Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
|||||||||||||||
| Главная > ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ > 27.01.2017 - Последние открывшиеся в сто... | Карта сайта В избранное Контакты | ||||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
27.01.2017 - Последние открывшиеся в столице рыбные рестораны формируют гастрономический трендПовальная мода на русские кухню и продукты возникла три года назад на фоне санкций. Открывшиеся недавно рестораны «Белуга» Александра Раппопорта, «Волна» Maison Dellos и Ruski Алексея Васильчука и Co. свидетельствуют, что тенденция набирает обороты..jpg) Рестораны русской кухни и фермерских продуктов существовали и до санкций. Однако именно запрет на импортируемые сыры, мясо и рыбу, во-первых, заставил рестораторов обратить самый пристальный взор на российские регионы в поисках новых продуктов, а во-вторых, придумывать новые концепции, связанные со «вкусом Отечества». Аркадий Новиков и Александр Раппопорт в своих «Рыбы нет» и «Воронеже» акцентируют внимание публики на том, что мясо в рестораны поставляет отечественный производитель. Тахир Холикбердиев и Роман Шубин в «Южанах» готовят блюда российского юга: бургер с котлетой из нутрии, ковбык с пастилой, салаты с кукурузным маслом. В «Сыроварне» того же Новикова научились делать вполне приличные буррату, моцареллу и страчателлу — пусть и итальянские сыры, но зато российского производства. Владимир Мухин и Артем Лосев из Kutuzovskiy 5 и Николай Сарычев из «Московской кухмистерской» проконсультировались с историками русской кухни Павлом и Ольгой Сюткиными и принялись кормить Москву кундюмами и посикунчиками. В меню ресторанов процветает северная рыба: строганина из нерки, сугудай из муксуна и так далее. Далеко не все эксперименты со «своим, родным» оказались удачными. Но в любом случае рестораторы напомнили, что русская кухня многообразнее и интереснее, чем просто привычные блины и пельмени. «В моде все локальное, отличающее нас от других. И будущее за теми, кто будет искать интересные отечественные продукты, работать с производителями, развивать русскую кухню и здесь, и за рубежом», — рассказывал в интервью «РБК Стиль» ресторатор Борис Зарьков. Недавно открывшиеся «Белуга», «Волна» и Ruski — явные доказательства тому, что мода на все отечественное набирает обороты. Каждое из этих заведений в той или иной степени отрабатывает «русскую» тему. «Белуга»: ресторан с русскими деликатесами
.jpg) Александр Раппопорт завоевывает «Националь» — его новое заведение «Белуга», позиционирующееся как «первый ресторан русских деликатесов и caviar brasserie», открылось на втором этаже гостиницы прямо над раппопортовским же «Dr. Живаго». Над интерьером заведения работала Анастасия Панибратова, до этого сделавшая интерьеры Black Thai и вышеупомянутого «Живаго» в Москве и «Блока» в Санкт-Петербурге. «Белуга» получилась гораздо более сдержанной, нежели другие рестораны Раппопорта: мебель в серых и светло-голубых тонах, барная стойка из хрусталя, сделанные из него же огромные люстры. О заявленной «русской» тематике напоминают покрытые шкурой сани у входа и портреты красавиц в национальных костюмах на стенах. Кухню в «Белуге» ставил молодой шеф-повар Евгений Мещеряков, и она получилась в меру фантазийной, со множеством блюд-«обманок»: например, «Мимозу» тут превратили в «Березу», завернув ингредиенты этого салата в желе из хрена и заменив лосося на севрюгу, а котлету по-киевски подают с палочкой от эскимо. Основной упор в ресторане делают на знаковые для русской кухни деликатесы: черную и красную икру, белугу, севрюгу. Икра — особая гордость ресторатора. Во-первых, ее тут почти два десятка видов: от осетровой и белужьей до форелевой.  Во-вторых, 100 г классической осетровой икры продают по цене 2600 руб., что ниже, чем в магазине (при этом, к примеру, 100 г икры форелевой обойдутся в 920 руб., в то время как в розничной продаже ее стоимость составляет от 300 руб./100 г). В меню, главы которого ожидаемо названы «Просто икра», «К икре», «Не просто икра», блюдам с этим деликатесом посвящен целый раздел. Севрюжьей начиняют яйцо-«обманку» из подкопченной сметаны (900 руб.), осетровую подают с настоящим яйцом-пашот (950 руб.), залив предварительно соусом из шпината и пармезана, лососевой дополняют картофельные ньокки (480 руб.) со сливочным шпинатом. Икра властвует и в разделе «Бутерброды»: ее кладут на ржаную бриошь собственной выпечки (1150 руб.) и щедро выкладывают на обыкновенный белый хлеб со сливочным маслом, сыром шавру, сметаной и муссом из авокадо (1200 руб. за 2 шт). Другие хиты этого раздела — смерреброды, из которых особо хорош тот, что с омулем и чипсами из ягеля (580 руб.). Можно взять такой на ланч, заказать к нему чай и не думать о еде до конца дня. В барной карте главенствуют водка и шампанское — самые подходящие для икры напитки. По сравнению с нижерасположенным «Dr.Живаго» «Белуга» кажется более торжественной и располагающей к ужинам в вечерних платьях и строгих костюмах: подсвечники Baccarat и Lalique, посуда Bernardaud, потрясающий вид из окна на Моховую улицу и Манежную площадь. Но портреты дам в кокошниках и огромные банки из-под икры в стеклянных вазах на баре — при всей известной любви Раппопорта к китчу — немного смазывают впечатление.  Москва, Моховая ул., 15/1, стр. 1 (Гостиница «Националь», 2 этаж); +7 (495) 901-03-36
«Волна»: ресторан с русской рыбой
 Новое заведение Maison Dellos, открывшееся на месте «Оранж 3», тоже оказалось не чуждо моде на все русское. В «Волне» эта мода выражается в том, что меню почти целиком базируется на российской рыбе. Тут есть позиции как из привычных уже муксуна, нерки и мурманского лосося, так и из более редкого в наших ресторанах тайменя, чей вылов сильно квотирован, поскольку эта рыба занесена в Красную книгу. При этом бренд-шеф «Волны» Андрей Махов и шеф-повар Денис Филь не довольствовались только региональной кухней, а постарались реализовать весь потенциал российской рыбы, готовя с ней интернациональные блюда. И здесь у гостя может возникнуть диссонанс: название блюда — традиционное, русское, но по факту посетителю приносят какую-нибудь авторскую версию. Например, пельмени с лососем (680 руб.) являют собой микс Европы и Юго-Восточной Азии. По форме они напоминают дим-самы, а подают их в соусе биск в эмалированной миске. Для людей, приготовившихся к традиционным пельменям, это будет полный разрыв шаблона, но тем не менее это вкусно. Между Востоком и Западом разрывается и котлета из судака (690 руб.): ее, саму по себе восхитительную, нежную и сочную, фаршируют крабовым мясом и подают с острыми морскими водорослями и овощами. А в севиче из карельской форели (650 руб.) добавляют кедровые орешки — и, опять же, съедается это все на ура, но выглядит очень непривычно.  Если вы не готовы к гастроэкспериментам, берите строганину: ее тут готовят из шести видов рыб и подают с чесночными сухариками, слегка острым томатным и экзотическим кунжутно-имбирным соусами и смесью соли с перцем (3950 руб. за плато из шести видов рыб, 790 руб. за один вид рыбы). Либо закажите карельский суп на сливках с лососем и палтусом (750 руб.): он сделан по традиционному рецепту, и рыбы сюда кладут от души. Москва, Тверской бульвар, 26; +7 (495) 025-00-15 Фото пресс-служб ресторанов "Белуга" и "Волна" Полный материал читайте на http://style.rbc.ru |
Добавить новостьВы можете присылать для публикации свои новости. Для этого перейдите по ссылке.Заполните форму и отправьте ее на рассмотрение. В комментариях укажите, желательную дату размещения новости. После проверки модератором, новости будет опубликована на портале. Перейти в раздел добавления новостей » Архивы новостей Ноябрь 2024Октябрь 2024Сентябрь 2024Август 2024Июль 2024Июнь 2024Май 2024Апрель 2024Март 2024Февраль 2024Январь 2024Декабрь 2023Ноябрь 2023Октябрь 2023Сентябрь 2023Август 2023Июль 2023Июнь 2023Май 2023Апрель 2023Март 2023Февраль 2023Январь 2023Декабрь 2022Ноябрь 2022Октябрь 2022Сентябрь 2022Август 2022Июль 2022Июнь 2022Май 2022Апрель 2022Март 2022Февраль 2022Январь 2022Декабрь 2021Ноябрь 2021Октябрь 2021Сентябрь 2021Август 2021Июль 2021Июнь 2021Май 2021Апрель 2021Март 2021Февраль 2021Январь 2021Декабрь 2020Ноябрь 2020Октябрь 2020Сентябрь 2020Август 2020Июль 2020Июнь 2020Май 2020Апрель 2020Март 2020Февраль 2020Январь 2020Декабрь 2019Ноябрь 2019Октябрь 2019Сентябрь 2019Август 2019Июль 2019Июнь 2019Май 2019Апрель 2019Март 2019Февраль 2019Январь 2019Декабрь 2018Ноябрь 2018Октябрь 2018Сентябрь 2018Август 2018Июль 2018Июнь 2018Май 2018Апрель 2018Март 2018Февраль 2018Январь 2018Декабрь 2017Ноябрь 2017Октябрь 2017Сентябрь 2017Август 2017Июль 2017Июнь 2017Май 2017Апрель 2017Март 2017Февраль 2017Январь 2017Декабрь 2016Ноябрь 2016Октябрь 2016Сентябрь 2016Август 2016Июль 2016Июнь 2016Май 2016Апрель 2016Март 2016Февраль 2016Декабрь 2015Ноябрь 2015Октябрь 2015Сентябрь 2015Март 2015Февраль 2015Январь 2015Декабрь 2014Ноябрь 2014Октябрь 2014Сентябрь 2014Август 2014Июль 2014Июнь 2014Май 2014Апрель 2014Март 2014Февраль 2014Январь 2014Ноябрь 2013Октябрь 2013Сентябрь 2013Август 2013Июль 2013Июнь 2013Май 2013Апрель 2013Март 2013Февраль 2013Январь 2013Декабрь 2012Ноябрь 2012Октябрь 2012Сентябрь 2012Август 2012Июль 2012Июнь 2012Май 2012Апрель 2012Март 2012Февраль 2012Январь 2012Декабрь 2011Ноябрь 2011Октябрь 2011Сентябрь 2011Август 2011Июль 2011Июнь 2011Май 2011Апрель 2011Март 2011Февраль 2011Январь 2011Декабрь 2010Ноябрь 2010Октябрь 2010Сентябрь 2010Август 2010Июль 2010Июнь 2010Май 2010Апрель 2010Март 2010Февраль 2010Январь 2010Декабрь 2009Ноябрь 2009Октябрь 2009Сентябрь 2009Август 2009Июль 2009Июнь 2009Май 2009Апрель 2009Март 2009Февраль 2009Январь 2009Декабрь 2008Ноябрь 2008Октябрь 2008Сентябрь 2008Август 2008Июль 2008Июнь 2008Май 2008Апрель 2008Март 2008Февраль 2008Январь 2008Декабрь 2007Ноябрь 2007Октябрь 2007Сентябрь 2007Август 2007Июль 2007Июнь 2007Май 2007Апрель 2007Март 2007Февраль 2007 |
|||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов