Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
||||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | |||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановленыВсего записей: 1281
Страницы: << Пред. | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | След. >> 
Александр,
30.04.2008 11:53
(Сообщение N: 170)
Здравствуйте, меня интересует вопрос о фасовке и упаковке п\ф филе с\м в картон.коробочки - нужно ли филе дополнительно упаковывать в п\э или другую упаковку перед укладкой его в индивидуальную упаковку (коробочку) и какие есть рекомендации по использованию определенного картона для упаковки(коробочки) без дополнительной упаковки в п\э филе с\м? Спасибо. Ответ:
Здравствуйте, Александр! Согласно ГОСТ 7630 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка» внутренняя поверхность пачек, предназначенных для упаковывания мороженой, копченой, вяленой, провесной, сушено-соленой продукции должна быть покрыта парафином или другим влагонепроницаемым материалом. Мороженые продукты при упаковывании в пачки без внутреннего покрытия должны быть предварительно обернуты пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760, пленкой целлюлозной по ГОСТ 7730 или другим влагонепроницаемым материалом или упакованы в полимерные пакеты по нормативным документам. С уважением.
Руслан,
27.04.2008 12:48
(Сообщение N: 169)
Добрый день! Подскажите источники информации по изготовлению рыбы вяленой в вакуумной упаковке. интересует технология посола(если он специфический), информация о том какие сорта рыбы можно вялить для этих целей(интересует речная рыба), в каком виде вялится рыба(тушка или филе) способы разделки рыбы, технология вялки и т.п.. На Вашем сайте очень много информации, но определить какая именно подходит под наши задачи очень тяжело. Может быть Вы сможете посоветовать технолога? Заранее спасибо. Ответ:
Здравствуйте, Руслан! По технологии посола - способ посола не влияет на упаковку (а в Вашем случае, Вы имеете в виду упаковку- вакуум), для вялки подходит сухой или смешанный посол. Сухой посол. Потрошеную и обезглавленную рыбу пересыпают кристаллической солью, а образующийся тузлук немедленно удаляют (стекает). Контакт рыбы с солью продолжается до тех пор, пока не прекратится выделение тузлука. Метод применяют при приготовлении полуфабриката, предназначенного для высушивания. При сухом посоле ткани интенсивно обезвоживаются не только за счет осмотического процесса. Смешанный посол. Выполняется в двух вариантах. В первом случае рыбу загружают в герметичную емкость, предварительно заполненную насыщенным раствором соли или тузлука, полученного при предыдущем посоле такой же рыбы. По мере загрузки рыбу послойно пересыпают кристаллической солью. Количество раствора должно быть равным объему пространства, остающегося между рыбами при свободном заполнении емкости (насыпная масса). Этот объем составляет 15-20 % полного объема емкости. Количество заливаемого раствора составляет в среднем 20 % массы рыбы. Во втором случае рыбу загружают в герметичную тару или емкость и пересыпают кристаллической солью. Образующийся тузлук заполняет пустоты между рыбами и просаливание происходит, как и в первом случае, в присутствии и раствора, и кристаллической соли. Первый случай применяется при просаливании крупных или жирных рыб, второй - при посоле мелких и тощих рыб. По поводу сортировки полуфабриката, для вяления используют любую рыбу не ниже I сорта. Посмотрите «ГОСТ 1551-93 Рыба вяленая. ТУ», в нем подробно написано о сортности и способах разделки полуфабриката, идущего на вяление. По технологии вялки, прочитайте этот документ, ну а более точно технологический процесс сможет составить технолог. Для поиска специалистов, а также партнеров по бизнесу Вы можете воспользоваться разделами "Частные объявления" и "Работа". С уважением.
I.Shik,
26.04.2008 17:21
(Сообщение N: 168)
Ответ:
Здравствуйте! Мы с таким видом обработки не сталкивались, поэтому имеем лишь общее представление. Посмотрите эту ссылку, может, найдете что-нибудь полезное. С уважением.
Андрей,
25.04.2008 16:50
(Сообщение N: 167)
Здравствуйте!При холодном копчении скумбрии , в обычной камере за 8 часов, получается хорошо прокопчённая продукция, но есть один недостаток, нет золотистого цвета , точнее он не равномерно ложится на поверхность и бледноват. Копчение происходит на ольховых опилках , дым очищеный, рыба предварительно просушивается . Многие говорят , что обычным способом копчения, невозможно добиться красивого цвета, все используют подкрашивание. Вопрос? Какие существуют способы и препараты придания цвета? Например добавления в тузлук ,при посолке , красителя ? Требуется товарный вид.С уважением! Ответ:
Здравствуйте, Андрей! Судя по Вашему описанию дефектов при копчении, могу предположить, что на неравномерность колера, скорее всего, влияет засоренность форсунок, попробуйте их очистить не только при автоматической мойке, но и вручную. По поводу красителей, обычно пользуются различными коптильными жидкостями. Обработка полуфабриката коптильной жидкостью обычно происходит перед подсушкой и собственно копчением. В Интернете Вы сможете найти подробную информацию о различных коптильных жидкостях, а специалисты этих фирм помогут вам с выбором наиболее удачной смеси. С уважением.
Александр,
21.04.2008 16:20
(Сообщение N: 166)
Здравствуйте! После глазировки филе хочу упаковывать под вакуумом. Вопрос: нужно ли после глазировки дополнительно промораживать филе перед вакуумной упаковкой? Заранее спасибо! Ответ:
Здравствуйте, Александр! На глазировку поступает мороженый полуфабрикат, поэтому перед ваккуумированием нет смысла этот полуфабрикат еще раз замораживать.
С уважением.
Женя,
18.04.2008 09:58
(Сообщение N: 165)
Ответ:
Здравствуйте, Женя! Посмотрите ГОСТ 5981-88 «Банки металлические для консервов. Технические условия.» С уважением.
Иван,
17.04.2008 16:15
(Сообщение N: 164)
Ответ:
Здравствуйте, Иван! Как мы уже писали ранее, мы можем обеспечить Вас лишь общей информацией. Посмотрите это документ, а по нормам отходов о потерь посмотрите этот документ. С уважением.
Иван,
17.04.2008 14:11
(Сообщение N: 163)
Ответ:
Здравствуйте, Иван! Информация такого рода является коммерческой, в свободном доступе Вы вряд ли ее найдете. Могу помочь Вам с общими вопросами по теории посола и вялки, если они Вас интересуют, обращайтесь.
С уважением.
Ирина,
17.04.2008 11:15
(Сообщение N: 162)
Ответ:
Здравствуйте, Ирина! Попробуйте пройти по этой ссылке. Там Вы сможете найти интересующую Вас информацию. С уважением.
Марина,
16.04.2008 14:04
(Сообщение N: 161)
Здравствуйте, скажите пожалуйста действуют ли ещё следующий документыи вносились ли в него изменения : Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции, утверждённая Минздравом СССР 22.12.88 и Минрыбхозом СССР 29.12.88 Ответ:
Здравствуйте, Марина! Сейчас действует Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции ( рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания).М.,1989 С уважением. Страницы: << Пред. | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | След. >> |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов
Добавить сообщение
Поиск