Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Ответ:

Сергей, здравствуйте.

Речную рыбу также как и морскую можно подвергать любым видам обработки: заморозка, соление, маринование, копчение горячее и холодное, вяление, подвяливание,  можно даже попробовать делать пресервы и консервы. Все зависит от покупательского спроса и вкуса.

Если сравнивать речную и морскую рыбу, наряду с плюсами и преимуществами можно выделить и минусы речной по сравнению с морской, но это субъективная оценка:

• речная рыба имеет специфический запах тины, трудно удаляемый при приготовлении;
• речная рыба более костистая, чем морская, что затрудняет ее разделку и дальнейшую обработку;
• речная рыба чаще морской может быть заражена паразитами, т.е. требует более тщательного входного контроля.

Уточните, какой из способов обработки вас наиболее интересует, и мы поподробнее о нем расскажем.

Ответ:

Сопа

Сопа — волжское название рыбы, известной везде под незнанием белоглазка (Abramis sapa). Принадлежит отряду Карпообразных (Cypriniformes) семейству Карповых (Cyprinidae).

Длина до 35 см, масса до 1 кг. Внешне схожа с лещом, но имеет более уплощённое и вытянутое в длину тело. Рыло толстое, тупое, вздутое. Глаза крупные (до 30 % от длины головы) с бело-серебристой радужиной (отсюда название). Жаберные тычинки длинные, густые. Глоточные зубы однорядные (5-5). Спинной плавник короткий, с 3 простыми и 8-9 ветвистыми лучами. Анальный плавник очень длинный, лучей соответственно 3 и 36-41, что заметно отличает белоглазку от леща. Нижняя лопасть хвостового плавника длиннее верхней. Чешуя относительно крупная, в боковой линии 48-52 (иногда до 54) чешуек. Общий цвет тела белоглазки однотонный, серебристый, спина несколько темнее, плавники серые. Извлечённая из воды, белоглазка быстро теряет серебристый оттенок, упругость мышц, деформируется, нисколько не напоминая проворную, стройную рыбу.

Белоглазка - типично речная рыба. Взрослые особи белоглазки всегда придерживаются глубоких участков реки и течения, молодь некоторое время держится на мелководьях около бывших нерестилищ. Живут белоглазки в основном небольшими стаями. К осени они уходят вниз по течению на зимовку на глубокие ямы, а ранней весной поднимаются вверх по рекам к нерестилищам.

Половозрелой белоглазка становится в 4-5-летнем возрасте при длине тела 18-22 см и массе 100-200 г, при этом самцы созревают обычно на год раньше самок. Нерест проходит единовременно, начинается при температуре воды 10,5-12 °С, чаще во 2-й половине апреля на пойменных перекатах. Икра у белоглазки крупнее, чем у леща (диаметр икринок около 1,7 мм), вымётывается обычно на течении на каменистый грунт. Количество её у самок различных возрастных групп колеблется в широких пределах: например, у нескольких особей из Днепра длиной 20 см и массой около 150 г абсолютная плодовитость колебалась от 8 до 12,2 тысяч икринок, у особей длиной 27 см и массой около 500 г - от 18,5 до 20,9 тысяч; относительная плодовитость примерно 30-80 икринок на грамм массы тела. Выклюнувшиеся личинки белоглазки некоторое время остаются лежать на дне, органы прикрепления, в отличие от многих других сородичей, у них не развиваются.

Темп роста у белоглазки средний: в первые годы жизни приросты длины самые высокие (около 5 см в год), но уже с 5-го года жизни они снижаются, и хотя приросты массы при этом значительно увеличиваются. В 3-летнем возрасте белоглазка весит около 65 г, в 4-летнем - 150 г, в 5-летнем уже более 250 г. Живёт эта рыба 15 лет. Кормится белоглазка самыми различными водными организмами. Личинки и молодь её интенсивно потребляют мелкий зоопланктон, свободно парящий в водной толще (коловраток, мелких ракообразных); по мере роста их рацион дополняется донными беспозвоночными, такими, как личинки комаров-хирономид и других насекомых; в более старшем возрасте белоглазка поедает мелких двустворчатых моллюсков, донных рачков-бокоплавов, водяных осликов. Добывая свой корм в придонных слоях, белоглазка вместе с ним часто заглатывает много песка, иногда с примесью ила и детрита. Во все периоды жизни интенсивность питания у неё остаётся в целом невысокой.

Хозяйственное значение этой рыбы невелико ввиду её малочисленности и ограниченности распространения. В рыбопромысловых уловах этот вид, как правило, учитывается вместе с синцом и лещом, или относится к другим товарным группам и к мелочи. Как объект спортивного рыболовства белоглазка представляет некоторый интерес только в южных районах страны. Ведёт сугубо придонный образ жизни.

У белоглазки мясо несколько нежнее, чем у синца, но скоропортящееся. Употреблять в пищу его можно в любом виде: жареном, варёном, солёном, копчёном, но лучше всего в вяленом.

Ответ:

Здравствуйте, Алексей!

Если голова отделяется прямым срезом без грудных плавников, то вместе с ней отходит около 7% печени. Выход тушки составляет 61,6%, головы - 27,5%. Это что каасается трески атлантической, а если рассматривать тихоокеанскую треску, то массовая доля головы, составляет примерно 33%.

С уважением.

Ответ: Александр, приветствую

На портале работают специалисты-технологи, к сожалению, не занимающиеся составлением бизнес-планов. Если у Вас есть вопрос касающийся технологии обработки рыбы – пишите в этом разделе или на email: consult@fishportal.ru

Ответ: Здравствуйте, Сергей!

У сырья сельди допустимо небольшое покраснение мяса у позвоночника. Это может быть связано с некачественной зачисткой брюшной полости при разделке. Этот дефект пропадает при посоле и созревании. При посоле можно использовать также и морскую соль с повышенным содержанием ионов натрия. Эта соль также способствует отбеливанию мяса рыбы. Также, в пищевой промышленности применяются отбеливатели (окислители или восстановители). Но применение отбеливателей разрушает полезные компоненты пищи, в частности витамины.

Если же покраснение наблюдается у соленой сельди вместе с такими признаками как мажущая, мылистая консистенция, специфический запах, щиплющая острота на вкус- то данная рыба имеет такой порок мяса как загар. Эта рыба считается нестандартной. Способов устранения загара нет, если не считать филетирования с удалением припозвоночных загарных участков мяса. Если кроме покраснения у соленой сельди других дефектов не наблюдается, это может говорить о несозревшем полуфабрикате.
Всего доброго, Надеемся, данная информация поможет Вам.

Ответ:

Ирина, здравствуйте!

Я, в лице администратора портала, могу рекомендовать наш раздел "Работа" http://fishportal.ru/job/ Также, для более успешного поиска работы, Вам следует разместить свое резюме на порталах, которые напрямую связаны с рекрутингом.

Всего доброго, удачи в поисках!

Ответ:

Здравствуйте, Константин!

Да, действительно такая рыба существует русское название Рувета, а на латыни Ruvettus pretiosus. Принадлежит она семейству Gempylidae (гемпиловые), отряд Perciformes (окунеобразные).

Наибольших размеров может достигать 200 сантиметров, а по весу - 63,5 килограмма по опубликованным данным). Окружающая среда: донно-пелагическая; мигрирует в океане; морской; пределы глубины 100-800 метров. Климат - субтропический (55°N - 43°S, 29°w - 49°e). Для рыболовства практического значения не имеет, скорее для спортивного рыболовства. Минимальное время удвоения популяции 5-14 лет. Данный вид распространен в Средиземном море, а также широко представлена в тропических и теплых морях.

Что касается морфологии, то она следующая: колючие лучи спинного плавника (общее число): 13 - 15; членистые (мягкие) лучи спинного плавника (общее число): 15 - 18; членистые (мягкие) лучи анального плавника: 15 – 18; имеет 32 позвонка. Кожа очень грубая, чешуйки покрыты колючими костистыми бугорками. Тело имеет однородную окраску, от коричневого до темно-коричневого, верхушки грудного и брюшного плавников - черные, края второго спинного и анального плавников у молодых особей белого цвета.

Место обитания: Обычно обитает по континентальному шельфу, иногда в
океанских водах на глубине примерно 800 метров. Обычно в одиночку или
парами у дна. Мигрирует на расстояния далеко в открытом море. Питается
рыбой, ракообразными и кальмаром. Для ловли представителей данного
вида существует специальный ревутовый крюк, ловят им в южной и
центральной частях Тихого океана. Мясо рыбы сильно маслянистое, если съесть достаточно большое количество, то обладает очистительными свойствами.

Продается свежей или в виде котлет в основном на Японском рынке. Также может использоваться для производства рыбной муки. Максимальная длина может достигать двух метров.

Надеемся, данная информация поможет Вам.

Ответ: Уважаемая, Елена, посмотрите вот этот документ – это «Порядок оформления договоров пользования водными объектами в Нижегородской области». С формами и образцами документов. Возможно это именно то, что Вам нужно.

Ответ:

Добрый день, Максим!

Официальное разделение существует по районам вылова, например камбала азово-черноморская и камбала дальневосточная, навага беломорская, навага дальневосточная и т.д. Среди предприятий рыбной промышленности существует негласное разделение рыб по странам производителям, кто-то отдает предпочтение одной, кто-то другой стране, но официального разделения нет. Относительно потребления продуктов на душу населения, смотрите  http://www.kara-murza.ru/books/wb/wb007.html

Уверен, что в Вашем регионе есть научные библиотеки, в которых Вы сможете почерпнуть нужную информацию. Так же пользуйтесь Интернет ресурсами - в них также много интересного.

Ответ: Уважаемая, Вероника.
Для упаковки пищевых продуктов в домашних условиях пользуйтесь специальными вакуумными упаковочными машинами. Их ассортимент достаточно разнообразен. Подобрать подходящую Вам модель, можно проконсультировавшись со специалистами компаний по продаже этих аппаратов. Попробуйте получить информацию, о компаниях занимающихся продажей, воспользовавшись этой ссылкой.