SalmoFan: Мировой стандарт оценки качества лосося

Система SalmoFan™, созданная компанией DSM-Firmenich AG (DSM), является передовым отраслевым стандартом для единообразной оценки и измерения цвета филе лососевых. Изначально технология появилась как ответ на отсутствие общепринятого стандарта, поскольку до этого требования к цвету продукции существенно различались в зависимости от региона и методов обработки, что приводило к неопределенности и субъективности при оценке.

Разработка SalmoFan привела к созданию общего, понятного для всех участников рынка инструмента, охватывающего всю производственно-сбытовую цепочку – от производителей кормов до розничных продавцов. Это стало возможным благодаря наличию эталонных визуальных индикаторов, таких как специально разработанный «веер и линейка», а также цифрового датчика. Для обеспечения точности и воспроизводимости измерений были внедрены строгие протоколы: тестирование «цветовой палитры» (градиента) филе продукта на нейтральном фоне, применение стандартизированного освещения (естественного дневного или специального технического), а также возможность привлечения сотрудников с подтвержденной способностью к цветовосприятию.

Изображение с сайта dsm.com

Система разработана специально для анализа рыбы, получавшей корма, обогащенные каротиноидами, в частности CAROPHYLL® pink (специализированная кормовая добавка с астаксантином (astaxanthin), относящимся к каротиноидам). Это напрямую связывает стандарт цвета рыбного филе с применяемыми добавками и качеством кормов.

Цифровая версия Digital SalmoFan с оптическим датчиком значительно упростила проведение тестов на производстве, складах и в рознице при приеме товара, исключив риск субъективных ошибок, связанных с особенностями человеческого зрения. Однако, по общему мнению, самой значимой функцией системы стало установление единого международного отраслевого стандарта – «эталонной линейки» идеального цвета лососевого филе. С маркетинговой точки зрения, внедрение этой разработки позволило устранить многочисленные торговые споры, представив простой и действенный индикатор качества, гарантирующий привлекательный внешний вид и свежесть морепродуктов.

Изображение с сайта dsm.com

СПРАВКА «FP»

DSM-Firmenich – это глобальная компания, объединяющая лидеров в сферах питания, здоровья и благополучия (DSM) и ароматов и вкусов (Firmenich). Компания создает инновационные решения, направленные на улучшение качества жизни посредством устойчивых продуктов, ориентированных на питание, экологическую устойчивость и биоразнообразие. Компания активно инвестирует в исследования и разработки, стремясь к достижению нулевого воздействия на окружающую среду к 2030 году.