11.04.2023 - Ученые предложили новые технологии приготовления пищи из медуз

Медузы являются традиционным элементом восточной кухни, однако,  при их обработке в готовой продукции отмечается высокое содержание алюминия, что неприемлемо для российского потребителя. 

Специалисты сектора технологий переработки водных биоресурсов Азово-Черноморского филиала ВНИРО в качестве альтернативного метода обработки предложили посол с использованием солей кальция и натуральных дубильных веществ, извлекаемых из листьев кожевенной скумпии, на замену алюмокалиевых квасцов. 

Новая технология способствует уплотнению текстуры продукта и  обогащению медузы кальцием, что делает продукт более питательным и полезным для здоровья человека.