В России утверждены методические рекомендации по рыбным блюдам в детском питании

Роспотребнадзор утвердил первые методические рекомендации по использованию рыбы, морепродуктов и водорослей в организованном питании детей и молодежи. Документ предназначен для образовательных организаций, операторов питания и поставщиков продукции.

Рекомендации подготовили специалисты Роспотребнадзора совместно с профильными научными институтами. Их цель — повысить пищевую ценность детского рациона и разнообразить меню.

Авторы документа рекомендуют включать вторые рыбные блюда в меню не реже одного раза в неделю. Их предлагают сочетать с овощами, рисом или картофельным пюре. При приготовлении предпочтение советуют отдавать филе рыбы, а также варке, тушению и запеканию. Использовать имитированную рыбную продукцию не рекомендуется.

Для дошкольников предлагается использовать преимущественно тощие и среднежирные сорта рыбы. В меню могут входить рыбные супы, суфле, кнели, паровые котлеты и запеченное филе. Для школьников и молодежи перечень блюд шире: помимо разных видов рыбы в него вошли салаты с ламинарией и холодные блюда из слабосоленой рыбы.

Отдельный раздел посвящен требованиям к рыбным полуфабрикатам. Для организованного питания рекомендуется использовать продукцию, в которой содержание рыбы составляет не менее 80%. В документ также включены примерные варианты блюд, которые можно использовать при составлении меню.

Ранее требования к использованию рыбы в детском питании содержались в общих санитарных правилах и сборниках рецептур. Теперь Роспотребнадзор впервые объединил рекомендации по выбору рыбы и водорослей, частоте подачи блюд, способам приготовления и контролю сырья в отдельном документе. Рекомендации не обязывают школы и детсады менять меню, но могут использоваться при его составлении и организации закупок.

Источник: kommersant.ru