кухня рыбака

Суп-пюре рыбный с икрой

Кости, голову и плавники кладут в кастрюлю, заливают водой и варят при слабом кипении 40-50 минут. Процеживают. В бульон кладут рыбное филе, лук, морковь, варят 5-6 минут. Добавляют икру, зелень, специи и варят до готовности рыбы. Готовую рыбу, икру и овощи пропускают через мясорубку, заливают сметаной, бульоном, нагревают до кипения и подают на стол.
Подробнее »

Все рецепты »

25.02.2021 - В России научились определять подмену рыбы

В Россельхознадзоре научились пресекать подделку дорогой рыбы дешёвой более низкого качества. О этом сообщает пресс-служба Национального центра безопасности продукции водного промысла и аквакультуры (ФГБУ «НЦБРП»).

Суть метода в исследовании ДНК рыбы особым способом. Он помогает, например, отличить дорогую треску от дешёвого минтая, форель - от сёмги и т.д. Обычный потребитель может не заметить этой подмены. Сначала специалисты отбирают пробы рыбы, затем запаковывают в герметичный сейф-пакет без указания бренда и производителя и доставляют их в лабораторию. Данные о продукции не указываются для того, чтобы её исследование было более объективным. После этого образец нарезается на маленькие кусочки, раскладывается по пробиркам и отправляется в специальный бокс. В этом боксе из него ручным способом выделяют ДНК. Затем выделенный геном рыбы в зависимости от запроса отправляется на амплификацию с полимеразной цепной реакцией или секвенирование. При амплификации к ДНК добавляют реакционную смесь с определёнными маркерами. После проба помещается в прибор, который выдаёт информацию о том, есть ли в заложенном образце ДНК предполагаемой рыбы. Прибор выдаёт только варианты ответов «да» или «нет».

Различие между двумя методами проверки объяснил заведующий испытательной референс-лабораторией центра Андрей Марцынкевич. Амплификация позволяет выяснить, есть ли в том или ином образце определённый ДНК. Секвенирование помогает выявить все ДНК у многокомпонентного продукта, где ПРЦ будет трудоёмкой. Например, благодаря нему можно обнаружить смесь различных икринок рыб, которые по виду похожи друг на друга.

Сейчас в лаборатории НЦБРП есть около 80 контрольных образцов ДНК от различных видов рыб. Учёные центра хотят усовершенствовать методику, чтобы научиться определять не только факт подмены рыбы, но и долю различных компонентов в разных образцах. Также планируется, что технология поможет определить, ошибся ли производитель или подделал рыбу умышленно.
ФГБУ «НЦБРП

  Рассказать друзьям ВКонтакте
  Рассказать друзьям в Facebook
  Опубликовать в Twitter-ленте
  Опубликовать в Живом Журнале

« Назад

Добавить новость

Вы можете присылать для публикации свои новости. Для этого перейдите по ссылке.
Заполните форму и отправьте ее на рассмотрение. В комментариях укажите, желательную дату размещения новости. После проверки модератором, новости будет опубликована на портале.
Перейти в раздел добавления новостей »

кухня рыбака

Популярная ихтиология

25.02.2021 - В России научились определять подмену рыбы

Добавить новость

Архивы новостей