Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

По химической природе отбеливатели - это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного побурения.
В качестве отбеливателя в рыбной промышленности применяют диоксид титана различных марок, в частности марок Kronos 1171 и Kemira AFDS.

Более подробную информацию Вы сможете получить при покупке отбеливателей. Обычно, у фирм-изготовителей данной продукции имеются технологи, которые ответят на все интересующие Вас вопросы по применению и дозировке препарата.

По данному вопросу Вы можете посетить эти сайты: "Гиорд" и TiO2

С уважением.

Ответ: Здравствуйте, Татьяна!

Сроки хранения вяленой рыбы около 3-х месяцев при температуре не выше 10 градусов С и относительной влажности 75%

Если Вы хотите узнать более подробно про процессы сушки и вялки, можете посомтреть этот документ.

С уважением.

Ответ:

Здравствуйте, Тамара!

Попробуйте обратиться с вопросом на этот сайт. Вот пример выращивания рыбы в системах оборотного водоснабжения (СОВ) и установках замкнутого водообеспечения (УЗВ).

Что касется литературы, то, возможно, Вам подойдет книга:

Рыбоводство.
Авторы: Привезенцев Ю.А., Власов В.А.
Издательство: "Мир"
Переплет: твердый, год издания: 2004, страниц: 456
ISBN: 5-03-003591-5

Приобрести ее можно в интернет-магазинах или спецализированных магазинах Вашего региона.

С уважением.

Ответ: Здравствуйте, Ольга!

Для поиска партнеров по бизнесу Вы можете воспользоваться разделом "Частные объявления".

С уважением.

Ответ:

Здравствуйте, Марина!

Посмотрите этот документ, может он Вам поможет, также этими вопросами занимается ФГУ «Нацрыбкачество»,

С уважением.

Ответ:

Здравствуйте, Светлана!

Рыбий жир может использоваться при выпуске пищевого рыбьего жира, например капсулированного, но для его выпуска необходимо оборудование, может, рациональнее его продавать предприятиям, которые занимаются выпуском пищевого рыбьего жира.

Также из жира можно производить различные пищевые добавки, комбикорма с добавлением рыбьего жира. Посмотрите этот сайт, это предприятие занимается производством пищевых добавок на основе рыбьего жира, а на этом сайте продается оборудование для производства пищевого рыбьего жира и муки.

С уважением.

Ответ:

Здравстуйте, Александр!

По поводу глазирования креветок, посмотрите этот ответ. Если Вы более точно сформулируете, что именно Вы бы хотели узнать, может тогда мы и сможем Вам помочь.

С уважением.

Ответ:

Здравствуйте, Марина!

К сожалению, про технологию обработки креветок при помощи ферментов нам ничего не известно. Если кто-то из наших читателей знает про эту технологию, с удовольствием примем любую информацию.

С уважением.

Ответ:

Здравствуйте!

Технологический процесс производства замороженных полуфабрикатов:

1.  Приемка сырья;
2. Размораживание (при получении мороженого сырья);
3. Изготовление фарша (измельчение на мясорубке);
4. Изготовление фаршевой смеси на мешалке;
5. Формование изделий;
6. Укладка на противни;
7. Замораживание;
8. Упаковка;
9. Хранение;
10. Транспортировка

1. При приемке сырья определяют следующие показатели: органолептические, микробиологические.

2. Размораживание можно производить в дефростере, на воздухе, в воде. При приемке неразделанного сырья, его разделывают на филе.

3. Филе пропускают через волчок (мясорубку) с определенным диаметром решетки волчка (пример волчка можно посмотреть здесь) После измельчения, до необходимой структуры, фарш принимают в чистые полимерные ящики и направляют к мешалке, если не используется волчок с механизмом перемешивания.

4. В мешалке фарш перемешивается с необходимыми компонентами (соль, сахар и др.) Пример мешалки можно посмотреть здесь.

5. Далее фарш помещается в формовочную машину, либо формируется на поточно -механизированной линии, на котором могут быть предусмотрены операции нанесения жидкой основы (льезона) и панировки. Пример такой линии можно посмотреть здесь или здесь.

6. Готовые полуфабрикаты укладывают на противни для дальнейшей заморозки.

7. После заполнения, телега с продуктом перемещается в скороморозильный аппарат тунельного типа с температурой охлаждающего воздуха минус 36 С. Полуфабрикаты в скороморозильной камере замораживают до температуры в толще изделия минус 18 С.

8. Упаковка может быть выполнена в потребительскую тару с последующим ваккуумированием или без него с последующей упаковкой в транспортную тару.

9. Не позднее чем через сорок минут продукция должна быть направлена в холодильную камеру, для хранения до момента отгрузки.
Температура в камере хранения готового продукта должна быть не ниже минус 18 С.

10. Транспортирование полуфабрикатов из рыбы замороженных осуществляется специальным автотранспортом – машина - рефрижератор, с температурой минус 18 С.

По поводу ссылок, посмотрите здесь, может найдете что-то интересное.

С уважением.

Ответ:

Здравствуйте, Виктория!

При какой температуре Вы храните свою продукцию? Это очень важно, не было ли температурных скачков в процессе хранения (белок выделяется при тепловой обработке)?В какой момент белок выделился, и белок ли это, а может это плесень или дрожжевые белки.

Помутнение заливки может говорить некачественной зачистке филе от крови, о микробиологической порче продукта и т.д. Помутнение заливки сопровождалось бомбажом? Советую Вам сделать анализ пресервов в лаборатории.

С уважением.