Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте!

К сожалению, мы не специализируемся на рыборазведении. Вы можете посмотреть наши архивы и справочник фермера рыбовода.

С уважением.

Здравствуйте, Светлана!

Чукучан (Catostomus catostomus). Мясо чукучана очень костляво, поэтому его добывают главным образом на корм ездовым собакам.

http://www.cnshb.ru/AKDiL/0023/base/k0310001.shtm

С уважением.

Здравствуйте, Владимир!

Я бы хотела , чтобы вы уточнили, какие пресервы Вы имеете в виду.
Рыбные пресервы в зависимости от способа разделки рыбы и технологии приготовления подразделяются следующим образом:
Рыбные пресервы из неразделанной рыбы пряного или сладкого посола производятся из свежей рыбы или из слабосоленого полуфабриката с использованием соли, сахара и различных пряностей в соответствии с рецептурой. Пресервы из неразделанной сельди , скумбрии, ставриды баночного посола производятся из свежей рыбы не менее 12% жирности и упаковываются в жестяные банки различной емкости. Пресервы из неразделанной рыбы килечного типа производятся из кильки , салаки, сайры, мелкой жирной сельди, хамсы, тюльки.
Рыбные пресервы из разделанной рыбы – самый популярный вид рыбных пресервов у российских потребителей. Пресервы из разделанной рыбы производятся в виде филе-кусочков , филе-ломтиков , тушек ирулетов . Сырьем для производства рыбных пресервов из разделанной рыбы служит сельдь, салака, килька и другие породы рыб. Рыбные пресервы этого вида производятся из рыбы специального и простого посола, а также из маринованной рыбы. Рыбные пресервы этого вида отличаются улучшенными потребительскими свойствами, разнообразием вкусовых характеристик. Рыбные пресервы производятся как в натуральном рассоле и в растительном масле , так и в различных видах заливок – в пряных, горчичных, майонезных , фруктово-ягодных, овощных, томатных заливках, в винном соусе , в различных маринадах.
Рыбные пресервы из обжаренной или отварной рыбы производятся помощью специальной обработки из охлажденной или мороженой рыбы различных пород. Для приготовления рыбных пресервов этого типа также используются различные соусы и заливки.
Рыбные пресервы производятся также из красной рыбы - кеты, форели, лосося, семги и т.д.
Рыбные пресервы производятся также из различных видов морепродуктов .
Рыбные пресервы производятся в герметичных пластиковых контейнерах, стеклянной таре и в вакуумной упаковке.
Если вы уточните какой вид пресервов Вы собираетесь выпускать, из какой рыбы, вид разделки, тара, тогда будет проще Вам дать совет.
По документации, на пресервы в зависимости от вышеуказанных параметров действует ряд ГОСТов:
ГОСТ 3945 Пресервы рыбные. Рыба пряного посола. ТУ
ГОСТ 7453 Пресервы из разделанной рыбы. ТУ
ГОСТ 9862 Пресервы рыбные. Сельдь специального посола. ТУ
ГОСТ 10979 Пресервы рыбные. Сайра специального посола. ТУ
ГОСТ 19588 Пресервы рыбные. Рыба специального посола. ТУ
ГОСТ 20546 Пресервы рыбные. Рыба океаническая пряного посола. ТУ
ГОСТ 20056-97 Пресервы из океанической рыбы специального посола. ТУ

С уважением.

Здравствуйте, Юлия!

Фарш рыбный пищевой - это тонкоизмельченное мясо рыбы однородной консистенции с добавками или без них.
Рыбный фарш готовят из минтая и маломерных рыб всех семейств путем грубого измельчения филе, спинки и целых мелких рыб на сепараторах (фарш Особый после грубого измельчения промывают) и тонкого
измельчения на куттерах. Для сохранения качества и повышения влагоудерживающей способности фарша в него вводят стабилизаторы (1,5% поваренной соли, 1,5% сахара, 0,4% полифосфатов). Готовый фарш
упаковывают и замораживают до температуры в толще блока - 18°С.
Можете еще ознакомиться с этим документом, там теория.

На фарш действует ОСТ 15 378 «Фарш рыбный пищевой мороженый. ТУ»., ОСТ 15-19 «Фарш пищевой из минтая».

Можете работать по ТУ: ТУ 15-01-849 «Фарш особый из минтая» ТУ 9261-130-00472124 «Фарш рыбный пищевой полуфабрикат».

Можете сами разработать ТУ под Ваше предприятие. Из отходов рыбных не получится у Вас скорее всего изготовить пищевой фарш, можно попробовать изготовить кормовой фарш (на корм пушному зверю, но здесь подойдут несоленые отходы), можно сбывать отходы для
изготовления консервов для кошек и собак. Также можно изготавливать рыбную муку, клей, но в этом случае должны быть большие объемы, иначе будет нерентабельно. Можно попробовать изготавливать рыбные суповые наборы. На них действует ГОСТ 21607-97 «Наборы рыбные для ухи мороженые. ТУ».

С уважением.

Здравствуйте, Любовь!

Такие документы вряд ли в электронном варианте можно бесплатно найти. 
Здесь для общественного питания 
Здесь больше теории

С уважением.

Здравствуйте, Александр!

Выращивание рыбы с применением комбикормов и различных гормонов пришло из-за того, что мест для разведения мало, а рыбы хочется по-больше и побыстрее. Это в двух словах. Если Вы будете делать правильно, если Вам будут позволять площади для разведения, и хватит ресурсов для благоприятного жизнеобеспечения посаженных на воспроизведение и откорм водных объектов, Вам не понадобятся гормоны роста, антибиотики, потому что рыба не будет болеть, красители для мяса, потому что рыба будет получать полноценный корм и т.д.

Могу сказать, что в России достаточно мало выращивается рыбы на гормонах (у нас достаточно много водных площадей для воспроизводства), недобросовестными можно назвать иностранных производителей ( в частности Китай).

С уважением.

Здравствуйте, Любовь!

Нам очен приятно, что Вы постоянно читаете наш раздел.

Прибор Salzmeter SSX 56 - солеметр. В основе принципа его действия лежит измерение электрической проводимости, а это как раз в первую очередь и зависит от содержания соли в материале. Однако, стоит учитывать, что другие компоненты могут влиять на электрическую проводимость, например уксус.

Таким образом вы получаете относительную величину, которая зависит от рецептуры. Вы можете использовать это относительное значение в дальнейшем для приготовления того или иного продукта с одинаковой рецептурой.

Кстати, вы не сможете измерить величину соли в чистом жире (на тот случай, если Вам потребуется), т.к.  отличие от воды жир не проводит электричество. Поэтому для измерения Вам необходимо использовать постную часть продукта, в которой содержится вода.

Что касается ТТХ данного прибора, к сожалению, помочь Вам не смогу, думаю, что стоит обратиться к производителю.

С уважением.

Здравствуйте, Виталий!

Ответ на свой вопрос Вы сможете найти в наших архивах, например посмотрите вопрос №978

С уважением.

Здравствуйте, Владимир!

Новую ссылку выслали Вам на почту.

С уважением.

Здравствуйте!

Существуют сборники по единым нормам отходов и потерь, выхода готовой продукции,

http://atlantniro-tec.ru/catalog_54/

http://www.vniro.ru/labs/lnormir/ednormy1

В них усредненные нормы, в любом случае нужно каждый продукт прорабатывать на предприятии, может у вас оборудование б/у и соответсвенно отходов на тепловую обработку будет больше, и, например, при ручной разделке отходов меньше, чем при машинной, в общем все индивидуально, поэтому лучше эксперементально проработать на предприятии.

По привесу, обычно производители инъекторов сами указывают % привеса, т.к. это в их интересах для выгодной продажи. Почитайте эту статью, достаточно интересная. В среднем, рыба набирает 10-15 %, если хотите больше, пострадает качество.

По привесу единых норм нет.

С уважением.