Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Юля!

Зачем каждый день пробовать, или у Вас каждый день по-новому солят? Кроме лабораторных методов точнее ничего не придумали, солемер тоже, кстати, дает погрешности. Советую Вам прописать четкие дозировки соли для посола, составить технологическую карту, тогда не придется каждый день пробовать на вкус.

С уважением.

Здравствуйте, Игорь!

Посмотрите этот документ.

С уважением.

Здравствуйте, Вероника!

Ставниковая салака - это салака, пойманная сетями, установленными недалеко от берега, которые напоминают ставни (см. рисунок)

Но это не значит, рыба, пойманная таким способом, будет содержать в себе описанные вами недостатки. Если, конечно, в договоре между вашей компанией и поставщиком не было оговорено процентное количество нестандарта, пересорта и т.д. В российских стандартах нет термина «ставниковая», скорее всего поставщики не стали рассортировывать по сортам рыбу, поэтому, в будущем, четко оговаривайте в договоре процент пересорта, лопанца и т.д., чтобы не столкнуться с данной проблемой. Очень многие поставщики ставниковой салаки поставляют рыбу очень хорошего качества.

С уважением.

Здравствуйте, Юля!

Посмотрите этот документ, думаю, он Вам пригодится.

С уважением.

Здравствуйте, Сергей!

Эти документы называются ГОСТами, в них обычно есть пункт «Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение», в котором описано, как, куда и какими материалами упаковывают рыбу. Какой у Вас вид рыбы, способ разделки, напишите нам, и мы подскажем ГОСТ.

С уважением.

Здравствуйте, Юлия!

Санкт-Петербургский государственный университет технологии и дизайна занимается такого вида технологиями. Посмотрите этот сайт.

Можете также посмотреть этот документ, может найдете для себя что-нибудь полезное.

С уважением.

Здравствуйте, Сергей!

Химический состав можно посмотреть в справочнике Скурихина «Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2.» Посмотрите этот сайт.

С уважением.

Здравствуйте, Валерий!

Посмотрите эти документы , в них описан порядок сертификации, и перечень необходимых документов, если возникнут вопросы, пишите, будем разбираться конкретнее.

С уважением.

Здравствуйте, Наталья!

Горбуша. Средняя длина амурской горбуши 44 см., камчатской – 49 см, масса 1,4-3 кг.

Терпуг. К семейству терпуговых относятся 13 видов. Уточните, какой вам нужен. Наиболее промысловое значение имеют одноперые терпуги. В трехлетнем возрасте при длине тела 29-30 см., становятся половозрелыми. Наиболее крупные экземпляры достигают длины 45-46 см., массы- 1,5- 1,8 кг.

Скумбрия. К группе скумбрий относят 2 рода - настоящие и тропические, каждый из которых содержит по три вида. Вы наверное имеете в виду род настоящие скумбрии, и вид - обыкновенные скумбрии. Обыкновенная скумбрия достигает в Атлантическом океане длины 50—60 см и веса 1,6 кг, но средиземноморская и мраморно-черноморская популяции отличаются меньшими размерами. В Черном море длина скумбрии не превышает 30—32 см при максимальном весе 265 г.

Салака- это балтийская сельдь. Длина до 20 см (редко до 37 см — гигантская салака), масса до 75 г.

Осетр. Род Осетры включает 16 видов (русский, сибирский, амурский, атлантический и т.д.) Напишите, какой именно вид Вам нужен. Промысловые размеры русского осетра не превышают длины 100-120 см и массы 12-24 кг.

С уважением

Здравствуйте, Александр!

Инъекционный способ посола осуществляется путем прямого впрыска тузлука в толщу рыбы специальным устройством – игольчатым инъектором. Это значительно ускоряет сам процесс, кроме того, происходит быстрое и равномерное распределение соли и других компонентов посольной смеси, а также увеличение выхода готовой продукции на 5–10%.Этим способом можно солить перечисленные виды рыбы, все зависит от количества игл и глубины вспрыскивания (с этим вам помогут поставщики инъкторов). Хранить продукт после инъекционного посола нужно также, как и при традиционном посоле.

С уважением.