Рыбный бизнес: FishPortal > Пресс-релизы > 25.01.2023 - Технологи ВНИРО решают проблему глазирования при производстве мороженой пищевой рыбной продукции

кухня рыбака

В горячую воду опустить на несколько минут виноградные или капустные листья. В отдельную посуду натереть цедру лимона и выдавить сок. Измельчить зубчик чеснока. Кусочки рыбы натереть солью, перцем, чесноком, посыпать цедрой и полить лимонным соком. Лук нарезать кольцами, сладкий перец и очищенный от семян острый перчик нарезать полосочками. Корень имбиря натереть на терке. Каждый лист смазать растительным маслом, положить в центр кусочек рыбы, измельченный имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпать кинзой и завернуть. Лист перевязать бечевкой и запекать на протвине около 30 минут. К столу рыбу подавать горячей.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Айболит под водой

В раздел ВИДЕО »

25.01.2023 - Технологи ВНИРО решают проблему глазирования при производстве мороженой пищевой рыбной продукции

Контроль качества пищевой рыбной продукции – это главная задача технологов рыбохозяйственной отрасли. Специалисты ВНИРО в сфере стандартизации и нормирования на протяжении многих лет успешно разрабатывают методы аттестации качества выпускаемой продукции и оценки ее продовольственной ценности, что обеспечивает защиту рынка от контрафакта и фальсификата.

Так, одной из актуальных проблем в этом контексте является модификация механизмов определения допустимого содержания глазури в мороженой пищевой рыбной продукции.

Как отмечают ученые, данный показатель определяется в соответствии с правилами ГОСТ, которые предусматривают применение нескольких способов удаления глазури с поверхности мороженой пищевой рыбной продукции. Практика показывает, что полученные результаты имеют большие расхождения при определении разными методами - вплоть до обнаружения до 10% глазури в продукции, которая вообще не подвергалась глазированию.

По поручению Росрыболовства в этом году ученые ВНИРО приступили к экспериментальным работам по установлению погрешностей определения массовой доли глазури. Первым этапом является отработка методов технологического анализа продукции из моллюсков (мидии и пр.) и других беспозвоночных (кальмары, осьминоги и др.).

Постановка и проведение эксперимента осуществляется под руководством главного научного сотрудника, доктора технических наук Елены Харенко, которая почеркнула эффективность глазури как инструмента сохранения качества и безопасности рыбной продукции.

Конструктивное взаимодействие ВНИРО, специалистов Рыбного Союза и рыбопромышленных предприятий позволит решить проблему верификации количественного определения глазури на мороженой рыбной продукции, и в дальнейшем внести изменения в ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и отбора проб» для увеличения точности результатов измерений.

« Назад