11.03.2025 - Как маркируют рыбу и рыбную продукцию

Зачем нужна маркировка рыбы?

Правильная маркировка помогает предотвратить мошенничество, связанное с подменой видов рыбы. Кроме того, маркировка рыбной продукции способствует повышению доверия со стороны потребителей. Когда покупатели видят четкую и понятную информацию на упаковке, они могут быть уверены в качестве и свежести продукта.

Обязательные требования к маркировке

Маркировка рыбной продукции подчиняется ряду законодательных актов, таких как горизонтальные технические регламенты, сороковой регламент, посвященный рыбной продукции, стандарты и СанПиН. Эти документы устанавливают основные принципы обеспечения безопасности рыбной продукции и предъявляют требования к её качеству. Кроме того, в них прописаны основные пункты, которые должны быть указана на упаковке.

Основные реквизиты для маркировки

Основные реквизиты, которые должны быть указаны на упаковке, включают:

• Наименование продукции состоит из четырех элементов: вид пищевой рыбной продукции, зоологическое название вбр или объекта аквакультуры, вид разделки, вид обработки;

• Состав — перечень всех ингредиентов, входящих в состав продукта

• Масса нетто — вес продукта без упаковки.

• Дата производства — дата, когда продукт был изготовлен.

• Срок годности — период, в течение которого продукт сохраняет свои потребительские свойства.

• Условия хранения — рекомендации по хранению продукции (температура, влажность и т. д.).

• Производитель — наименование и адрес организации, изготовившей продукцию.

• Информация о сертификации — наличие сертификатов качества или соответствия.

• Код маркировки — уникальный код, который позволяет отслеживать продукт в системе маркировки.

• Информация о способе ловли — если применимо, указание на способ, которым была поймана рыба.
• 
  

Эти реквизиты помогают обеспечить безопасность и качество рыбной продукции, а также информируют потребителей о ее характеристиках.

Рыбная продукция может быть халяльной. В случае, если продукт является таковым, потребуется подтверждение этого специальным сертификатом на добровольной основе. Эту информацию можно также разместить на этикетке.

Мария Дяченко, к. т. н., и. о. начальника технического регулирования и стандартизации ФГБНУ «ВНИРО», выступая на конференции «Рыба в Карелии. Технологии. Переработка. Отходы» — 2024, отметила, что при указании зоологического наименования на упаковке рекомендуется использовать нормативные документы, распоряжение Правительства 2569-р и приказ Минсельхоза от 06.10.2017 № 501 как приоритетные, а также существует ряд научных литературных источников — справочники, атласы, определители с названиями. Подробный перечень литературы указан на сайте ЕЭК.

Для определения вида разделки рекомендуется пользоваться стандартом на термины и определения ГОСТ 34884-2022 для рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих, а также допускается пользоваться стандартами на продукцию — рыба мороженая, соленая, охлажденная и другими.

Особенности маркировки различных видов рыбной продукции

Маркировка рыбы и продукции, содержащей ее, должна соответствовать требованиям Технического Регламента Евразийского Экономического Союза (ТР ЕАЭС) 040/2016. Этот регламент обязывает всех производителей рыбных изделий проходить обязательное подтверждение соответствия их продукции установленным стандартам. Важно отметить, что продажа рыбы и рыбообрабатывающих продуктов, которые не были оценены на соответствие качественным требованиям, строго запрещена.

Маркировка продукции осуществляется только после получения необходимых разрешительных документов. Информация должна быть четко указана на упаковке или в сопровождающей документации, в случае если продукция поставляется без тары.

Маркировка свежемороженой рыбы

В первую очередь, на упаковке свежемороженой рыбы должны быть указаны:

• название предприятия-изготовителя и его местонахождение;
  

• товарный знак (если он зарегистрирован), место улова;
  

• применяемый способ разделки,

• вид обработки (в данном случае мороженая),

• сорт или категория рыбы,
  

• обозначение нормативной документации, по положениям которой была изготовлена продукция;

• пищевая ценность;

• дата изготовления;

• срок годности и условия, в которых продукция сохраняет свои
• потребительские свойства;

• сведения о массе рыбы (также указывается масса рыбы без глазури на ней);

• номер партии;

• состав;

• дата фасования.
• 
  

Информация указывается для мороженой рыбы, которая была расфасована из транспортной упаковки в потребительскую тару.

Маркировка охлажденной рыбы

Этикетка охлажденной рыбы должна содержать информацию по:

• названию компании производителя и его местонахождению;
• наименованию товара;

• товарному знаку (если он зарегистрирован);

• району, в результате промысла в котором рыба была выловлена;
• использованному типу разделки;

• виду обработки (охлажденная);

• обозначению нормативных документов, по которым товар был произведен;

• массе;

• дате изготовления продукции;

• срокам хранения;

• штриховому коду (ШК);

• отличительным признакам (например, знаки систем добровольной сертификации, в т. ч. ИСО, и т. д.);

• наличию единого знака «ЕАС».
  

Маркировка консервов из рыбы и морепродуктов

Маркировка консервов содержит символы, выбитые на банке. Они обозначают: дату изготовления (верхний ряд цифр), ассортиментный номер и код предприятия (второй ряд). Уникальный номер изготовителя — это индивидуальный номер производителя из федерального реестра рыбоконсервных компаний. Также внизу третьим рядом указывается номер смены и знак рыбной промышленности «Р». Этикетка на банках консервов также должна содержать информацию о названии продукции, способе обработки, производителе и его месторасположении, знак ЕАС. С 1 декабря вводится маркировка рыбных консервов в системе «Честный знак». Производителю требуется размещать QR-коды на упаковку и передавать в систему сведения о вводе в оборот консервированной рыбы.

Маркировка икры

С 1 мая 2024 года в России введена обязательная маркировка осетровой и лососевой икры, цель которой — борьба с незаконным оборотом и контрабандой продукции. Все производители и переработчики икры должны быть зарегистрироваться в системе ЦРПТ и получать специальные идентификационные коды для продукции.

Существует ряд исключений, при которых можно не маркировать икру кодом «Честный знак»:

• если это выпуск товара с целью вывоза за пределы территории ЕЭС;

• если это производство рекламных образцов;

• если это приобретение продукции по специальному госконтракту;

• если это продажа в развес и соответственно упаковка в присутствии покупателя.
• 
  

Штрихкодирование и единый знак «ЕАС»

Согласно сороковому техническому регламенту, этот вид продукции должен иметь единый знак ЕАС перед введением в оборот. Его получение возможно только по результатам процедуры контроля соответствия требованиям данного нормативного документа. Нанесение единого знака осуществляется только после того, как продукция получит разрешительный документ (декларацию соответствия).

Для того чтобы упростить учет товара можно использовать штрихкодирование. Штрих-коды бывают внутреннего и международного формата — выбор зависит от целей производителя. Комбинация элементов кода позволяет считывать информацию сканером, обеспечивая доступ к данным о продукте. Нанесение штрих-кода не является обязательным. 

Что требуется для декларирования и маркировки рыбной продукции?

В декларации требуется указать заявителя продукции и предоставить данные, подтверждающие, продукция определенная соответствует определенным требованиям технических регламентов. Также в декларацию вписываться сертификат о соответствии. Дополнительно можно указать сроки годности. 

Санкции за нарушения требований маркировки

Участники рынка несут ответственность за отсутствие или фальсификацию элементов маркировки.  Назначение административного либо уголовного наказания, а также выбор размера штрафа зависит от правовой формы организация и величины проступка.

Ведущие эксперты отрасли поделятся информацией о маркировке рыбпродукции на III отраслевой конференции «Рыба. Переработка. Качество, технологии, утилизация отходов», в рамках сессии «Менеджмент качества и безопасности в рыбопереработке». Мероприятие пройдет 17–18 апреля 2025 г. в Петрозаводске. Организатор мероприятия — «Сфера Конгресс».