Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Мелко нарезанный сельдерей положить на дно смазанной сливочным маслом кастрюли, поверх сельдерея - нарезанную на куски рыбу , залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, приправить солью, перцем, сливочным маслом, добавить пучок зелени, довести до кипения и варить при медленном кипении до готовности. Затем вынуть зелень, бульон сгустить толчеными сухарями до консистенции не очень густого соуса. Подавать очень горячим с черным хлебом и сливочным маслом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-робот.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 1462)

Здравствуйте,Уважаемые технологи подскажите,мы недавно стали заниматься разделкой и глазированием мороженой рыбы.Процесс заморозки представляет собой раскладку рыбы на подносы для скорейшего замерзания, далее глазирование в воде t +1-+2 C процесс долгий и трудоемкий, братская компания глазирует рыбу без предварительной заморозки,а сразу после распила мороженой.Они добавляют в воду что то что ускоряет процесс образования глазури.Но по братски рецептом не делятся,подскажите какой состав воды должен быть. Спасибо

Ответ:

Виталий, добрый день!

Прочитайте, пожалуйста, этот документ, он может быть Вам полезен.

С уважением.