Точность до икринки: Росстандарт закрепил критерии для красной икры первого и второго сорта

Росстандарт утвердил ГОСТ «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия», в котором прописаны требования к красной икре первого и второго сортов. ТАСС ознакомился с текстом документа.

«Зернистая икра должна быть изготовлена из икры-зерна тихоокеанских лососей, обработанной поваренной солью, с добавлением растительного масла и пищевых добавок, в том числе консервантов или без них. <…> Зернистую икру по качеству подразделяют на первый и второй сорт», — говорится в документе.

В соответствии с требованиями стандарта, зернистая икра должна выпускаться в металлических или стеклянных банках. Икринки должны быть чистыми, целыми, без пленок и сгустков крови. Для икры первого сорта допускается незначительное количество оболочек икринок, второго сорта — наличие фрагментов соединительной пленки ястыка и оболочек икринок, «незначительный отстой».

Цвет должен быть однородным, свойственным икре данного вида рыбы. Для первого сорта допускается неоднородность цвета для икры нерки и кижуча, для второго — неоднородность цвета для икры всех видов рыб. Консистенция — икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой. Для первого сорта допустима незначительная вязкость, для второго — слабые влажные икринки, вязкость икры с сохранением зернистой структуры.

Согласно ГОСТу, запах должен быть свойственным икре данного вида рыбы, без постороннего запаха, вкус — свойственным икре данного вида рыбы, без постороннего привкуса. Для первого сорта допускается слабый привкус горечи и остроты, привкус горечи у икры нерки и кижуча, для второго — привкус горечи и остроты для икры всех видов рыб. Наличие посторонних примесей в икре обоих сортов не допускается.

ГОСТ разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии и Тихоокеанским филиалом ВНИРО. Дата введения документа в действие — 1 июня 2027 года.

Источник: tass.ru