Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Александр!

Шприцевание можно производить при помощи ручного инъектра, например такого.
Однако, стоит помнить что метод ручного инъктирования имеет ряд недостатков:

• размер инъектируемого продукта должен превышать сжатый кулак;
• малое число точек ввода рассола, ограниченных 1-3 иглами и, как следствие, необходимость повторение процедуры для кусков большого размера;
• неравномерность распределения точек ввода рассола по поверхности куска. Зависит от квалификации работника;
• неравномерность количества рассола, вводимого через иглы, в разные части куска.

Определяется временем введения рассола и зависит от профессионализма работника. Последствия - появление перенасыщенных рассолом областей, неравномерность содержания соли на поверхности.
В толщу мяса вводят соляной раствор, либо рассол, состоящий и из фосфатов в том числе. Но это определяется под конкретно продукт, куда будут вводить данный рассол. При покупке фосфатов, консультанты помогут вам с определением дозировок.вот примеры спецификаций (Пескамин 190 и Пескамин 151) 
И все таки, обратите внимание на установки для инъктирования, если покупать б\у, они не очень дороги, посмотрите эту

С уважением.

Здравствуйте, Кирилл!

Все дело в том, что у нас был форум, но как показала практика специалисты на нем не общались, поэтому было принято решение его отключить.

С уважением.

Здравствуйте, Сергей!

А в каком городе у Вас производство?

Хорошие специалисты выпускаются, насколько мне известно, из учебных учреждений  Мурманска и Калининграда. Попробуйте оставить свой запрос в разделе «Работа».

С уважением.

Здравствуйте, Олег!

Для перевозки и хранения охлажденной рыбы используют сухой или чешуйчатый лед. Посмотрите этот сайт, на нем представлены пример такого льдогенератора.

Также есть еще более усовершенствованные технологии, но с ними мы знакомы только теоретически, поэтому об их плюсах и минусах ничего не можем сказать. Посмотрите этот сайт, на нем представлена технология пузырькового жидкого льда.

С уважением.

Здравствуйте, Евгения!

Федеральный закон от 10 июля 2001 г. N 87-ФЗ "Об ограничении курения табака"
Статья 6. Запрещение курения табака на рабочих местах, в городском, пригородном транспорте и на воздушном транспорте, в закрытых спортивных сооружениях, организациях здравоохранения, организациях культуры, на территориях и в помещениях образовательных организаций, в помещениях, занимаемых органами государственной власти
1. В целях снижения вредного воздействия табачного дыма запрещается курение табака на рабочих местах, в городском и пригородном транспорте, на воздушном транспорте при продолжительности полета менее трех часов, в закрытых спортивных сооружениях, организациях здравоохранения, организациях культуры, на территориях и в помещениях образовательных организаций, в помещениях, занимаемых органами государственной власти, за исключением курения табака в специально отведенных местах для курения табака.
2. На работодателя возлагается обязанность по оснащению специально отведенных мест для курения табака.
При определении и оборудовании мест для курения в организациях необходимо учитывать требования санитарно-эпидемиологических правил СП 2.2.1.1312-03" п. 5.8. "Места для курения проектируются при работах всех групп производственных процессов и во избежание контакта некурящих с табачным дымом изолируются от всех санитарно-бытовых помещений».

В СаНПинах про обязательное нахождение мест для курения ничего не сказано, но есть следующие рекомендации: в соответствии с рекомендациями Центрального научно-исследовательского и проектно-экспериментального института промышленных зданий и сооружений изолированные курительные устраиваются при численности сотрудников более 200 человек. Минимальная площадь такого помещения составляет 8 м2. На одного человека должно приходиться 0,02 м2 площади (СНиП 31-05-2003 «Строительные нормы и правила Российской Федерации. Общественные здания административного назначения»). Правила следует рассматривать как рекомендательный документ, поскольку они по формальным основаниям не прошли государственную регистрацию в Минюсте России.

С уважением.

Здравствуйте, Юлия!

Может Вы имели в виду Белон, нет ли у вас латинского названия, если есть. Похоже ли оно на это «Belonidae»?

С уважением.

Здравствуйте, Галина!

Я Вам посоветую дефростацию увлажненным воздухом, сократите процесс размораживания как минимум раза в четыре. Посмотрите эту статью, найдете в ней много интересного для себя.

С уважением.

Здравствуйте, Кристина!

Для пресервов используют созреватели. Их добавляют при посоле рыбы. Созреватели не только ускоряют процесс посола и созревания, но и увеличивают выход продукта. Посмотрите этот сайт.

С уважением.

Здравствуйте!

Многолетней практикой производства копченой продукции предпочтение при генерировании дыма отдано древесине лиственных пород (обесшкуренная береза, ольха, дуб, бук и т.д.) Но, например велись разработки и было высказано предположение, что топлива из бука для копчения понадобится меньше, чем из березы, т.к. дым из опилок бука более концентрированный по дисперсной фазе. Мне лично нравится ольха, т.к. при ее применении колер у рыбы получается золотисто-оранжевый.

Главное, не применяйте хвойные породы, т.к. в них содержатся смолистые вещества, которые придают рыбе неприятный горьковатый привкус и темный колер.

С уважением.

Здравствуйте, Евгения!

Ферментные препараты получают из внутренностей ракообразных или кальмара. Сырье размораживают, измельчают на волчке и полученную массу подвергают автолизу в течение 2 3 ч при температуре не выше 10 12oC, после чего центрифугируют для отделения жидкой фракции, содержащей активированную ферментную смесь.

Очищенный ферментный препарат стабилизируют хлористым натрием.Этот способ действует в нашей стране, и, как видно, абсолютно безвреден. Про японские ферментные препараты такого сказать не можем, т.к. не знаем каким способом очищают ферментную смесь, и что туда добавляют кроме ракообразных. Посмотрите этот документ, в нем описано влияние на сроки годности и консистенцию икры.

С уважением.