Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Юрий!

Мясо акулы можно и солить и коптить, однако очень много зависит от правильности разделки. В крови акул содержится много аммиака, и если от него не избавиться, сразу слив всю кровь из пойманной рыбы, останется резкий запах. От запаха и горького вкуса можно избавиться после вымачивания в подкисленной воде (на 1 кг мяса чайная ложка (% уксуса), либо варкой.

Также рекомендуют перед посолом на 12 часов замочить п/ф в насыщенном тузлуке, затем промыть под проточной водой, выложить на стекание на два-три часа, затем солить сухим посолом.

Если акулы небольшие (например катран), их можно солить тузлучным способом.

Коптить обычно, как балычные изделия.

Также следует помнить, что не следует пользоваться йодированной солью, так как в этом случае мясо либо почернеет, либо быстро испортится.

Также посмотрите инструкцию по копчению хрящевых рыб.

Нерка и голец - рыбы семейства лососёвых. Поэтому на них распространяется ГОСТ 2623-97 Изделия балычные из дальневосточных лососей и иссык-кульской форели холодного копчения. ТУ и коптят их стандартно для лососевых, посмотрите этот документ.

С уважением.