Рыбный бизнес: FishPortal > Пресс-релизы > 25.01.2023 - Технологи ВНИРО решают проблему глазирования при производстве мороженой пищевой рыбной продукции

кухня рыбака

Замороженное филе красной рыбы (горбуши, кеты) настрогать тонко на небольшие кусочки. Взбить вилкой яйца и смешать с нарезанной рыбой из расчета 1 яйцо на 100 грамм рыбы. Поперчить, посолить и добавить зелень (зеленый лук, укроп, петрушку). Полученную массу хорошо перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом и жарить и изготовленного "теста" оладьи на сильном огне до румяности. Употреблять можно как горячие, так и холодные, с любым соусом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Переселение крабов с Д. Востока в Баренцево море

В раздел ВИДЕО »

25.01.2023 - Технологи ВНИРО решают проблему глазирования при производстве мороженой пищевой рыбной продукции

Контроль качества пищевой рыбной продукции – это главная задача технологов рыбохозяйственной отрасли. Специалисты ВНИРО в сфере стандартизации и нормирования на протяжении многих лет успешно разрабатывают методы аттестации качества выпускаемой продукции и оценки ее продовольственной ценности, что обеспечивает защиту рынка от контрафакта и фальсификата.

Так, одной из актуальных проблем в этом контексте является модификация механизмов определения допустимого содержания глазури в мороженой пищевой рыбной продукции.

Как отмечают ученые, данный показатель определяется в соответствии с правилами ГОСТ, которые предусматривают применение нескольких способов удаления глазури с поверхности мороженой пищевой рыбной продукции. Практика показывает, что полученные результаты имеют большие расхождения при определении разными методами - вплоть до обнаружения до 10% глазури в продукции, которая вообще не подвергалась глазированию.

По поручению Росрыболовства в этом году ученые ВНИРО приступили к экспериментальным работам по установлению погрешностей определения массовой доли глазури. Первым этапом является отработка методов технологического анализа продукции из моллюсков (мидии и пр.) и других беспозвоночных (кальмары, осьминоги и др.).

Постановка и проведение эксперимента осуществляется под руководством главного научного сотрудника, доктора технических наук Елены Харенко, которая почеркнула эффективность глазури как инструмента сохранения качества и безопасности рыбной продукции.

Конструктивное взаимодействие ВНИРО, специалистов Рыбного Союза и рыбопромышленных предприятий позволит решить проблему верификации количественного определения глазури на мороженой рыбной продукции, и в дальнейшем внести изменения в ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и отбора проб» для увеличения точности результатов измерений.

« Назад