Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Саша!

Наши консультанты оказывают помощь в технологии обработки рыбы, по разведению рыбы у нас выложен справочник, перейдите, пожалуйста, по этой ссылке,  может найдете что-то интересное для Вас.

С уважением.

Здравствуйте, Леонид!

Насколько я знаю, исследованиями такого плана занимаются специалисты в Камчатском Государственном Техническом Университете. Ими даже была выпущена монография на тему, схожую с Вашим запросом. Посмотрите, пожалуйста, эту ссылку  и обратитесь напрямую к специалистам Университета.

С уважением.

Здравствуйте, Сергей!

Уточните, пожалуйста, какие документы Вас интересуют, формы актов, документация, по которой принимать товар, учет продукции или что-то другое?

С уважением.

Здравствуйте!

Процесс изготовления глазированной креветки состоит приблизительно из нескольких стадий:

1. Приемка сырья
   Сырье можно получить как сырое, так и мороженое, некоторые поставщики поставляют уже варено- мороженое сырье. Тогда ваша технологическая схема начинается с размораживания, а затем сортировка, исключая варку, охлаждение. И далее п.п. 6, 7. 8, 9. 10, 11.
2. Сортировка
   Сортировку производят в соответствии с ГОСТ Р 51496-99 «Креветки сырые, бланшированные и вареные мороженые. ТУ»
3. Мойка
4. Варка
5. Охлаждение
   Креветок варят в кипящей воде в течение 5-10 минут, затем немедленно охлаждают до температуры не выше 30 С.
6. Разделка
   Разделывают при необходимости, отделяя головогрудь от шейки, либо выпускают неразделанными.
7. Мойка
8. Замораживание (в вашем случае глазирование)
   Креветок замораживают по технологии быстрой заморозки при температуре –25-35°С. Для того, чтобы защитить их от порчи и от высыхания, их необходимо глазировать. Глазировка – это создание на каждой креветке слоя льда путем обливания водой и заморозки. Для достижения качества необходимо, чтобы процент глазировки в окончательном продукте составлял не более 8-12%. Существуют оборудование для глазировки креветок, так и уже готовые линии для глазировки и упаковки под вакуумом.
9. Упаковка
10. Маркировка
11. Хранение

Но можно обойтись без большинства этих стадий, если Вы приобретаете уже варено- мороженую креветку. Тогда можно, не размораживая ее, нанести глазурь и упаковать. На этом сайте представлено оборудования для глазирования мороженой креветки.

Технологические инструкции по производству креветки в свободном доступе в интернете не выкладываются, информация эта коммерческая, поэтому ссылок на бесплатные ресурсы у меня нет.

С уважением.

Здравствуйте!

Посмотрите, пожалуйста, эти сайты:

• http://www.sakhalin.ru/boomerang/sea/tbesprak.htm
• http://www.zooclub.ru/chlen/rak/9/index.shtml
• http://www.zooclub.ru/chlen/rak/11/index.shtml
• http://www.rakoobraz.ru/2.php
• http://bio.1september.ru/articlef.php?ID=200602001
• http://www.kolyma.ru/Fish/fish/krevetka.shtml
• http://www.seafoodfromnorway.ru/classes/glue?m=5&d=seainf.spec.prawn
• http://www.manufacture-seminars.ru/clause/clause/68809/2025/

С уважением.

Здравствуйт, Олег!

Посмотрите, пожалуйста, этот документ, в нем описаны основные способы замораживания рыбы. Если Вас интересует подмораживание или глазирование рыбы, напишите нам, мы выложим соответствующую информацию.

С уважением.

Здравствуйте, Людмила!

Срок годности официально закончился. Попробуйте сдать рыбу на повторное лабораторное исследование и срок могут продлить почти на тоже время. В ГОСТах на мороженую рыбу (ГОСТ 20057-96 «Рыба океанического промысла мороженая. ТУ», ГОСТ 1168-86 «Рыба мороженая. ТУ») продолжительность хранения устанавливается при температуре хранения от -180С до -20С, при температуре от -23С до -25С сроки увеличиваются примерно на 30%.

С уважением.

Здравствуйте, Сергей!

Скумбрию соленую производят по ГОСТ 7448-2006 «Рыба соленая. Технические условия.»
Скумбрию пряного посола соответственно по ГОСТ 18223-88 «Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия.»

С уважением.

Здравствуйте, Женя!

На литографированных банках допускается отсутствие индекса рыбной промышленности Р, а на предприятиях с односменным режимом работы — номера смены. В этом случае условные обозначения наносятся в два ряда:

• первый ряд: дата изготовления (число, месяц, год);
• второй ряд: ассортиментный знак и номер предприятия-изготовителя.

А вообще, если у Вас есть претензии к продукции, можете написать письмо, или позвонить на предприятие-изготовитель. Отдел контроля качества обязан принять у Вас рекламацию (не забудьте спросить под каким номером у вас приняли рекламацию), и официально ответить Вам.

С уважением.

Здравствуйте, Виталий!

Примерные формы можете посмотреть здесь.

С уважением.