Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Евгений!

Отвечу по порядку.
1 вопрос.

Термин «потребительские свойства» больше применим в товароведении, чем на производстве, поэтому не могли бы Вы конкретизировать, что именно Вы понимаете под этим термином. Органолептические, физико- химические свойства готового продукта можно найти в ГОСТе на этот продукт, микробиологические свойства описаны в СанПиНе.

2 вопрос.

На каждом пищевом предприятии ведется своя внутренняя система качества. Обычно эти системы ограничиваются органолептическим осмотром сырья и вспомогательных продуктов при приеме на производство (входной контроль) и готового продукта на выходе. Микробиологический осмотр осуществляет лаборатория, которая может быть как на предприятии, также такой контроль может осуществлять независимая аккредитованная лаборатория. Для общего ознакомления можете посмотреть эти документы (управление качеством на пищевом производстве, предписания по качеству рыбы и рыбных товаров).
Одной из популярных систем управления качеством и безопасностью при производстве пищевой продукции, проверенной на практике американскими и европейскими производителями, является система ХАССП (НАССР) - анализ рисков и контроль критических точек (Hazard Analysis and Critical Control Point). Эта система основана на предупреждении возникновения в процессе производства опасностей, которые могут повлиять на качество и безопасность конечного продукта. Посмотрите, пожалуйста, ГОСТ Р 51705.1-2001. "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования".

Также, на предприятиях рыбной промышленности может быть внедрены системы менеджмента качества и безопасности продукции на основе стандартов ИСО (ISO) серии 9000, ИСО 22000.

ISO 9000 – серия международных стандартов по организации Систем Менеджмента Качества. Первая версия разработана Международной Организацией по Стандартизации (International Organization for Standardization - ISO) в 1987 году. Ныне действующая серия стандартов была опубликована в декабре 2000 года (ISO 9001:2000).
Стандарты ISO 9000 представляют собой общие требования того, как должна быть построена Система управления качеством предприятия/организации, дающая гарантию качества выпускаемой продукции или оказываемых услуг.

Система менеджмента качества может быть применена ко всем аспектам управления: к маркетингу, хранению, продаже продукции и т.д., но в первую очередь к процессу производства или предоставления услуг.
Стандарты ISO 9000 приняты в качестве национальных более чем в 140 странах мира.

В России стандарт ISO 9001:2000 принят за основу национального стандарта по ГОСТ Р ИСО 9001-2001 и полностью ему соответствует.
Подробно о ИСО посмотрите на этом сайте.

Внедрением эти систем занимаются специалисты, специально проходившие подготовку. Также Вы сами можете внедрить эти системы, предварительно обучившись и получив соответствующий сертификат. В Интернете можно найти информацию о таких учебных центрах в зависимости от региона, где вы проживаете.

3 вопрос.

Для расширения ассортимента производимой продукции следует для начала провести анализ рынка и потребностей покупателя, стараться держать марку своего продукта на высоком качественном уровне, производить оригинальные рецептуры. Вот например, когда я проходила практику на рыбообрабатывающем предприятии, технологи для себя делали потрясающе вкусные консервы «печень трески в томатном соусе», но на рынок такую продукцию не выпускали, руководство не любило нововведений. На рыбообрабатывающем предприятии обычно таким вопросом занимается экспериментальный отдел, который разрабатывает новые рецептуры, проводит дегустацию и маркетинговый отдел, который занимается введением нового продукта на рынок, оценивает его окупаемость и т.д.

С уважением.