кухня рыбака

Пельмени рыбные с грибами

Грибы очистить, отварить, мелко нарезать и поджарить в масле с третьей частью (от грибов) – рубленой рыбы. Рыбу предварительно очистить от кожи и костей. Все посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и жарить до готовности.
Приготовить пельменное тесто, настряпать пельмени и варить обычным способом. Начинить пелемени фаршем. Варить до готовности.
Подробнее »

Все рецепты »

Вырезуб и кутум

Вырезуб - Rutilus frisii N. - встречается в реках, впадающих в северо-западную часть Черного моря, в Дунае, Днепре, Днестре, Южном Буге. Вид очень редкий, занесен в Красную книгу Украины. Заготовить производителей можно в районе Александровской плотины, на Южном Буге в период нереста.
Кутум - R.f.kutum К. (рис.78) - подвид вырезуба, проходная рыба юго-западного района Каспийского моря, Куры, Самура, Терека; были попытки его акклиматизации в Азовское и Черное моря.

И вырезуб, и кутум - бентофели, славятся своим вкусным мясом. Кутум широко известен в мусульманском мире; из него приготавливают балыки и различные блюда к праздничному столу. Растут эти рыбы примерно одинаково (табл.144).

Таблица 144. Линейный рост кутума и вырезуба (длина рыб по возрастным группам,см)

Водоем	Возраст,лет
Водоем	1+	2+	3+	4+	5+	6+	7+
Кызылагачский зал. (кутум)	14,3	24,4	33,2	41,3	46,5	53,5	58,4
Южный Буг (вырезуб)	13,2	27,4	35,3	46	53,5	55,5	56,8

Кутум бывает массой 2,6 кг (длина - 54 см), однако в уловах масса рыб меньше: самок - 1,8 кг, самцов - 12,5 кг. Масса вырезуба - 4 кг и более, длина - 60 см. Кутум созревает в 3-4 года, а вырезуб - на 1-2 года позже. Нерестовые миграции у этих рыб в марте-апреле при температуре 8-12°С; эмбрионы и кутума, и вырезуба развиваются 12-15 сут.
Вырезуба выращивали в прудах Подмосковья еще при Петре I. В довоенные годы его получали на Южном Буге в заводских условиях. Однако нормативные показатели не были отработаны. В связи с тем что биология вырезуба и кутума сходна, для воспроизводства первого можно использовать рекомендации по выращиванию второго.
Заготавливают производителей кутума в период миграции в реках, когда половые продукты у них на IV-V стадиях зрелости, при температуре 6-22°С. Разгар нереста - при 10-16°С. Размеры самцов - 38-55 см, самок - 40-60 см, средняя масса самцов - 0,7-1,5 кг, самок -1-2 кг в возрасте 3-7 лет. На малых реках для этой цели делают забойки-котлы.
Выловленных производителей в соотношении 1:1 передерживают в садках или прорезях, затем перевозят на рыбоводный цех, где самцов содержат отдельно от самок.
Для получения зрелых половых продуктов производителей выдерживают в садках (10 шт/м2), установленных на течении на 3-15 ч, после чего икру и молоки отбирают без инъецирования. Оплодотворяется икра "сухим" способом. Икра клейкая, отмывают ее в течение 1-2 ч.
Нерест кутума единовременный, икра отбирается полностью. Инкубацию икры проводят в аппаратах Ющенко. В один аппарат закладывают 0,6 кг икры (150-200 тыс. шт.). Обычно такое количество икры получают от 2 самок, оплодотворяют ее спермой 3 самцов. Инкубация при 20°С длится 5-6 сут, при 8 -16-С-12-15 сут.
Успешно можно проводить инкубацию икры кутума и вырезуба в полевых условиях в аппаратах Сес-Грина и Чаликова. Ящики-аппараты закрепляют в проточной воде.
Нормы загрузки икры: в аппарат Сес-Грина - 200 г (50 тыс. шт.), Чаликова - 300 г (75 тыс. шт.).
Икру перевозят по 250-300 тыс. шт. в 40-литровых полиэтиленовых пакетах с 15 л воды; отход - 5%.
После выклева личинок продолжают содержать в аппаратах Ющенко 2-3 сут, адаптируя к смешанному питанию.
Подращивают и выращивают сеголеток в прудах площадью 3-5 га глубиной 1,5-1,8 м, с мелководьем (0,5 м) до 30%. Плотность посадки - от 150 до 250 тыс. шт. в зависимости от биомассы планктона. Личинки размером 9-10 мм питаются микрозоопланктоном и обрастаниями, позже - фитопланктоном и науплиями, а при размере 13 мм переходят на питание зоопланктоном и личинками насекомых. При размере 17-20 мм, в возрасте 1 мес. они переходят на питание бентосом и планктоном. При такой плотности их содержат 2-2,5 мес., когда молодь кутума достигает средней массы 1-1,5 г. Отлавливают через рыбоуловитель, куда они сами скатываются при спуске воды.
Опыт выращивания кутума в водоемах средней площадью 180 га показывает, что сеголетки вырастают до 5 г, двухлетки -60-80 г, трехлетки - до 300-500 г. Плотность посадки - до 1 тыс. шт/га в поликультуре с другими рыбами.
В таком водоеме при выпуске производителей может проходить нерест, если имеется проточность, а на дне, в районе сбросного канала, - незаиливающаяся галька.

Нормативы разведения и товарного выращивания кутума

Масса производителей, кг
самцы	0,7-1,5
самки	1-2
Рабочая плодовитость, тыс. шт.	60-100
Соотношение самок и самцов	1:1,5
Норма посадки производителей в садки, шт/м²	10
Резерв производителей, %	50
Созревание производителей, %	95
t воды при нересте, °C	6-22
Оплодотворяемость икры, %	98
Загрузка в аппараты Ющенко, тыс. шт.	150-200
Длительность развития эмбрионов (сут) при t, °C
8-16	10-15
20	5-6
Выход свободных эмбрионов, %	75
Длительность выдерживания свободных эмбрионов перед посадкой в пруд, сут	5-6
Выход личинок после выдерживания, %	95
Плотность посадки личинок в пруды, тыс.шт/га	100-250
Длительность подращивания молоди, сут	60-75
Выживаемость молоди в прудах, %	80
Средняя масса молоди, г	1-1,5
Рыбопродуктивность прудов, кг/га	120-160
Площадь мальковых прудов, га	3-5
Площадь нагульных прудов, га	до 200
Средняя масса, г
сеголеток	5
двухлеток	60-80
трехлеток	300-500

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Вырезуб и кутум