Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Екатерине (№ 1471, 08.10.2014). Добрый день! По вашему определению "Салмон" трудно определить вид лосося, икру которого Вы обрабатываете. В это время года можно предположить, что это кета с икрой стадии зрелости 4+ или даже 5. Существовал старый способ размягчения оболочки такой икры, но его предлагать не буду, так как он предполагает применение ядовитых (на сегодняшний день) добавок. Производители пищевых добавок (ферментов) будут предлагать наперебой свой продукт, но он пригоден, в основном, для обработки мороженого ястычного сырья для облегчения пробивки и увеличения выхода зерна. Впоследствии эта добавка продолжает свою "работу", разрушая оболочку икринки. Без добавления комплекса "химии" (коммерческая информация) в таре будет "компот". Приемлемые рыбные экстракты для решения Вашей проблемы разработаны американцами (поставщики сырья с Аляски) и японцами, но это довольно дорогой товар, требующий работы с ним очень опытного технолога. Придётся смирится, видимо, с такой "катающейся" икрой и наличием лопанца во рту. Арсен зря так строго подошёл к ответу. Согласен лишь в том, что специалисты МСХ РФ сначала пусть картофель до весны научатся сохранять, а позже учат обрабатывать перезревшую икру. С уважением, Виктор Зоренко.