Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
||||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | |||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановленыВсего записей: 1281
Страницы: << Пред. | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | След. >> 
Олег,
06.05.2011 16:48
(Сообщение N: 917)
Уважаемый технолог! Скажите пожалуйста где можно найти (купить) технологическую инструкцию по посолу, атлантического лосоя (семги) - сухим и другими спосабами посола. Спасибо. Ответ:
Здравствуйте, Олег! Обратитесь в любой научно- исследовательский институт, например http://atlantniro-tec.ru/catalog_45/, Либо в любой сертификациооный центр, который имеет лицензию заниматься подобным родом деятельности, например http://testspb.ru/ С уважением.
Александр,
04.05.2011 09:33
(Сообщение N: 916)
Добрый день. Недавно в магазине увидел снек вяленую соломку фарша горбуши. Подскажите при производстве такого вида продукции вялется непосредственно свежий фарш, либо таким образом прессуются отходы от вяленной соломки. С уважением, Александр. Ответ:
Здравствуйте, Александр! По традиционной технологии соломку готовят из фарша, который затем прессуют, сушат и т.д. Но я сталкивалась с технологией, когда из остатков уже готового продукта делали соломку, применяя склеивающие пищевые компоненты и прессование, визуально такую продукцию легко отличить, вкусовые качества тоже отличаются, но не в худшую сторону. С уважением.
Любовь,
28.04.2011 05:49
(Сообщение N: 915)
Ответ:
Здравствуйте, Любовь! Я думаю, с этим вопрос лучше обратиться непосредественно к тем организациям, которые будут закупать у вас данные корма. С уважением.
Fenix,
27.04.2011 21:06
(Сообщение N: 914)
Здравствуйте! Подскажите, возможно ли и есть ли необходимость добавления глутамата натрия в процессе инъекционного посола трески для горячего копчения? С уважением Ответ:
Здравствуйте! Глутамат натрия (Е 621)- пищевая добавка, усилитель вкуса и аромата. В РФ к добавлению в пищевые продукты разрешен. У трески г/к вкус достаточно ярко выражен, поэтому не вижу необходимости добавления данной пищевой добавки. С уважением.
Sergei Uroven,
25.04.2011 21:16
(Сообщение N: 913)
Ответ:
Здравствуйте, Сергей! Согласно СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции» Полимерные банки и крышки, кроме банок из поливинилхлоридной пленки (ПВХ обрабатывают мойкой в проточной воде при температуре 60-65 градусов Цельсия, а затем подсушивают в струе воздуха с температурой 60-65 градусов Цельсия. Для полимерных банок из ПВХ (новых, загрязненных и б/у) температурный режим на всех этапах санитарной обработки банок - 40-45 градусов Цельсия. С уважением.
Любовь,
25.04.2011 10:03
(Сообщение N: 912)
Ответ:
Здравствуйте, Любовь! Проверьте рыбу на соль, скорее всего Вы ее просто недосаливаете. С уважением.
Ольга,
21.04.2011 08:11
(Сообщение N: 911)
Елена,
20.04.2011 15:12
(Сообщение N: 910)
Добрый день,уважаемый технолог.Приступили к копчению вомера,но почему-то колер на него не ложится,цвет получается бледно желтый,а не золотистый как должно быть.Почему это может быть? Ответ:
Здравстуйте, Елена! Колер не ложится, скорее всего, из-за того, что Вы пересушили рыбу перед копчением. Если полуфабрикат пересушен, рыба в процессе копчения не набирает колер, и поверхность после копчения остается бледной. Рыба, с очень большим содержанием соли в поверхностных слоях, тоже плохо набирает колер, как солите рыбу, отмачиваете ли полуфабрикат перед копчением? С уважением.
Наталья,
19.04.2011 19:16
(Сообщение N: 909)
Добрый вечер, уважаемый специалист! Подскажите пожалуйста, где можно найти (нормативные документы) или рассчитать переводной коэффициент для вяленой камбалы-ерша (в сырец), или хотябы процент выхода готовой продукции на нее? Ответ:
Здравствуйте, Наталья! Нормы отходов можно найти в басейновых нормах отходов, потерь и выхода готовой продукции (по регионам). Коэфициент выхода готового продукта для вяленной камбалы-ерш равен 2,85 (сырьё камбала-ёрш мор. потр. б/г). С уважением.
Аматор,
19.04.2011 18:25
(Сообщение N: 908)
Добрый день, я пробую просчитать рентабильность изготовления вяленой рыбы, сколько % веса теряет рыба после вялки? Заранее большое спасибо! Ответ:
Здравствуйте! По рентабильности предприятия не могу подсказать, Вы сможете самостоятельно ее оценить, произведя экономические расчеты. Каждая рыба теряет по разному, но примерно её вес от первоночального уменьшается в 2 раза. С уважением. Страницы: << Пред. | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | След. >> |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов
Добавить сообщение
Поиск