Рыба ищет формат: как сделать морепродукты любимым блюдом российских детей

Правильное питание детей — это фундамент здоровья нации на десятилетия вперед. В период активного роста организму ребенка требуется не просто «здоровая еда», а конкретные строительные материалы для развития нервной системы, костей, зрения и иммунитета. Одним из источников этих незаменимых элементов является рыба.

Статистика рисует тревожную картину. Больше половины россиян имеют дефицит Омега-3 веществ, причем среди детей и подростков проблема стоит особенно остро.

«Когда ребенок растет, у него буквально «строится» весь организм: и нервная система, и кости, и зрение, и иммунитет. Для этого нужен не абстрактный «здоровый образ жизни», а вполне конкретный строительный материал — длинноцепочечные Омега 3 жирные кислоты, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислота, и главным их источником для нас по прежнему остается рыба. Вместе с этим, к сожалению, по данным исследований наших коллег из РУДН и МГУ, дефицит Омега 3 сегодня фиксируется почти у 70 процентов жителей страны. И самая уязвимая группа — дети и подростки от 0 до 17 лет: у половины из них уровень Омега 3 снижен, а у каждого шестого — дефицит уже можно назвать крайне тяжелым. То есть дети объективно недополучают то, что им необходимо для нормального развития, и это вопрос не моды, а здоровья нации на перспективу», — рассказал председатель Общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов.

Важен каждый день

Вопрос, как системно интегрировать рыбу в детский рацион, обсудили участники программы «Рыбный день — каждый день», прошедшей 1 июня в День защиты детей на площадке компании «АГАМА Истра». Темой обсуждения стала организация школьного питания и развитие детской продукции в ритейле.

Цель этой программы — увеличить потребление рыбы и морепродуктов в России на 20 процентов за счет формирования новой культуры потребления, в которой рыба становится естественной частью ежедневного рациона. Школьное питание рассматривается как один из ключевых каналов популяризации рыбных продуктов, формирования привычки их ежедневного потребления.

В состав рабочей группы программы, которая организована в рамках «Рыбного союза», вошли Unifrost, Agama, Меридиан, Русская Рыбопромышленная Компания, VICI, Перекресток, Вкус Вилл, АСРФ, РСХБ и Агентство по продвижению рыбной продукции.

Рыба ищет формат

Участники программы уделили внимание рациону и нормам школьного питания, требованиям к организации питания, роли рыбы в детском рационе, а также продуктовым форматам, которые могут быть востребованы у детей. А также отметили, что продукты из рыбы должны быть технологически удобны для включения в школьное меню.

О том, как это может выглядеть в современной школьной столовой или на прилавке магазина, рассказали сами школьники. Ученики 2 класса Технолицея им. В. И. Долгих представили свое видение рыбных продуктов, которые дети действительно готовы есть, а также показали результаты проведенных наблюдений и исследований. В числе продуктов-фаворитов школьники назвали лапшу из сурими, минтай в соусе, фишкорн и мороженое из минтая — форматы, которые показывают, насколько важны для детской аудитории не только польза, но и привлекательная подача.

Рецепт для школьника

Участники встречи обсудили, как интегрировать рыбу в школьный рацион на системной основе, проговорили вопросы калорийности и нутрициологического баланса, требования к документации, поставщикам, пищеблокам и контролю качества. И сделали выводы, что рыба и морепродукты являются источником легкоусвояемого белка, омега-3, йода и фосфора, и в рационе школьников они должны появляться не реже двух раз в неделю.

Отдельное внимание было уделено практической стороне вопроса: какие именно рыбные решения могут быть адаптированы для школьного питания с учетом требований безопасности, стабильного качества, удобства приготовления и вкусовых ожиданий детей. Участники также задались вопросом: как заинтересовать в употреблении рыбы не только младших школьников, но и подростков, которые все чаще самостоятельно выбирают еду.

В рамках встречи нутрициолог рассказал о том, почему рыба необходима детям, какова реальная ситуация с ее присутствием в школьном меню, каким образом ее можно внедрять в рацион и что именно дети действительно готовы есть. Такой междисциплинарный подход позволил объединить отраслевой, продуктовый, ритейл- и медицинский взгляд на развитие школьного питания.

Представитель Общественного совета при Роспотребнадзоре рассказал о тех системных мерах по обеспечению роста употребления рыбной продукции среди детей, которые уже действуют. А также о том, как сейчас рыба представлена в школьном меню, и возможном расширении ее ассортимента.

Проведенное мероприятие показывает, что для здоровья детей требуется регулярное употребление рыбы. И лучше, если привычку включать рыбные блюда в свой рацион они сформируют с детства. Возможно, для этого потребуется поиск тех форматов, которые придутся молодежи по вкусу.

Автор текста: Арина Максимова

Источник: rg.ru