кухня рыбака

Суп с кукурузой и копченой треской

На сливочном масле слегка обжарить нарезанный лук. В кастрюле смешать лук, кукурузу, нарезанный картофель, молоко, поперчить. Довести до кипения, варить около 20 мин, пока картофель не станет мягким. Нарезать рыбу на крупные кусочки, добавить в суп и кипятить еще 3 мин. Разлить в подогретые тарелки и украсить нарезанными томатами и зеленью.
Подробнее »

Все рецепты »

25.11.2024 - ВАРПЭ: Лососевая путина 2024 года завершается с худшим за 20 лет результатом

Неутешительные прогнозы ВАРПЭ об итогах лососевой путины 2024 года оправдались. До официального завершения сезона осталось меньше недели, активный лов уже не идет, и пора подводить предварительные итоги. К 19 ноября вылов едва ли достиг 235,4 тыс. тонн — худший результат с 2005 года.

Что это значит и как влияет на рынок?

▪️Умеренные вместо высоких уловов. Последние 20 лет — время высоких уловов лососевых. Россия установила два рекорда за всю историю наблюдений: 609 тыс. тонн в прошлом году и почти 685 тыс. тонн в 2018 году. В предыдущие 80 лет объемы промысла были значительно меньше. Среднегодовой улов за 100 лет составляет лишь 194 тыс. тонн, при этом за период с 2005 по 2024 год он вдвое выше — 400,2 тыс. тонн. По прогнозам ученых, в ближайшие 5–7 лет не стоит ждать рекордных уловов.

▪️Низкие уловы совпали со скачком издержек лососевых предприятий. Все добытчики лосося работают на кредитных деньгах, затраты на обслуживание банковских займов увеличились более чем в 2 раза к прошлому году. В целом за 5 лет себестоимость продукции по всей цепочке добавленной стоимости выросла более чем в 1,5 раза, в первую очередь за счет роста заработной платы и прочих расходов на сотрудников (например, доставка к месту промысла), налогов и стоимости топлива, на котором работают не только суда, но и электрогенераторы для подключения оборудования береговых заводов. Это прямо влияет на стоимость продукции.

▪️Снижение объема предложения отражается на ценовых координатах сектора. Высокие уловы минувшего 20-летия обеспечивала горбуша — на нее приходилось свыше 60% вылова: она стала самым массовым и дешевым видом тихоокеанских лососей. То же самое касается ее икры. Анализ оптовых предложений показал, что в этом году цены на икру горбуши, кеты и нерки находятся в одном диапазоне (в среднем 7–8 тыс. руб./кг).

▪️«Обеление» рынка красной икры и его последствия. На российском рынке красной икры долгое время доминировал полукриминальный симбиоз: фирмы-однодневки и авиатрафик икры в багаже пассажиров. Примерно 3–4 тыс. тонн икры имели серое происхождение и реализовывались по серым каналам по заниженным ценам. Совокупность мер госконтроля уничтожила «заповедник прибыли» для недобросовестных и нелегальных участников рынка. Это привело к снижению объема продукции, опасной для здоровья людей, и создало равные условия для конкуренции на рынке.

Участникам рынка и потребителям понадобится время, чтобы привыкнуть к новым ценовым координатам в лососевом секторе.
t.me/ryba_rossii

  Рассказать друзьям ВКонтакте
  Рассказать друзьям в Facebook
  Опубликовать в Twitter-ленте
  Опубликовать в Живом Журнале

« Назад

Добавить новость

Вы можете присылать для публикации свои новости. Для этого перейдите по ссылке.
Заполните форму и отправьте ее на рассмотрение. В комментариях укажите, желательную дату размещения новости. После проверки модератором, новости будет опубликована на портале.
Перейти в раздел добавления новостей »

кухня рыбака

Популярная ихтиология

25.11.2024 - ВАРПЭ: Лососевая путина 2024 года завершается с худшим за 20 лет результатом

Что это значит и как влияет на рынок?

Добавить новость

Архивы новостей