Разогреть сковороду с топленым маслом. Промыть филе, насухо обмакнуть салфеткой, обвалять с муке. Поджарить на топленом масле по 3 минуты с каждой стороны. Помидоры ошпарить, затем обдать холодной водой, удалить кожицу. Нарезать кружками, посолить, поперчить. Помыть петрушку и оборвать листья. Стрелку зеленого лука мелко порубить. Лук нарезать полукольцами. Нарезать мелко чеснок, остаток топленого масла разогреть в кастрюле. Тушить приготовленные овощи, помешивая, в течение 8- 10 минут. Приправить солью, перцем и листьями петрушки. Разогреть духовку до 190 0С. Смазать форму маслом и проложить картофельными кружками. Положить рыбу, затем овощи, сверху распределить помидоры и посыпать панировочной смесью. Растопить оставшееся масло и распределить его по запеканке. Запекать в духовке при температуре 1700С около 35 минут.
Подробнее »
Это ценная промысловая рыба, обитающая в пойменных озерах и реках бассейна Северного Ледовитого океана - от Печоры до Чукотки и Аляски. Достигает массы 12-16 кг в возрасте 10-14 лет. В промысловых уловах масса чира в пределах 0,6-5 кг. Выдерживает соленость воды до 9-15%o. Половозрелым становится на 6-7-м году жизни, имея среднюю массу 1-1,5 кг. Нерест происходит после ледостава, в октябре-ноябре, при температуре воды 0,2-5°С на песчано-галечных грунтах. Чир C.nasus (P.) - рыба балычная. Благодаря высокому темпу роста и прекрасным вкусовым качествам (9-13% жира) он стал объектом разведения и интродукции в водоемы северо-западных районов бывшего Союза ССР и в озера Сибири, где он созревает на 2-3 года раньше, чем в маточных водоемах. Искусственное воспроизводство чира освоено слабо. Икра чира особо чувствительна к изменениям температуры. В то же время взрослые рыбы исключительно эвритермны, выдерживая повышение температуры воды даже до 29-30°С, в то время как личинки - только до 23 С. При этом содержание в воде кислорода должно быть не менее 2 мг/л. Питается чир в основном бентосными организмами, в водоемах Юго-Западной Белоруссии, на юге Сибири масса сеголеток чира достигает 60-200, двухлеток - 500-600 г. Вылавливают в год около 2 тыс. т чира. Чир легко скрещивается сдругими сиговыми. Гибриды - пелчир, пелсиг и др. - растут быстро и могут быть использованы в качестве объектов аквакультуры в прудах и других замкнутых водоемах. К примеру, пелчира вселяли в водоемы Ленинградской, Новгородской, Псковской, Свердловской и Челябинской областей, Башкортостана, а также государств Прибалтики.