кухня рыбака

Зразы по-рыбацки.

Отварить очищенный картофель, слегка обсушить, быстро приготовить и перемешать с яйцом.

Приготовление фарша: отварить филе и нарезать кубиками сваренное вкрутую яйцо. Лук измельчить и обжарить. Все сложить в посуду, добавить перец, соль и хорошо перемешать. Подготовленный картофель разделить на порции и сделать лепешки. На середину каждой лепешки уложить фарш, завернуть края, придав изделию овальную форму, запанировать в сухарях и обжарить. Подавая к столу, зразы полить растопленным сливочным маслом.

Подробнее »

Все рецепты »

Выбор оптимальной технологии

Исходя из конкретных природно-экономических условий, руководители и специалисты рыбоводных хозяйств могут принять ту или иную схему с экономической оценкой имеющихся вариантов по всем стадиям производства
(табл.11).

Таблица 11. Варианты технологической схемы производства товарной рыбы

Варианты	А Получение личинок карпа	Б Подращивание личинок	В Выращивание сеголеток (первый год)	Г Зимовка сеголеток	Д Выращивание на втором году	Е Зимовка двухлеток	Ж Выращивание на третьем году
1	В нерестовиках в обычные для зоны сроки	В нерестовиках в обычные для зоны сроки	В выростных прудах	В зимовальных прудах в обычном для зоны температурном режиме	В нагульных прудах и других водоемах с кормлением комбикормами при уплотненных посадках	В зимовальных прудах в обычном для зоны температурном режиме	В нагульных прудах и других водоемах с кормлением комбикормами при уплотненных посадках
2	В нерестовиках в ранние сроки (подогрев воды, пленочные и др. покрытия и т.д.)	В лотках и бассейнах при обычной для зоны температуре	В лотках и бассейнах при обычной температуре для зоны	В зимовальных бассейнах (в контролируемых условиях)	В водоемах без кормления при разреженных посадках	В зимовальных бассейнах (в контролируемых условиях)	В водоемах без кормления при разреженных посадках
3	В инкубаторе в обычные для зоны сроки	В личиночных прудах с применением пленочных покрытий	В нагульных прудах и др. водоемах с кормлением комбикормами	В нагульных прудах (осеннее зарыбление, непрерывное выращивание)	В лотках, садках и бассейнах при обычной для зоны температуре	В нагульных прудах (осеннее зарыбление, непрерывное выращивание)	В лотках, садках при обычной для зоны температуре
4	В инкубцехе в ранние для зоны сроки	В лотках, бассейнах с регулированием температуры в любые сроки	В лотках, бассейнах и садках с подогревом воды до оптимальной температуры	В нагульных водоемах (озерах, ВНК и др.)	В лотках,садках и бассейнах при частичном подогреве воды	В нагульных водоемах (озерах, ВПК и др.)	В лотках, садках и бассейнах при частичном подогреве воды
5	В инкубцехе в любые сроки	В мальковых прудах	В сетчатых садках при обычной для зоны температуре с кормлением	В условиях подогретых вод с кормлением	В лотках, садках и бассейнах в регулируемых условиях	В условиях подогретых вод с кормлением	В лотках, садках и бассейнах в регулируемых условиях
6	Приобретение личинок на стороне	Зарыбление без подращивания	В нагульных водоемах без применения кормов	Летне-осенняя реализация с применением селективного лова	В комбинации с водоплавающей птицей, в составе аквасевооборота	Летне-осенняя реализация с применением селективного лова	В комбинации с водоплавающей птицей, в составе аквасевооборота

омбинируя возможные технологические варианты по циклам, можно составить более 500 различных технологических цепочек (схем). Ниже рассматриваются 10 таких схем, хорошо зарекомендовавших себя на практике.

Какую технологию выбрать? Проще всего фермеру взять в аренду или приобрести уже готовый водоем, например ирригационный, который не используется в полную меру. Только в системе Росрыбхоза имеется 115 тыс. га таких водоемов, но неучтенных водоемов значительно больше. Например, в 1990 г. нами выявлено 548 неиспользуемых водоемов (в Курской обл. - 200, в Калужской - 68, в Липецкой - 280) общей площадью 26,7 тыс. га.

Обустройство ирригационного водоема для рыбоводства в ряде случаев в 5-10 раз дешевле, нежели сооружение новых рыбоводных прудов. Сравнение относительной себестоимости рыбы при ее получении по различным технологиям выявили преимущество использования водоемов комплексного назначения (ВКН), в которых себестоимость в 2-3 раза ниже по сравнению с классической прудовой технологией (табл.12).

Таблица 12. Относительиая себестоимость при различных технологиях выращивания карповых рыб (по ценам до 1990 г.)

Технология выращивания карповых	Получение рыбной продукции, кг/м²	Стоимость комбикормов, тыс.руб/ 100 т рыбы	Кормовой коэффициент	Доля затрат комбикормов на 1 кг рыбы, % (руб.)	Себестоимость рыбы, 1 руб/кг
Прудовый двухлетний оборот	0,08-0,25	160	4,7	60-70 (0,75)	0,9-1.5
Индустриальный при замкнутом водообмене	40-120	3500	2,5-3	10-20 (1.05)	4,5-15,0
Непрерывное выращивание по методу Бекина	0,3-0,4	160	2-3,5	40-50 (0,48)	0,7-0,8
Интенсивное выращивание по методу Федорченко	0,5-0,7	350	2-3	20-50 (1,10)	2,5-3,5
Производство рыбы в садках без подогрева воды	15-20	350	3,5	70-80 (1,25)	1,4-5,4
Производство рыбы в малых ВКН с частичным кормлением	0,1	70	1-2	10-45 (0,14)	0,6-1,2
без внесения кормов	0,01-0,06	-	-	-	0,3-0,5

Поликультура. Под поликультурой в рыбоводстве понимают совместное выращивание нескольких видов рыб (обычно больше двух), различающихся по характеру питания, с целью более полного использования естественной кормовой базы водоемов.

В качестве объектов поликультуры наиболее важная роль принадлежит фитофагам, которые, питаясь растениями, не только повышают эффективность рыбоводства вследствие сокращения трофической цепи (растения - рыба) и снижения таким образом энергетических потерь, но также являются и биологическими мелиораторами: например, белый амур поедает листья тростника, рогоз и другие макрофиты, а белый толстолобик - микроводоросли.

Важная роль принадлежит в рыбохозяйственных водоемах детритофагам (питающимся продуктами распада растительности и животных организмов): кефалям, тиляпиям и другим видам, потребляющим детрит. Многие детритофаги являются и копрофагами, поедающими обогащенные деятельностью микроорганизмов экскременты; быстро растут, дают высокий выход продукции; поедая органические вещества, способствуют Нижению затрат кислорода на их минерализацию, в результате чего улучшается газовый режим водоемов. Использование детритофагов - наиболее эффективный и энергосберегающий путь получения рыбопродукции без применения комбикормов.

Формирование фитопланктона. Микроводоросли вместе с бактериями и другими микроорганизмами создают первичную продукцию - начало пищевой пирамиды в водоеме. Завершается эта пищевая цепь плотоядными - хищниками. Для поддержания пирамиды необходимы минеральные и органические вещества. Подсчитано, что общие запасы энергии, заключенные в первичной продукции, усваиваются в зоопланктоне, зообентосе, мелких и хищных рыбах по известному закону десяти проектов. Именно столько энергии может быть перенесено из одной пищевой цепи в другую. Поэтому чем короче пищевая цепь, тем быстрее первичная продукция преобразуется в продукт, Необходимый человеку для питания, то есть в рыбу. Поэтому Наиболее коротким представляется звено между фитопланктоном и рыбами, его потребляющими, в частности, белым толстолобиком. Наибольшие потери энергии прослеживаются на Самой длинной цепочке: фитопланктон - зоопланктон - зообентос - мелкие рыбы-хищники.

Для поддержания развития фитопланктона, основой жизнедеятельности которого служат минеральные и органические вещества, необходимо вносить в пруд удобрения. Без исследования состава фитопланктона можно лишь приблизительно определить необходимость его увеличения или сокращения. Если вода пруда не замутнена известковыми взвесями, Илом или иным привносимым в водоем аллохтонным веществом, то прозрачность ее зависит исключительно от плотности Водорослей. Интенсивное их развитие называют цветением воды. Существует более или менее тесная связь между величиной прозрачности воды и биомассой микроводорослей.

Прозрачность воды определяют с помощью диска Секки, Представляющего собой круглую пластину величиной с крупную тарелку белого цвета, подвешенную на лине. Линь или Шнур закрепляют в центре диска. На практике, если сложно Сделать такой прибор, можно использовать фаянсовую или эмалированную тарелку, закрепленную в проволочном каркасе. К нему в трех точках крепят короткие шнуры, сходящиеся над центром тарелки. Узел соединяют с линем. Для определения глубины погружения линь размечают через каждые 10 см начиная с поверхности диска. Для определения прозрачности воды диск с затененной стороны пруда опускают в воду до тех пор, пока он не исчезнет из виду. Отметив глубину, диск поднимают до тех пор, пока он не будет четко виден с лодки или берега в воде, после чего вновь фиксируют глубину. Средняя из двух цифр принимается как величина прозрачности.

При биомассе водорослей 50 мг/л глубина прозрачности воды достигает 50-60 см. При этом рыбопродуктивность планктофагов за сезон достигает всего 10 г/м2 при глубине пруда 1,5-2,0 м. Значит, для активизации развития водорослей требуется удобрять водоем. С этой целью на 1 м2 вносят 5-10 г аммиачной селитры и 2-4 г суперфосфата. Удобрения, рассчитанные на всю площадь, предварительно разбавляют в воде и ежедневно вносят (разбрызгивают) в пруд. Это продолжается до тех пор, пока не появятся признаки "цветения". Затем режим внесения удобрений сокращают до одного раза в неделю или в 10 дней.

Более эффективны органические удобрения. Рекомендуется вносить в воду 1-2 кг/м2 перепревшего или свежего навоза. Эти удобрения, так же как и минеральные, вносятся по воде или по сухому ложу пруда перед залитием.

Когда биомасса микроводорослей достигает уровня 150-200 мг/л, она вместе с зоопланктоном обеспечивает прирост толстолобиков до 40 г/м2. При такой биомассе планктона прозрачность воды равна 38-48 см.

Удобрения не следует вносить, если прозрачность воды не превышает 15-26 см при биомассе фитопланктона 350-260 мг/л. Такая концентрация естественных кормов позволяет достичь с 1 м2 при глубине пруда 1,5-2 м прироста средней массы толстолобиков до 60 г. В этом случае на определенный период следует строго воздерживаться от избыточного внесения удобрений. Истинную биомассу водорослей определяют осадочным методом. Для этого из разных точек пруда берут пробу воды в пол-литровую бутылку, фиксируют эту воду 1-3 каплями 40%-ного раствора формалина или крепким (например, 5%-ным) раствором йода. Бутылку закрывают пробкой, помещают в темное место и дают осесть клеткам фитопланктона. Затем верхний слой сливают или отбирают с помощью груши со стеклянной трубкой, закрытой шелковой материей (чтобы не всосать фитопланктон). Осадок с водорослями сливают в мерную пробирку. Считая удельный объем водорослей равным единице, определяют массу клеток. Массу водорослей принимают равной массе воды, то есть 1 мл должен соответствовать 1 г водорослей. Рассчитывают биомассу на 1л воды.

Формирование зоопланктона. Зоопланктон - мельчайшие животные толщи воды - является важнейшим звеном в питании молоди всех видов рыб. Многие виды рыб потребляют его и во взрослом состоянии. Увеличение биомассы зоопланктона до Определенной величины зависит от развития водорослей и бактерий. С началом "цветения" воды его биомасса уменьшается, а | период массового развития водорослей он практически исчезает. Поэтому рыбоводу важно научиться соблюдать пропорции развития этих важнейших элементов кормовой базы. Зоопланктона практически не бывает при интенсивном "цветении" воды, когда прозрачность ее - не более 30 см. При прозрачности воды 60-50 см отмечается своеобразный комфорт, когда одновременно хорошо развиваются обе эти группы планктона. Однако при очень высокой (более 150 см) прозрачности зоопланктон развивается слабо. В пруду отмечаются лишь отдельные скопления - рои дафний. Такой дисбаланс отмечается в период интенсивного развития нитчатых водорослей, рдестов, урути, хары, кубышки и других водных растений, которые питаются из толщи воды, забирая оттуда необходимые для развития планктонных организмов биогенные вещества.

Способы улучшения кормовой базы. В крупных водоемах улучшение кормовой базы осуществляется в основном тремя путями, причем последовательно:

акклиматизацией перспективных объектов питания рыб - мизид, гаммарид, др. ракообразных, моллюсков, червей, мелких рыб (для хищников);
повышением содержания биогенных веществ в водоеме за счет внесения удобрений;
уменьшением численности малоценных видов рыб путем проведения тотального облова или вселения ценного хищника.

Акклиматизация беспозвоночных кормовых животных производится в водоемах многолетнего регулирования - карьерных, поименно-лагунных и русловых. В водоемы с высоким уровнем минерализации вселяют солелюбивые организмы; в мелководные водоемы - организмы лиманной фауны: калянипеду, бокоплавов, мизид, моллюсков и червей; в слабо прогреваемые водоемы - водяного ослика, бокоплавов; в глубоководные - мизид, гаммарид и моллюсков.

Заготовка маточной культуры производится в местах их концентрации - озерах, лиманах, старицах.

Обычно достаточно небольшой партии, нескольких сотен или тысяч организмов, чтобы они дали потомство и прижились в водоеме. Последний удобряют, если он питается из родников, болот или горных рек, в воде которых недостаточно биогенных веществ для развития обильной естественной кормовой базы. В водоемах, размещенных в зоне агропроизводства, благодаря поступлению в них не усвоенных растениями удобрений, продуктов эрозии почв, стока с ферм и других источников обогащения биогенами с водосборной площади удобрений не требуется. Чрезмерное развитие фитопланктона вызывает "цветение" воды. В случае применения на водосборной площади пестицидов, контроль за их наличием необходим и в водоеме. Необходимость внесения удобрений определяется уровнем содержания биогенных элементов: азота, фосфора, кальция и др.

При прозрачности воды более 28-30 см рекомендуется вносить 5-6 т/га навоза, при 15-27 см - 1-2 т/га, при прозрачности менее 15 см удобрения не требуются. Это не относится к водоемам, где мутность может возникнуть от обилия известковых и других механических взвесей. Навоз вносится по урезу воды с подветренной стороны в водоемы с хорошим газовым режимом при содержании кислорода не менее 4 мг/л. В среднем 10 т сухого навоза опосредовано обеспечивают прирост 4 т товарной рыбы. Благодаря животноводческим комплексам, где сконцентрировано большое количество крупного рогатого скота, стало возможно удобрять водоемы площадью 300 га и больше. Внесение минеральных удобрений в крупные - более 50 га - водоемы, как правило, малоэффективно, и применять их невыгодно.

Если после внесения органических удобрений и развития кормовой базы темп роста рыбы не соответствует намеченному графику, рекомендуется уменьшить плотность посадки путем облова. Зарастаемость водоема отрицательно влияет на доступность кормов для бентофагов. Для укрытия рыб, активного роста белого амура, развития кормовых организмов, обитающих на растениях, достаточно 10-15% зарастаемости площади пруда погруженной растительностью. Поэтому при зарастаемости более 15 % рекомендуется вселять двухлеток белого амура, применять механическую очистку водоема от макрофитов.

Плотность малоценных видов рыб необходимо контролировать. Это достигается двумя путями:

вселением ценных хищников - судака, щуки, бестера, ленского осетра, полосатого окуня, сома, лосося и форели;
подселением активных бентофагов и планктофагов по максимальным нормативным объемам.

Карп, сазан, лещ, муксун, буффало, осетровые - активные бентофаги, и они не дадут быстро развиваться сорным рыбам, потребляющим те же корма. Это относится и к планктофагам, таким как толстолобики, пелядь, являющимся конкурентами мальков карася, окуня и уклей.

Расчет потенциальной рыбопродуктивности водоема (табл.13).

Таблица 13. Схема расчета потенциальной рыбопродуктивности (ц/га) по естественным кормам в рыбном водоеме.

Рыба	Средний прирост 1 рыбы за сезон, кг	Расчетное количество рыб, шт/га		Рыбопродуктивность, ц/га	Основной вид корма	Необходимая биомасса	Максимальный комовой коэффициент		Пророст Р/В, раз	Минимальная выедаемость корма, %
Рыба	Средний прирост 1 рыбы за сезон, кг	Посажено (30г=шт.)	Выловлено (выжив.=60%)	Рыбопродуктивность, ц/га	Основной вид корма	Необходимая биомасса	На 1 ц прироста	На общий прирост	Пророст Р/В, раз	Минимальная выедаемость корма, %
Карп	0,4	625	375	1,5	Зообентос	1,2	1,8	5	6	70
Толстолобик
пестрый	1,0	667	400	4	Зоопланктон**	5	20	7	20	70
белый	0,6	556	334	2	Фитопланктон**	25	50	50	200	50
Белый амур	0,5	334	200	1	Макрофиты*	200	200	40	20	10
Бестер	0,5	166	100	0,5	Рыба*	4	2	10	5	50

* - г/м2
** г/м3

В схему расчета вводятся известные данные по продукционной возможности рыб и кормовой базы:

средний прирост одной рыбы за год - разница в массе рыб, выловленных осенью и посаженных на выращивание весной;
расчетная рыбопродуктивность водоема (кг/га) - масса всей полученной в результате выращивания товарной рыбы за вычетом массы вселенных рыб с учетом погибших;
расчетное количество рыб, посаженных на выращивание (шт/га), можно будет определить по количеству выловленной рыбы с учетом отхода (около 40%);
кормовой коэффициент кормов - отношение съеденной массы того или иного корма (бентических, планктонных организмов, растений, сорных рыб и т.д.) к общему приросту рыбы за сезон;
принятый условный процент выедаемости корма - та масса животных организмов или растительной пищи, которая была съедена из общей биомассы;
прирост биомассы, или продуктивность организмов (Р/В), коэфффициент отношения продукции (всего прироста биомассы за сезон) к биомассе в конкретный момент отбора проб (обычно от 5 до 200);
потребность в доминирующем корме за весь сезон (в кг) -сколько необходимо потребить биомассы данному виду разводимой рыбы, чтобы вырасти до конечной массы;
биомасса организмов и растений, необходимая для самовоспроизводства (в кг);
часть не входящей в трофическую цепь биомассы кормов;
остаточная биомасса с учетом выедания ее рыбой (в г), которую можно определить гидробиологическими орудиями лова, я начале выращивания - это стартовая биомасса, а в период потребления рыбой корма - остаточная.

Для примера дается расчет рыбопродуктивности, которой можно достичь при регулировании поликультуры и направленном формировании кормовой базы (см. табл.13).

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Выбор оптимальной технологии