Икра под пристальным вниманием: как изменятся требования к качеству лососевой икры с 1 июня 2027 года

Обновленные стандарты на лососевую икру вступят в силу с 1 июня следующего года, но могут начать применяться досрочно. Изменения коснутся транспортировки, хранения и даже количества соли в продукте.

Росстандарт в целях усиления контроля качества и борьбы с фальсификатом обновил ГОСТы на зернистую лососевую икру, сообщает ТАСС. Стандарты вступят в силу 1 июня 2027. Так, один из обновленных ГОСТов распространяется на зернистую лососевую икру в транспортной упаковке, предназначенную для последующей расфасовки в потребительскую упаковку. В новом стандарте обновлены органолептические показатели для оценки основных потребительских свойств продукции. В частности, для икры первого сорта установлено требование по контролю наличия отстоя после размораживания, что позволит выявлять нарушения технологии посола. Дополнительно введен контроль температуры замороженной продукции. Другой ГОСТ устанавливает требования к зернистой лососевой икре в банках. Кроме того, стандартом установлен норматив массовой доли соли: от 3 до 6% для икры первого сорта и от 3 до 7% для икры второго сорта.

Александр Сальников, руководитель компании «Рыбный Центр», в разговоре с «Бизнес ФМ Краснодар» отметил, что мера имеет право на жизнь. Но как ее будут реализовывать, пока непонятно:

Александр Сальников руководитель компании «Рыбный Центр»: «Насколько мне известно, экспертиза проводится один раз на заводе. Заходит партия рыбы, ее разделывают, проводят все технологические процессы, отдают на экспертизу в лаборатории. Это единственный случай, когда в принципе проверяют состав икры, сколько соли, допустим, в ней. Раньше часто на Камчатке браконьеры использовали химический состав, его совсем чуть чуть нужно, и вся партия икры не пропадет, срок хранения будет большой. Такой икры меньше стало, благодаря «Честному знаку» и сертификации, плюс более тщательному контролю на дорогах. В принципе меру поддерживаю»

Выпуск такого продукта на предприятиях Кубани за год увеличился. С мая по ноябрь 2025 в Краснодарском крае произвели 82 тонны лососевой и осетровой икры. Показатель вырос почти в 3 раза в сравнении с аналогичным периодом 2024. Всего в регионе насчитывают 56 производителей икры. При этом к осени прошлого года система маркировки зафиксировала почти 69 тысяч нарушений при продаже такой продукции на Кубани, что более чем в два раза больше, чем в 2024. В общей сложности система маркировки выявила 458 килограмм фальсифицированной икры. Для очистки рынка от недобросовестных производителей контроль «Честного знака» во благо, но каждые новые меры добавляют производителям расходы, следовательно, влияют на стоимость продукции, рассказала «Бизнес ФМ Краснодар» Кристина Шаргородская, руководитель магазинов «Сахалинка»:

Кристина Шаргородская руководитель магазинов «Сахалинка»: «У нас два года как ввели систему «Честный знак», и с каждым годом всё больше и больше требований вводится для контроля качества. Мы, как сертифицированный цех, мы, конечно, этому рады. Если соблюдать все требования, то нам это на руку. За счёт того, что «Честный знак» вводит требования, на нас накладываются, конечно, дополнительные расходы, которые мы должны включать в стоимость икры. Она выросла в цене, не намного, но всё равно там процентов на 5 повысилась стоимость. И в следующем году вот также обещают, что будут новые стандарты. Думаю, что производители тоже будут закладывать свою стоимость. Эти затраты войдут в стоимости икры»

Ученые отмечают, что добыча красной икры в этом году рискует стать одной из худших за последние 20 лет. Основная причина — климатические изменения, которые влияют на условия нагула рыбы в океане. При этом представители бизнеса уже отмечают рост стоимости деликатеса. Это объясняется, в том числе, увеличением издержек производителей: подорожанием логистики, налогами, затратами на маркировку и обслуживанием кредитов.

Источник: kuban.bfm.ru