не соответствуют ГОСТВ Петербурге из десяти проверенных образцов рыбных консервов из кильки только три полностью соответствовали требованиям ГОСТ, или 70% всей продукции. Об этом сообщает петербургская организация потребителей «Общественный контроль».
Вылов рыбы, в том числе кильки, в России с каждым годом неуклонно растет. Только каспийской кильки в прошлом году было добыто в 4,5 раза больше, чем в 2019 г. А в этом году вылов всей кильки наверняка побьет предыдущий рекорд и составит около 80 000 тонн, причем половина этого объема будет получена в Каспийском бассейне. Из-за небольших размеров (10–15 см) килька является прекрасным сырьем для изготовления консервов – шпрот и кильки в томатном соусе. Как и во времена СССР, консервы из кильки до сих пор одни из самых популярных и доступных по цене.
А вот с качеством бывают проблемы. Так, по итогам экспертизы, проведенной Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей "Общественный контроль" в прошлом году, требованиям ГОСТ 16978-99 не соответствовало 80% проверенных образцов. Замечания касались не только органолептических свойств консервов, но и соотношения массовой доли рыбы и соуса. В этом году результаты экспертизы порадовали проверяющих: образцов с недостатками стало намного меньше, а по массовой доле рыбы не был забракован ни один образец. Видимо, увеличение добычи рыбного сырья в России положительно сказалось на повышении качества переработанной рыбной продукции в целом по отрасли.
Новый ГОСТ понизил планку качестваДля проведения исследований по физико-химическим и органолептическим показателям комиссия "Общественного контроля" приобрела в магазинах города десять образцов консервов из кильки в томатном соусе разных торговых марок и направила их в лабораторию Росстандарта для проверки на соответствие требованиям ГОСТ 16978-2019 "Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия". Этот ГОСТ сравнительно новый, действует с июля прошлого года и отличается от отмененного ГОСТ 16978-99, применявшегося с октября 2000 г., тем, что изготовителям разрешили снизить массовую долю кильки в банке: с 70% до 60%. Соответственно, допустимый предел массовой доли соуса также повышен с 30% до 40%. Важно, что сокращение количества рыбы в банке государственный стандарт допускает только для консервов рыбных в томатном соусе, выработанных из кильки, салаки, сардины и скумбрии. Для всех остальных видов рыб, в том числе бычков, действует прежняя норма – 70%. Казалось бы, изготовителям сделали послабление: разрешили меньше класть рыбы в банки, однако, как показали результаты экспертизы, никто из проверенных изготовителей не был замечен в экономии рыбного продукта при производстве консервов. Наоборот, в половине исследованных образцов массовая доля рыбы превышала 80%, а в самых доступных по цене банках она не опускалась ниже 69%. Больше всех рыбы оказалось в консервах ТМ "Совок" (ООО "Балтком", Калининградская обл.) – 88,1%. Они же оказались и самыми дорогими из всей проверенной линейки – 391 руб. за кг. Меньше всех рыбы (69,5%) специалисты обнаружили в консервах ТМ "Барс" (ООО "Барс", Калининградская обл.) по цене 264 руб. за кг и ТМ "Торговый дом "МС" (ООО "Консервный комбинат "Арктика", Республика Крым) по цене 157 руб. за кг.
Привкус горечи кильку не украситЕсли четыре вида рыбных консервов, изготовленные в Калининградской области и приобретенные для проведения исследований, в основном отвечали обязательным требованиям, то образцы кильки в томатном соусе от трех компаний из Республики Крым получили от специалистов лаборатории Росстандарта различные замечания по органолептическим показателям. Так, килька балтийская неразделанная обжаренная с чили в томатном соусе ТМ "LAATSA" (ООО "Пролив", г. Керчь) оказалась разваренной, в то время как государственным стандартом допускается только легкая разваренность. При выкладывании из банки отдельные тушки разламывались, что, впрочем, не противоречит ГОСТу. Разваренной оказалась также килька черноморская неразделанная обжаренная в томатном соусе ТМ "Азовчанка" (ООО "Керчьхолод", г. Керчь). При выкладывании из банки отдельные тушки разламывались, что допускается государственным стандартом. Однако килька оказалась с легким привкусом горечи, что вряд ли может понравиться потребителю. – Консервы могут горчить, если использовалась рыба с истекшим сроком годности. Горечь появляется из-за прогоркания рыбьего жира. Чтобы не утилизировать такое сырье, производители его подвергают копчению или отправляют на консервы, в которых эта горечь всё равно будет присутствовать, – поясняет доцент Высшей торгово-экономической школы Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого Ирина Асфондьярова. Незначительный привкус горечи был обнаружен и у кильки черноморской неразделанной обжаренной в томатном соусе ТМ "Торговый дом "МС" (ООО "Консервный комбинат "Арктика", Республика Крым). Кстати, в этих консервах, как и в калининградских от ООО "Барс", было обнаружено рекордное количество соуса – 30,5%, что, правда, укладывается в норму действующего ГОСТ. Отметим, что по результатам экспертизы прошлого года килька черноморская неразделанная в томатном соусе от ООО "Консервный комбинат "Арктика" была также мягкой, разваренной, с нарушенной целостностью, а томатный соус был неоднородным с отделением водянистой части.
– Привкус горечи также возможен из-за того, что изготовитель при производстве рыбных консервов в качестве исходного сырья использовал не кильку, а хамсу, которая имеет природный привкус горечи, – поясняет Всеволод Вишневецкий, председатель СПб ООП "Общественный контроль".
– При замене сырья изготовитель был обязан предупредить потребителя, однако на банках с рыбой, в которых определен привкус горечи, указана килька. Да и по цене хамса на 15–20% дешевле кильки, так что, возможно, потребителю продают сегодня под видом кильки более дешевый продукт. По своим полезным свойствам и пищевой ценности килька и хамса похожи, однако хамса более жирная и более богата белком. С легким привкусом горечи и разваренной оказалась килька балтийская неразделанная в томатном соусе ТМ "О’КЕЙ" (ООО "БАЛТ-ОСТ", г. Рязань), приобретенная в гипермаркете "О’КЕЙ". Также при выкладывании из банки все тушки разламывались, что уже не соответствует требованиям государственного стандарта, предусматривающего возможность разламывания лишь отдельных тушек. Без привкуса горечи, но также разваренной оказалась аналогичная килька того же рязанского изготовителя, но уже под ТМ "Лента", принадлежащей одноименной торговой сети "Лента". При выкладывании из банки разламывались только отдельные тушки, что допускается государственным стандартом. Разваренной оказалась также килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе ТМ "Знак качества" (ООО "Омега", Краснодарский край). При выкладывании из банки отдельные тушки разламывались, что допускается государственным стандартом. Кроме замечаний по органолептическим показателям, "Общественный контроль" в отношении рыбных консервов ТМ "Знак качества" установил также нарушение действующего законодательства в расположении значимой для потребителя информации о дате изготовлении продукции. Согласно требований ст. 8 Закона РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей", информация о товаре должна доводиться до сведения потребителей при заключении договоров купли-продажи в наглядной и доступной форме. В то же время дата изготовления консервов ТМ "Знак качества" при визуальном осмотре не доступна для покупателя. Изготовитель ее наносит на верхнюю крышку банки, которая полностью закрывается круглой бумажной этикеткой, вырубленной по форме банки. Таким образом, чтобы узнать дату изготовления, потребитель должен удалить с крышки бумажную этикетку, а затем вернуть ее обратно в случае, если желание покупать эти консервы отпало. По итогам проверки прошлого года килька черноморская неразделанная в томатном соусе ТМ "Fish House" (ООО "Омега", Краснодарский край) тоже не соответствовала обязательным требованиям. Она не отвечала нормам ГОСТа по массовой доле рыбы и органолептическим показателям: консервы получили замечания из-за несвойственного вкуса и наличия горечи. Кроме того, килька оказалась разваренной, с нарушенной целостностью, а масса рыбы на 5 г была меньше массы, заявленной на упаковке.
Незначительные замечания получил образец кильки балтийской неразделанной обжаренной в томатном соусе ТМ "Nord Fiord" (ООО "Калининградский консервный комбинат № 22", Калининградская обл.): при извлечении из банки все тушки разламывались, в то время как ГОСТ 16978-2019 допускает разламывание лишь отдельных тушек.
Килька балтийская, черноморская или каспийская?Из десяти консервов кильки в томатном соусе семь образцов были выработаны из балтийской кильки, два – из черноморской и один – из каспийской. Выработкой консервов из кильки балтийской в основном занимаются компании, расположенные в Калининградской области, черноморскую кильку добывают и перерабатывают предприятия Крыма, а каспийскую кильку, которую еще называют тюлькой, используют компании Краснодарского края. Но иногда наряду с килькой черноморские промысловики вырабатывают консервы из анчоуса – рыбки, очень похожей на кильку, но все же имеющей свои отличия. Килька является общим названием нескольких видов маленьких рыб, относящихся к семейству сельдевых. Эти мелкие рыбки (длиной до 17 см) живут в опресненной и подсоленной воде, питаются планктоном, а называют их так из-за своеобразной чешуи, образующей киль. Анчоус, как и хамса, относится к семейству анчоусовых. Длина этой рыбки достигает 20 см. Чтобы отличить анчоус от кильки, нужно просто осмотреть строение головы. У анчоуса угол рта совпадает с концом окружности глаза, если рассматривать от носа рыбки. Вкусовые характеристики анчоусов также отличны от кильки. Так, анчоус жирнее кильки. – Чтобы не ошибиться с выбором рыбных консервов, надо внимательно читать этикетку, – говорит Всеволод Вишневецкий. – Следует отдавать предпочтение консервам, которые выработаны недалеко от места вылова, а еще лучше – сделаны прямо в море на плавзаводах. Если переработка рыбы происходит за тысячи километров от места добычи рыбы, то на качестве готового продукта негативно может отразиться нарушение температурных режимов при транспортировке и хранении рыбного сырья в течение длительного времени. Да и неоднократные циклы заморозки и дефростации рыбы во время долгой логистики серьезно ухудшают органолептические свойства готовой рыбной продукции.
Можно покупать!Из десяти проверенных образцов рыбных консервов из кильки только три, согласно протоколам испытаний, полностью соответствовали требованиям ГОСТ 16978-2019. Это килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусе, произведенная в Калининградской области, трех торговых марок: "Совок" (ООО "Балтком"), "5 морей" (ООО "РК "За Родину") и ТМ "Барс" (ООО "Барс"). Отметим, что консервы-победители экспертизы находятся в средней ценовой категории – до 270 руб. за кг. Это значит, что качественные консервы сегодня можно приобрести по доступной цене. Главное, знать какие. А для этого перед походом в магазин необходимо изучить результаты исследований "Общественного контроля".
"Общественный контроль" предупреждаетВ зависимости от способа приготовления и назначения рыбные консервы подразделяют на следующие группы: натуральные, в томатном соусе, в масле, паштеты и пасты, рыбоовощные. Натуральные консервы приготавливаются из наиболее ценных пород рыб, ракообразных, морепродуктов, печени тресковых. Натуральные консервы могут быть в собственном соку, в желе и в бульоне.
Консервы в томатном соусе готовят из всех видов рыб: рыбу предварительно подвергают термической обработке (обжариванию в масле, бланшированию паром или маслом, подсушке), затем укладывают в банку, заливают томатным соусом, укупоривают и стерилизуют. Томатный соус представляет собой смесь томата-пюре, сахара, соли, жареного лука, растительного масла, лаврового листа, перца, гвоздики и других специй, а также уксусной кислоты. Консервы в масле вырабатывают из различных видов рыбы, предварительно обработанной (обжаривание, бланширование, подсушка, копчение).
Консервы рыбоовощные изготавливают из различных (главным образом мелких) рыб с добавлением овощей. Это позволяет повысить пищевую ценность продукта за счет углеводов и витаминов, содержащихся в овощах. Рыбу предварительно термически обрабатывают, а овощи закладывают в свежем или сухом виде и заливают соусом. Информация на банках рыбных консервов должна быть четкой и понятной: производитель, его адрес, нормативный документ, согласно которому консервы были изготовлены (ГОСТ, ТУ), состав консервов, пищевая ценность, срок годности и условия хранения.
Следует обратить внимание на внешний вид банки. Ее наружная поверхность не должна иметь деформаций, дно и крышка должны быть вогнутыми или плоскими. Банки должны быть герметичными, с четкой маркировкой. Если маркировка на консервах не "выбита", а нанесена краской, то цифры и знаки не должны стираться даже при воздействии влаги.
Банки с дефектами, вздутые, с ржавым налетом и, самое главное, с нарушенной герметичностью приобретать нельзя – употребление такого продукта опасно для здоровья. Вкус и запах консервов должны быть приятными, свойственными консервам данного вида, без посторонних запахов и привкусов. Консистенция мяса рыбы – нежная, сочная. Переваренное мясо рыбы, мутный бульон, "каша" вместо целых кусков, посторонние примеси не допускаются. |
Добавить новостьВы можете присылать для публикации свои новости. Для этого перейдите по ссылке.Заполните форму и отправьте ее на рассмотрение. В комментариях укажите, желательную дату размещения новости. После проверки модератором, новости будет опубликована на портале. Перейти в раздел добавления новостей » Архивы новостейДекабрь 2024 Ноябрь 2024 Октябрь 2024 Сентябрь 2024 Август 2024 Июль 2024 Июнь 2024 Май 2024 Апрель 2024 Март 2024 Февраль 2024 Январь 2024 Декабрь 2023 Ноябрь 2023 Октябрь 2023 Сентябрь 2023 Август 2023 Июль 2023 Июнь 2023 Май 2023 Апрель 2023 Март 2023 Февраль 2023 Январь 2023 Декабрь 2022 Ноябрь 2022 Октябрь 2022 Сентябрь 2022 Август 2022 Июль 2022 Июнь 2022 Май 2022 Апрель 2022 Март 2022 Февраль 2022 Январь 2022 Декабрь 2021 Ноябрь 2021 Октябрь 2021 Сентябрь 2021 Август 2021 Июль 2021 Июнь 2021 Май 2021 Апрель 2021 Март 2021 Февраль 2021 Январь 2021 Декабрь 2020 Ноябрь 2020 Октябрь 2020 Сентябрь 2020 Август 2020 Июль 2020 Июнь 2020 Май 2020 Апрель 2020 Март 2020 Февраль 2020 Январь 2020 Декабрь 2019 Ноябрь 2019 Октябрь 2019 Сентябрь 2019 Август 2019 Июль 2019 Июнь 2019 Май 2019 Апрель 2019 Март 2019 Февраль 2019 Январь 2019 Декабрь 2018 Ноябрь 2018 Октябрь 2018 Сентябрь 2018 Август 2018 Июль 2018 Июнь 2018 Май 2018 Апрель 2018 Март 2018 Февраль 2018 Январь 2018 Декабрь 2017 Ноябрь 2017 Октябрь 2017 Сентябрь 2017 Август 2017 Июль 2017 Июнь 2017 Май 2017 Апрель 2017 Март 2017 Февраль 2017 Январь 2017 Декабрь 2016 Ноябрь 2016 Октябрь 2016 Сентябрь 2016 Август 2016 Июль 2016 Июнь 2016 Май 2016 Апрель 2016 Март 2016 Февраль 2016 Декабрь 2015 Ноябрь 2015 Октябрь 2015 Сентябрь 2015 Март 2015 Февраль 2015 Январь 2015 Декабрь 2014 Ноябрь 2014 Октябрь 2014 Сентябрь 2014 Август 2014 Июль 2014 Июнь 2014 Май 2014 Апрель 2014 Март 2014 Февраль 2014 Январь 2014 Ноябрь 2013 Октябрь 2013 Сентябрь 2013 Август 2013 Июль 2013 Июнь 2013 Май 2013 Апрель 2013 Март 2013 Февраль 2013 Январь 2013 Декабрь 2012 Ноябрь 2012 Октябрь 2012 Сентябрь 2012 Август 2012 Июль 2012 Июнь 2012 Май 2012 Апрель 2012 Март 2012 Февраль 2012 Январь 2012 Декабрь 2011 Ноябрь 2011 Октябрь 2011 Сентябрь 2011 Август 2011 Июль 2011 Июнь 2011 Май 2011 Апрель 2011 Март 2011 Февраль 2011 Январь 2011 Декабрь 2010 Ноябрь 2010 Октябрь 2010 Сентябрь 2010 Август 2010 Июль 2010 Июнь 2010 Май 2010 Апрель 2010 Март 2010 Февраль 2010 Январь 2010 Декабрь 2009 Ноябрь 2009 Октябрь 2009 Сентябрь 2009 Август 2009 Июль 2009 Июнь 2009 Май 2009 Апрель 2009 Март 2009 Февраль 2009 Январь 2009 Декабрь 2008 Ноябрь 2008 Октябрь 2008 Сентябрь 2008 Август 2008 Июль 2008 Июнь 2008 Май 2008 Апрель 2008 Март 2008 Февраль 2008 Январь 2008 Декабрь 2007 Ноябрь 2007 Октябрь 2007 Сентябрь 2007 Август 2007 Июль 2007 Июнь 2007 Май 2007 Апрель 2007 Март 2007 Февраль 2007 |
|||||||||||||||
e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |