кухня рыбака

Паштет из копченой лососины

Разделать рыбу на филе, сняв кожу. Мелко порубить филе или пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло, затем постепенно перемешать с фаршем рыбы, пока смесь не станет густой. Добавить по вкусу лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец, переложить на маленькое блюдо и охладить. Подавать с поджаренным хлебом.
Подробнее »

Все рецепты »

30.09.2020 - "Русский минтай" выпустил первую продукцию

Запуск завода стал убедительным примером эффективности программы инвестиционных квот на вылов биоресурсов.

Казалось бы только вчера заместитель руководителя Федерального агентства по рыболовству Петр Савчук, губернатор Приморского края Олег Кожемяко и Председатель Совета директоров ООО "РРПК" Глеб Франк, нажав символическую "красную кнопку", дали старт началу пусконаладочных работ на заводе "Русский минтай", который Русская Рыбопромышленная Компания построила на территории ТОР "Надеждинская". И вот уже новый флагман рыбопереработки Приморья введен в эксплуатацию и приступил к выпуску товарной продукции, тем самым доказав эффективность программы инвестиционных квот на вылов биоресурсов. Церемония открытия производства завода "Русский минтай" в буквальном смысле прошла в рабочем порядке. Подробности — в репортаже ИА PrimaMedia.

Сначала гостей и журналистов пригласили на экскурсию в цех, где минтай размораживают и разделывают, постепенно превращая его в филе. Информацию узнали из первых рук — в качестве экскурсовода выступил директор ООО"Русский минтай" Михаил Дегтяренко.
Завод "Русский минтай". Экскурсия

Первая операция — дефростация (попросту говоря, размораживание). Здесь это делается способом термического воздействия — свежезамороженный минтай после предварительного оттаивания прямо блоками погружают в большие ванны (их называют дефростерами). Там на блоки воздействуют паром, потоком влажного воздуха и водой. За один час через дефростер проходит порядка 3 тонн сырья. На профессиональном языке это называется "бережной дефростацией". И слово "бережный" тут не эпитет, а точное определение того, что каждая размороженная и промытая в проточной воде тушка минтая готова к превращению в нежнейший рыбный полуфабрикат.

В домашних условиях все мы делали это многократно, и хорошо знаем, какое это хлопотное, да что там греха таить, муторное дело. Одно удаление костей чего стоит!

Другое дело здесь, на заводе "Русский минтай". С помощью специального оборудования и умелых рук рыбообработчиков все это делается очень быстро и очень качественно. Раз — тушка пластуется (одна половина — налево, вторая — направо). Два — с каждой половинки снимается кожа вместе с чешуей, три — обработчики удаляют кости. Готовое филе складывается в пластмассовые ящики и отправляется на заморозку и упаковку. Обрезки тоже идут в дело — из них делают фарш.

Техническое оснащение завода впечатляет: здесь применяются машины и оборудование ведущих производителей, в первую очередь для выпуска филе, его обесшкуривания, доработки и инспекции. До последнего времени подобная техника на Дальнем Востоке не применялась.

В частности, в технологический комплекс завода входит уникальная передовая филетировочная машина Baader 588, предназначенная для обработки малых и средних рыб (свежей или размороженной). Оборудование отвечает новейшим стандартам безопасности, обеспечивает высокую скорость работы (до 36 рыб в минуту) и высокое качество филе, в том числе из размороженной рыбы.

После выхода на проектную мощность, работая в три смены, завод будет выдавать в сутки 90 тонн филе минтая блочной и индивидуальной (IQF) заморозки. Вместе с дополнительной продукцией — фарш и стейки, рыбная мука, жир — суточная производительность должна составить 155 тонн.

В качестве сырья для переработки может использоваться не только минтай, но и другие виды белой рыбы.

— Работа на конвейере предполагает цикличность, — отмечает Михаил Дегтяренко. — Люди с процесса доработки переходят на процесс просветки, потом стоят на машинах. Работа на конвейере действительно сложна. Поэтому во время смены каждые 2 часа 15 минут объявляются дополнительные перерывы. У нас есть столовая, все рыбообработчики обеспечиваются бесплатным горячим питанием. Строится общежитие. Понятно, что спецодежда даже не обсуждается. Так что если кто захочет к нам на завод рыбообработчиком, милости просим.

Рыбообработчики заводу нужны, как воздух. Для начала с работой успешно справляется порядка 40 человек. До конца этого года количество работников должно возрасти до 130-150 человек, при выходе на двухсменный режим производства — до 350 человек.

А хватит ли вам сырья, интересуются у Михаила Дегтярева.

— Рыбой мы обеспечены! — отвечает директор.

Основным сырьем для завода служит минтай, добытый судами Русской Рыбопромышленной Компании. Рыба, выловленная в Охотском море, первично обработанная (потрошеная и обезглавленная) и замороженная, доставляется флотом РРПК в порты Приморья, там разгружается и транспортируется на завод "Русский минтай", в ТОР "Надеждинская". Как видим, тоже своего рода конвейер.

Важно отметить, что завод "Русский минтай" — крупнейшее на сегодня рыбоперерабатывающее предприятие в Приморье — построен Русской Рыбопромышленной Компанией в рамках реализации государственной программы инвестиционных квот. Это значит, что данный механизм обновления рыбодобывающего флота и создания современных предприятий рыбной переработки себя уже оправдывает.

Еще одно преимущество такого подхода — РРПК обеспечивает контроль качества с момента вылова до упаковки готовой продукции и гарантирует сохранение уникальных полезных свойств дикой белой рыбы для потребителя.

Одна из важных задач, которую Русская Рыбопромышленная Компания ставит перед собой — это обеспечить жителей нашей страны доступной качественной продукцией из дикой рыбы, отметил Михаил Дегтяренко. Поэтому продукция завода предназначена, прежде всего, для внутреннего рынка, в том числе — для жителей Приморского края.

Неслучайно первый контракт о поставках продукции заключается с дальневосточной торговой сетью "Самбери".
Первый контракт о поставках в дальневосточную торговую сеть "Самбери" был подписан непосредственно в день начала промышленного производства

Первый контракт о поставках в дальневосточную торговую сеть "Самбери" был подписан непосредственно в день начала промышленного производства. Фото: предоставлено пресс-службой РРПК

— Мы рады этому, — говорит Михаил Дегтяренко. — Для нас важно, чтобы качественную продукцию из минтая, который добывается в дальневосточном бассейне, получили жители именно нашего "рыбного" региона". Сегодня мы только в начале пути. Параллельно с выпуском первой продукции начался набор и обучение персонала. К тому же перед нами стоит очень интересная задача — сделать так, чтобы минтай — полезная и диетическая рыба — занял достойное место на столе приморцев. Сейчас мы работаем над рецептурой, и в скором времени предложим линейки дошкольного, лечебного и диетического питания на основе продукции из минтая.

Но не только выпуском качественной рыбной продукции будет полезен ООО "Русский минтай" Приморью. За первые 10 лет работы ожидаемые отчисления от деятельности предприятия в бюджет и внебюджетные фонды должны составить более 7 млрд рублей. При этом компания уже инвестировала в экономику Приморья 1,5 млрд рублей.
Заместитель председателя правительства Приморья Константин Шестако

— Завод "Русский минтай" — это дополнительные рабочие места, это достойная заработная плата, это возможность трудоустройства для жителей края, — отмечает заместитель председателя правительства Приморья Константин Шестаков. — Сегодня Приморье является не только официальной столицей Дальнего Востока, но и неофициальной столицей по многим направлениям. Очень хочется, чтобы в скором времени мы именовались "Дом минтая". Мне бы хотелось, чтобы после выхода завода на проектную мощность наша совместная работа привела к тому, чтобы наше первенство в этом направлении было очевидно не только приморцам, но и всем жителям нашей страны. Хотелось бы, чтобы гости из других регионов Дальнего Востока и Сибири, из соседних стран точно понимали: в Приморье можно найти экологически чистую и очень полезную рыбу в большом количестве. Главное, чтобы минтай умели готовить в наших ресторанах, да и в каждой семье.
primamedia.ru

  Рассказать друзьям ВКонтакте
  Рассказать друзьям в Facebook
  Опубликовать в Twitter-ленте
  Опубликовать в Живом Журнале

« Назад

Добавить новость

Вы можете присылать для публикации свои новости. Для этого перейдите по ссылке.
Заполните форму и отправьте ее на рассмотрение. В комментариях укажите, желательную дату размещения новости. После проверки модератором, новости будет опубликована на портале.
Перейти в раздел добавления новостей »

кухня рыбака

Популярная ихтиология

30.09.2020 - "Русский минтай" выпустил первую продукцию

Добавить новость

Архивы новостей