Дайджест рыбной отрасли
|
|
|
||||||||||||||
| Главная > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... | Карта сайта В избранное Контакты | |||||||||||||||
кухня рыбака
Популярная ихтиология
|
Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановленыВсего записей: 1281
Страницы: << Пред. | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | След. >> 
Илья,
21.08.2014 19:59
(Сообщение N: 1465)
Добрый день, подскажите пожайлусто влагомер (цена/качество) для замера влажности вяленной рыбы Ответ:
Здравствуйте, Илья! Вы не уточнили, какой метод определения влаги Вы хотите использовать. Влагомеры делят на контактные и бесконтактные. С уважением.
Ирина,
14.08.2014 14:15
(Сообщение N: 1464)
Добрый день, подскажите, пожалуйста, где можно найти инструкцию по засолке дальневосточных лососей в бочках. Или общую какую-нибудь инструкцию
Виталий,
12.08.2014 00:05
(Сообщение N: 1462)
Здравствуйте,Уважаемые технологи подскажите,мы недавно стали заниматься разделкой и глазированием мороженой рыбы.Процесс заморозки представляет собой раскладку рыбы на подносы для скорейшего замерзания, далее глазирование в воде t +1-+2 C процесс долгий и трудоемкий, братская компания глазирует рыбу без предварительной заморозки,а сразу после распила мороженой.Они добавляют в воду что то что ускоряет процесс образования глазури.Но по братски рецептом не делятся,подскажите какой состав воды должен быть. Спасибо Ответ:
Виталий, добрый день! Прочитайте, пожалуйста, этот документ, он может быть Вам полезен. С уважением.
Дмитрий,
28.07.2014 17:43
(Сообщение N: 1459)
Уважаемый технолог, можно ли при посоле добавить в тузлук Ориганокс для предотвращения пожелтения брюшка? Ответ:
Дмитрий, добрый день! Мы не являемся производителями пищевых добавок, поэтому с уверенностью утверждать, что этот антиокислитель будет предупреждать окисление, мы не можем. Вам лучше обратиться к компании-производителю этой добавки и/ или попросить пробную партию. Может будут побочные эффекты, например изменение вкуса, дряблость ткани и т.д С уважением.
юрий,
25.07.2014 22:30
(Сообщение N: 1458)
Добрый вечер,.Уважаемые технологи ,при разделке скумбрии для холодного копчения ,попадается мелкие экземпляры , подскажите ,как засолить эти мелкие экземпляры пряным посолом ,экземпляры обезглавлены , . Может подскажут практики кто этим занимается , обьем небольшой . Я просмотрел инструкции по приготовлению , тот обьем пряностей наверное ни кто не кладет ,наверное есть более простая рецептура .-С Уважением . Ответ:
Юрий, добрый день! Более простая рецептура - это спец посол, там ингредиентов на порядок меньше. Посмотрите этот документ, в нем инструкции по изготовлению скумбрии спец посола и пряного, при пряном к сожалению все ингредиенты должны участвовать, сейчас фирмы по продаже специй готовят комплексные смеси для пряного посола, поэтому процесс проходит намного проще. С уважением.
сергей,
24.07.2014 13:43
(Сообщение N: 1457)
Доброго времени суток!На каком сайте можно посмотреть камеры для холодного копчения рыбы.Слышал ,что Российского производителя лучше не рассматривать.Может ,что то по рекомендуете.Заранее благодарен Ответ:
Здравствуйте, Сергей! Лучшие производители коптильного оборудования - без сомнения Германия. Посмотрите наиболее известные марки: С уважением.
Дмитрий,
21.07.2014 17:21
(Сообщение N: 1456)
Уважаемый технолог,посоветуйте как уменьшить пожелтение живота красноперки при вялении. Учитывая, что температура в камере сушки от начала до конца процесса 25 градусов. Понизить температуру не представляется возможным. есть ли какие то другие варианты..Большое спасибо.. Ответ:
Здравствуйте, Дмитрий! Пожелтение брюшка - в большинстве случаев результат окисления жиров. Поэтому необходимо сделать все для предотвращения данного порока еще на стадии посола. Т.е. солить нужно без доступа кислорода, чтобы вся поверхность была покрыта тузлуком, под гнетом. Рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой — к животу, либо спинкой на брюшко: так лучше будет действовать гнет. Каждый ряд обильно солят. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Поскольку выдержка сырца не всегда возможна, предупреждение желтизны достигается главным образом применением поваренной соли определенного химического состава. Рекомендуется содержание примесей в хлористом натрии в следующих пределах (в %): кальция 0,15-0,35 и магния 0,05-0,15 при условии, что большая часть примесей представляет собой сернокислые соли. Но такое возможно, если вы уже получили окисленное сырье. С уважением.
Smithf289,
17.07.2014 15:46
(Сообщение N: 1453)
Valuable information. Lucky me I found your site by accident, and I am shocked why this accident did not happened earlier! I bookmarked it. cdafadggbbbcakka Ответ:
Hello. Thanks.
Елена,
17.07.2014 14:07
(Сообщение N: 1452)
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, нормы потерь рыбы при вялении. На какой гос документ ссылаться. Нам для рассчета необходимого коичества сырья и соли в месяц нужно знать потери, при этом количество продаж известно. Подскажите, пожалуйста, как правильно сделать рассчет на примере вяленого леща - его продается 10 кг в месяц. Спасибо!! Ответ:
Здравствуйте, Елена! Существует документ: "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов". В нем Вы найдете потери на каждом этапе производства и подсчитаете общий процент потерь. Данные нормы разрабатываются издательством ВНИРО, каждый год дополняются, можете обновленный заказать здесь. С уважением.
Дмитрий,
17.07.2014 12:46
(Сообщение N: 1451)
Уважаемый технолог, где в интернете можно найти рецепт рыбных котлет. Ответ:
Здравствуйте, Дмитрий! Посмотрите этот документ для общего представления об процессе, если захотите производить, необходимо разработать самим или купить готовое ТУ. Посмотрите эти ссылки: С уважением. Страницы: << Пред. | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | След. >> |
Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
|
||||||||||||||
| e-mail: info@fishportal.ru | © Fishportal 2024. Все права защищены. |
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов
Добавить сообщение
Поиск