кухня рыбака

Паштет из копченой лососины

Разделать рыбу на филе, сняв кожу. Мелко порубить филе или пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло, затем постепенно перемешать с фаршем рыбы, пока смесь не станет густой. Добавить по вкусу лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец, переложить на маленькое блюдо и охладить. Подавать с поджаренным хлебом.
Подробнее »

Все рецепты »

Тиляпии

Тиляпии - это широко используемые в аквакультуре относительно мелкие рыбы, входящие в семейство цихлид (Cichlidae), второе по количеству видов в отряде окунеобразных. Семейство включает 85 родов и не менее 680 видов. К этому семейству относятся пресноводные и солоноватоводные рыбы, населяющие внутренние водоемы Центральной и Южной Америки, один из этих видов распространен в северных районах США (до Техаса), а также в водоемах Вест-Индии, Африки, Мадагаскара и побережья Индии.
Самый крупный представитель - львиноголовая цихлида из озера Танганьика. Для цихлидовых характерно богатое видовое разнообразие: в некоторых озерах обитает до 150-200 видов этого семейства.
В России и странах СНГ цихлиды давно известны как аквариумные рыбы, В последние годы начаты работы по использованию тиляпий в качестве объектов аквакультуры. Будучи всеядными и плодовитыми, эти теплолюбивые рыбы отличаются быстрым ростом, хорошими вкусовыми качествами и неприхотливостью к условиям среды.
Тиляпия как объект рыбоводства. В продукции мировой аквакультуры тиляпий занимают второе после карпа место среди объектов рыбоводства.
В рыбоводстве используют тиляпий трех родов, представители которых отличаются между собой характерными особенностями выведения потомства (табл.105):

Таблица 105. Краткая характеристика тиляпий*

Показатель	Род ореохромис				Род саротеродон	Род тиляпия
Показатель	Мозамбикская	Хорнорум	Роху	Ауреа	Макроцефала	Зилли	Марисо	Гвинейская
Репродуктивное поведение (вынашивание икры во рту)	Самки	Самки	Самки	Самки	Самки и самцы	-	-	-
Естественный нерест	-	-	-	-	-	На субстрате
Средняя товарная масса, г	200	250	250	200	250	250	250	250
Максимальная масса, кг	5	-	3	5	-	-	-	3
Начало созревания, мес.	3-7	-	5-7	7-8	5-7	-	-	5-7
Плодовитость, тыс. икринок	0,2-0,6	0,2-0,6	0,2-0,6	0,5-2	0,3-0,8	2-5	0,8-3	2-5
Период эмбрионального развития, сут.	5-7	-	5-7	5-7	7-10	-	-	-
Переносимая соленость, %0	до 15	Эвриг.	-	До 35-50	15-20	Пресноводные	Пресноводные	-
Тип питания	Всеядные	Всеядные	Всеядные	Всеядные	Растительноядные	Макрофиты	Всеядные	Растительноядные

* Для всех видов температура (0C): оптимальная - 25-35, пороговая - 10 и 45, нерестовая - 26-28; оптимальное содержание кислорода - 5-7 мг/л.
1) Tilapia (T.galilaeum, T.hornorum, T.zilli, T.mariae). Икра и личинки развиваются на субстрате. Выращивают три вида рыб - зилли, марисо и гвинейскую тиляпию;
2) Sarotherodon (S.macrochir). Потомство вынашивают во рту, например тиляпия макроцефала;
3) Oreochromis (Or.mossambicus, Or. aureum). Инкубация икры и вынашивание потомства происходят во рту у самок, в частности, у тиляпий следующих видов - мозамбикская, хорно-рум,роху,ауреа.
Наиболее технологичны для воспроизводства и выращивания тиляпий из рода Ореохромис, особенно мозамбикская (рис.50).

Нерестовый пруд с песчаным ложем зарыбляют маточным стадом из расчета 25-30 самок и 12-15 самцов на 1000м2. Самцы роют гнезда диаметром 35 см и глубиной 6 см, куда самка откладывает 75-250 икринок, а затем собирает их ртом. Оплодотворение происходит во рту у самок, там же стечение 3-5 дней идет эмбриональное развитие. При вынашивании потомства в ротовой полости вылупление личинок происходит на 5-е сутки, начало их выхода - на 11-е, окончание - на 16-е сутки после нереста; нерестовая температура - ровно 27°С. Средняя продолжительность интервалов между нерестами у самок составляет 28 сут. При подращивании в специальных емкостях эмбрионов извлекают из ротовой полости самки на 5-е сутки. В этом случае продолжительность интервала между нерестами сокращается до 20 сут.
Отобранных у самок эмбрионов помещают в инкубаторы вместимостью 1 л (типа аппаратов Вейса), личинки всплывают, а когда переходят на внешнее питание, их переводят в лотки вместимостью 80 л.
T.mossambica (Peters) - яванская, или мозамбикская, тиляпия обитает в реках Восточного побережья Африки. Это один из 14 видов данного рода, занимающий преимущественное положение в рыборазведении благодаря высокому темпу роста и хорошим вкусовым качествам, неприхотливости (поскольку может расти и развиваться в воде с высоким содержанием биогенных веществ). Немаловажно и то, что тиляпии успешно размножаются в воде соленостью 35%с.
Мозамбикская тиляпия созревает в возрасте 5 мес. при длине 6-10 см. Рабочая плодовитость тиляпии невысока: мозамбикской и ауреи - от 0,1 до 2,5 тыс., макрофалы - 0,2-0,6 тыс., марисо -1,2-5 тыс. икринок.
Развитие эмбрионов мозамбикской тиляпии. У этого вида неклейкие яйца диаметром от 1 до 2 мм, массой 1-4 мг с небольшим перевителлиновым пространством. Икринки грушевидной формы. Оболочка довольно прочная, слабопрозрачная.
Набухание продолжается 2 ч при температуре 26-28°С. Первые бластомеры появляются через 2-3 ч после нереста. Закрытие бластопора и начало гаструляции наблюдаются через 8-12 ч, формирование тела эмбрионов-через 10-14ч. Начало движений эмбриона - через 32-36 ч при длине 2-2,5 мм. Через 36-38 ч начинает пульсировать сердце, глаза приобретают серые пигментные клетки, а в головном отделе и вдоль кишечной трубки появляются большие темные клетки. Через 38-42 ч начинается кровообращение, в крови эритроциты "проступают" не сразу: вначале они слабо-оранжевые, но несколько позже кровь приобретает красную окраску, а после 45-55 ч движение крови можно отчетливо проследить и в периферических сосудах. Глаза приобретают черный блеск с сине-зеленым отливом. Появляются ротовое отверстие и жаберные лепестки. Выклев отмечается через 60-68 ч. В возрасте 2-3 сут после выклева личинки становятся подвижными, а на 3-4-е сутки всплывают к поверхности и переходят на активное питание. Непременное условие режима: выдерживание личинок в непроточной воде.
Питание личинок разнообразное. Хороший результат дает кормление хлореллой, а при рассасывании желточного мешка - мелкими формами зоопланктона. Отмечается каннибализм. Достигая размера 2 см, личинки активно потребляют бентосные организмы.

Примерные нормативы круглогодичного культивирования тиляпии мозамбикской

Объем воды в лотке, л	80
Расход воды в лотке, л/мин	0,3-0,4
t воды, °C	25-30
Фотопериод: свет/темнота, ч	12/12
Содержание кислорода, мг/л	более 4,7
Соотношение полов: самец/самка, экз.	1:6
Диаметр икринки, мм	до 2
Средняя масса самки, г	86-175
Относительное количество личинок в зависимости от массы тела самки, экз/г	5,3-3,4
Выход личинок при вылуплении, %	94
Выход личинок после выдерживания, %	93
Плотность посадки при выдерживании, экз/л	300-600
Расход воды в инкубаторе, л/мин	0,65
Расчетное количество молоди для получения 100 кг товарной рыбы, шт.	500
Средняя масса товарной тиляпии, г	200
Масса в возрасте 1+, кг	1,2-1,5

Получение однополых гибридов. При выращивании тиляпии в прудах возникает необходимость контролировать их численность для предупреждения чрезмерного перенаселения прудов, ведущего к измельчению рыбы. С этой целью разработаны методы получения гибридов, на 100% представленных самцами (к тому же самцы теляпий крупнее самок и быстрее растут). ')то достигается скрещиванием самок нильской теляпий O.niloticoe с самцами голубой (O.aureus) или мозамбикской (O.mossambicus) теляпий, а также макрохира (S.macrohir).Taким образом, на тепловодном хозяйстве полезно иметь производителей 2-3-х видов теляпий для получения однополо-мужских гибридных потомств.
Выращивание тиляпии в поликультуре. Тиляпия не хищник, поэтому вместе с ней во многих странах выращивают в поликультуре самых разных рыб, в том числе кефалей, а также креветок. В монокультуре средняя рыбопродуктивность тиляпии составляет не более 5 ц/га и лишь при усиленном кормлении возрастает до 10-25 ц/га. Поэтому в различных странах тиляпии выращивают чаще в поликультуре, вселяя рыб различного спектра питания - фитопланктофагов (T.macrochir), растительно-ядных (T.melanopleura) совместно с хищником - канальным сомом. В итоге рыбопродуктивность тиляпий в поликультуре достигает 60 ц/га, а сома -14 ц/га (табл. 106).

Таблица 106. Выращивание тиляпий в поликультуре в прудах с пресной и солоноватой водой

Вид тиляпий	Страны, где они выращиваются	Место выращивания и результаты
Т. nilotica - нильская	Сирия, Восточная Африка, Конго и Либерия, Камерун, Израиль и др., завезена в Россию	В прудах; рыбопродуктивность в поликультуре 41,6-53 ц/га
Т. mossambica - яванская	Китай, Индонезия, Малайзия, Филиппины, Тайвань, Уганда, штат Алабама (США); все страны Ю.-В.Азии, Ближний Восток, Ю.Америка, завезена в Россию	В прудах; в поликультуре рыбопродуктивность 34,5- 75,0 ц/га, культивирование в пресной и солоноватой воде
Т. melanopleura - конголезская	Родина - Конго до юга Африки, в частности Судан, Европа, Азия, Америка, Коста-Рика, США и др., завезена в Россию	В прудах; рыбопродуктив- ность 27,8-34,5 ц/га в пресной воде в поликуль- туре (из них 21,8 ц/га - тиляпия)

При выращивании тиляпий в течение 6 мес. естественная рыбопродуктивность пруда площадью 0,5 га составляет 400 кг/га. Тиляпий массой до 50 г выращивают в течение 8 мес. при плотности посадки 8 тыс. шт/га; молодь содержат при более плотной посадке - 40 тыс. шт/га, достигая за 196 дней рыбопродук-тивности 28,2 ц/га. Выращивание тиляпий в поликультуре проводят в сетчатых садках, поставленных в прудах с геотермальной водой (табл.107).

Таблица 107. Совместное выращивание тиляпий двух видов з садках прудов с геотермальной водой в течение 163 сут [Привезенцев, 1991]

Показатель	Тиляпия
Показатель	мозамбикская	аурея
Средняя масса, г
при посадке	2,9	3,2
при облове	208,8	314,9
Средний прирост, г/сут	1,26	1,91
Выход рыбы, %	95,0	95,5
Затраты корма, кг/кг	3,04	3,04

Выращивание тиляпий в прудах с геотермальной водой
(табл.108). Благоприятное качество воды в прудах для выращивания тиляпий обеспечивается следующими показателями: сухой остаток - 1 г/л; содержание хлоридов - около 250 мг/л; натрия и калия - 330 мг/л; рН - 7; кислород - 4,3-7,1 мг/л;
СO2- до 13,2 мг/л; окисляемость - 5-12,8мг О/л; температура воды - 24,5-34,5°С, но чаще - в пределах 28-32°С (в зимний период температура воды в прудах, покрытых пленкой, не опускалась ниже 20°С).

Таблица 108. Выращивание тиляпий мозамбикской в монокультуре в прудах с геотермальной водой

Показатель	Плотность посадки, тыс.шт/га
Показатель	52	104	208
Средняя масса рыбы, г
при посадке	34,5	34,5	34,5
при облове	123,8	114,6	119,5
Среднесуточный прирост, г/сут	1,37	1,23	1,3
Выживаемость, %	97	99	97
Затраты корма	3,09	3,1	3,45
Рыбопродуктивность, т/га	6,4	11,6	23,3
Площадь пруда, га	0,24	0,24	0,24
Период выращивания, мес	3	3	3

Ореохромис выращивается за 110-120 сут до массы 150 г при оптимальной температуре 25-35°С (6000 градусо-дней). В феврале-марте при этой температуре в садки высаживают молодь (2 г) при плотности посадки до 1,5 тыс. шт/м3. Выживаемость -до 97%. Рыбопродуктивность - 150-200 кг/м3. При увеличении плотности посадки средняя масса рыб уменьшается.

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Тиляпии