Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Сварить ракушки в большом количестве воды, следуя инструкциям на пакете.
Тем временем разогреть масло в сковороде и обжарить лук около 5 мин до мягкости. Добавить вино и кипятить еще около 3 мин. Добавить в сковороду сметану и приправы по вкусу. Слить макароны и хорошо перемешать с соусом, лососем и эстрагоном.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Антон, 22.12.2013 21:15

(Сообщение N: 1371)

Добрый день. Планируем расширять производство - выпускать рыбный фарш. Как я понял этот вид продукции выпускается согласно ТУ. Подскажите пожалуйста выход фарша из хребтов лосося, щуки и трески в % соотношении. (понимаю, что все зависит от сырья, но хотя бы средние значения)

Ответ:

Здравствуйте, Антон!

Ответ пользователя Виктора:

Для выпуска рыбного фарша разработайте свои ТУ или свой СТО (можете приобрести готовые документы у правообладателя). Определять ПРИМЕРНЫЙ % выхода готового продукта можно по справочнику ("Техно - химические свойства рыб"), в котором даются соотношения отдельных частей тела рыб: 100% - %выход филе (его собираетесь производить или производите?) - %голова - %печень - %икра или молоки - %прочие внутренности - %плавники с прирезями мяса - %кожа с чешуей - %хребтовая кость = %фарш. Это теоретически. На практике все будет зависеть от % выхода филе.

Ответ пользователя Сергея:

Выход из горбуши б/г фарш-57%, кости-43%; треска атл.б/г фарш-49.5%, кости-41.5%; окунь морск. б/г фарш-58,3%, кости-32.7%. Также, соответственно, все зависит от способа разделки на филе(категории филе)

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены